Hliva ustricovitá patrí medzi najznámejšie pestované huby na svete. Obľúbená je nielen pre svoju jemnú chuť a všestranné využitie v kuchyni, ale aj pre zaujímavé nutričné vlastnosti. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálnych látok, vlákniny a ďalších biologicky aktívnych zlúčenín, ktoré sú predmetom vedeckého výskumu.
Mnohí ju poznajú z polievok, omáčok alebo rizota, no jej využitie je oveľa širšie. Z hlivy sa dajú pripraviť aj chrumkavé hlivové chipsy, ktoré môžu poslúžiť ako netradičná desiata či pochúťka na cesty.
Video: Ako správne zbierať hlivu ustricovitú
Bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály
Hliva ustricovitá obsahuje veľké množstvo vody, preto má nízku energetickú hodnotu. Práve z tohto dôvodu sa často objavuje v jedálničkoch ľudí, ktorí si strážia príjem kalórií alebo sa snažia schudnúť.
Okrem toho je zdrojom viacerých dôležitých minerálnych látok. Nájdeme v nej draslík, fosfor, meď, železo, zinok či horčík. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, napríklad niacín, riboflavín, kyselinu pantoténovú a foláty.
Významnou zložkou hlivy je vláknina. Jej súčasťou sú aj beta-glukány, prirodzene sa vyskytujúce polysacharidy, ktoré sa nachádzajú v bunkových stenách húb.
Čo hovoria výskumy o beta-glukánoch?
Beta-glukány patria medzi najskúmanejšie látky obsiahnuté v hubách. Podľa vedeckých poznatkov sa podieľajú na fungovaní imunitného systému a môžu mať priaznivý vplyv na črevnú mikrobiotu.
To však neznamená, že samotná konzumácia hlivy dokáže predchádzať alebo liečiť ochorenia. Odborníci sa zhodujú, že ide o súčasť pestrej a vyváženej stravy, nie o náhradu liekov alebo lekárskej starostlivosti.
Obsahuje aj antioxidanty
Hliva ustricovitá obsahuje viacero látok s antioxidačnými vlastnosťami. Medzi ne patria napríklad fenolické zlúčeniny, ako kyselina galová, kyselina chlorogénová či naringenín. Zaujímavou látkou je aj ergotioneín, prirodzene sa vyskytujúca aminokyselina, ktorá sa nachádza najmä v hubách.
Antioxidanty pomáhajú chrániť bunky pred poškodením spôsobeným oxidačným stresom. Presný význam jednotlivých látok pre ľudské zdravie je však stále predmetom ďalšieho výskumu.
Môže byť súčasťou zdravej stravy
Viaceré vedecké štúdie skúmali možný vplyv hlivy ustricovitej na hladinu cholesterolu, triglyceridov či krvný tlak. Niektoré z nich zaznamenali priaznivé výsledky, no odborníci upozorňujú, že účinky sa môžu líšiť v závislosti od zdravotného stavu, spôsobu stravovania a životného štýlu jednotlivca.
Preto nie je správne tvrdiť, že hliva spoľahlivo znižuje cholesterol alebo lieči vysoký krvný tlak. Možno však povedať, že ide o výživnú potravinu, ktorá môže byť súčasťou zdravého jedálnička.
Ako zaradiť hlivu do každodennej kuchyne?
Hliva sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Výborne chutí v polievkach, omáčkach, zeleninových jedlách, cestovinách aj rizote. Vďaka svojej štruktúre býva často využívaná aj ako alternatíva mäsa v bezmäsitých receptoch.
K dispozícii je čerstvá, sušená aj vo forme výživových doplnkov. Obľúbenou novinkou sú tiež hlivové chipsy, ktoré predstavujú zaujímavú alternatívu ku klasickým slaným pochutinám.
Ako si pripraviť domáce hlivové chipsy?
Príprava nie je zložitá a zvládne ju aj začiatočník.
Najskôr odstráňte spodnú tvrdú časť trsu. Hlivu opláchnite a nakrájajte na pozdĺžne pásiky. Hrúbka jednotlivých kúskov by nemala presiahnuť približne jeden centimeter, aby sa rovnomerne vysušili.
Ingrediencie na marinádu
Budete potrebovať:
- 2 polievkové lyžice medu
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 2 čajové lyžičky sušeného cesnaku
- 1 malú čajovú lyžičku soli
Všetky suroviny premiešajte a pridajte nakrájanú hlivu. Dôkladne premiešajte, aby sa marináda dostala na každý kúsok.
Sušenie
Marinovanú hlivu rozložte na sitá sušičky alebo na plech. Jednotlivé kúsky by sa nemali prekrývať.
Sušte približne 10 hodín pri teplote okolo 70 °C. Dĺžku sušenia môžete prispôsobiť podľa toho, či chcete mať výsledok mäkší alebo výrazne chrumkavý.
Nezabudnite na správne skladovanie
Po vysušení nechajte hlivu vychladnúť a uskladnite ju v dobre uzatvárateľnej nádobe. Najlepšie poslúži sklenený pohár alebo vzduchotesná dóza.
Dôležité je zabrániť prístupu vlhkosti. Ak by sa do nádoby dostala voda alebo para, hlivové chipsy by mohli zmäknúť a stratiť svoju charakteristickú chrumkavosť.
Hliva ustricovitá tak môže byť nielen chutnou súčasťou bežných jedál, ale aj základom netradičnej pochúťky, ktorá poteší milovníkov húb a zdravšieho maškrtenia.
