Špargľa patrí medzi typické jarné suroviny, ktoré sa v obchodoch objavujú len na krátke obdobie. Mnohí ju považujú za delikatesu z reštaurácie, pritom jej príprava vôbec nie je zložitá. Práve naopak – najlepšie chutí vtedy, keď sa pripraví jednoducho a bez zbytočne komplikovaných úprav.
Stačí ju správne očistiť, neprevariť a doplniť o pár základných ingrediencií. Výsledkom je ľahké jedlo s jemnou chuťou, ktoré sa výborne hodí na jar aj začiatok leta.
Okrem chuti má špargľa aj dobré výživové hodnoty. Obsahuje vlákninu, vitamín K, kyselinu listovú, vitamín C a antioxidanty. Má nízky obsah kalórií a vysoký podiel vody, preto sa často zaraďuje do ľahkého a vyváženého jedálnička.
Aký je rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou?
V obchodoch sa najčastejšie predáva biela a zelená špargľa. Nejde však o dve rozdielne rastliny, ale o odlišný spôsob pestovania.
Biela špargľa
Biela špargľa rastie pod zemou bez prístupu svetla. Keďže nevytvára chlorofyl, zostáva svetlá. Má jemnejšiu, menej výraznú chuť a býva mäkšia.
Pred varením ju treba dôkladne ošúpať, pretože jej povrch môže byť vláknitý a tuhší. Šúpe sa smerom od hlavičky nadol, pričom samotná hlavička zostáva neolúpaná.
Podľa hrúbky sa varí približne 5 až 10 minút.
Zelená špargľa
Zelená špargľa rastie nad zemou na svetle, vďaka čomu obsahuje chlorofyl a má výraznejšiu chuť. Zvyčajne je pevnejšia a sviežejšia.
Vo väčšine prípadov ju netreba šúpať. Stačí odstrániť spodnú drevnatú časť výhonku.
Pripravuje sa kratšie než biela špargľa, často iba 2 až 5 minút.
Existuje aj fialová špargľa, ktorá sa pestuje podobne ako biela, ale krátko pred zberom sa vystaví slnku. Má jemne sladkastú chuť a mierne odlišné sfarbenie.
Najdôležitejšie pravidlo: Špargľu neprevariť
Špargľa je veľmi citlivá na dĺžku tepelnej úpravy. Ak sa varí príliš dlho, stráca pevnú štruktúru, farbu aj časť chuti.
Ideálna je krátka a šetrná príprava, pri ktorej zostane jemne chrumkavá.
Blanšírovanie
Krátke povarenie vo vriacej vode a následné schladenie v studenej vode pomáha zachovať farbu aj pevnosť. Tento spôsob je vhodný najmä do šalátov alebo ako príloha.
Opekanie na panvici
Na masle alebo olivovom oleji stačí špargľu pripravovať len niekoľko minút. Vďaka tomu zostane šťavnatá a získa jemne opečenú chuť.
Pečenie v rúre
Pri teplote približne 200 °C sa špargľa upečie za 10 až 15 minút. Povrch sa môže jemne skaramelizovať, čo zvýrazní jej prirodzenú chuť.
Grilovanie
Na grile získa špargľa výraznejšiu arómu a jemne dymovú chuť. Dôležité je používať strednú teplotu, aby sa nevysušila.
S čím špargľa najlepšie chutí?
Špargľa sa najlepšie podáva čerstvo pripravená. Hodí sa k jednoduchým ingredienciám, ktoré neprekryjú jej chuť.
Výborne sa kombinuje napríklad s:
- maslom
- vajíčkami
- parmezánom
- holandskou omáčkou
- olivovým olejom
- jemnými syrmi
- zemiakmi
- rybami alebo hydinou
Často sa pridáva aj do cestovín, rizota či jarných šalátov.
Krémová špargľová polievka
Ak chcete pripraviť jednoduché sezónne jedlo, krémová polievka je jednou z najobľúbenejších možností.
Budete potrebovať
- 500 g špargle
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 100 ml smotany na šľahanie
- 1 menšiu cibuľu
- 1 lyžicu masla
- soľ a čierne korenie
- čerstvú pažítku
Postup
- Na masle krátko opečte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte očistenú a nakrájanú špargľu. Hlavičky môžete odložiť bokom na neskoršie ozdobenie.
- Zeleninu krátko orestujte, zalejte vývarom a varte približne 10 až 15 minút, kým nezmäkne.
- Potom všetko rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením.
- Na záver môžete do polievky pridať krátko sparené hlavičky špargle a posypať ju pažítkou.
- Ak chcete zvýšiť obsah bielkovín, vhodným doplnkom je varené vajíčko, čerstvý syr alebo lyžica bieleho jogurtu.
Prečo moč po špargli mení vôňu?
Po konzumácii špargle si niektorí ľudia všimnú výraznejší zápach moču. Ide o bežný jav spôsobený rozkladom zlúčenín síry, ktoré špargľa prirodzene obsahuje.
Tieto látky sa počas trávenia premieňajú na prchavé sírne zlúčeniny, ktoré vytvárajú typický pach. Nie každý človek ho však cíti rovnako. Niektorí ľudia tieto látky nevnímajú vôbec, čo súvisí s genetikou.
Podobne môžu niektoré potraviny meniť aj farbu moču. Napríklad cvikla ho môže dočasne zafarbiť do ružova alebo červena.
Ako spoznať čerstvú špargľu?
Pri kúpe sa oplatí sledovať niekoľko detailov:
- výhonky by mali byť pevné a pružné
- povrch nesmie byť vysušený
- hlavičky majú byť zatvorené a kompaktné
- farba musí pôsobiť sviežo bez sivých alebo hnedých miest
Pred prípravou stačí odlomiť spodnú drevnatú časť. Špargľu potom opláchnite pod studenou vodou a môžete ju ďalej spracovať.
Aj keď pôsobí elegantne, špargľa patrí medzi zeleninu, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. Stačí krátka tepelná úprava, kvalitné suroviny a trochu pozornosti. Práve v jednoduchosti totiž najlepšie vynikne jej prirodzená chuť.
