Koniec jari a začiatok leta patrí medzi najvoňavejšie obdobia roka. Práve v tomto čase rozkvitá baza čierna, rastlina, ktorú poznali už naši predkovia a ktorú si mnohí dodnes spájajú s domácimi sirupmi, čajmi či tradičnými receptami. Jej veľké krémovobiele kvety sú nielen dekoratívne, ale aj aromatické, a preto sa už celé generácie využívajú v kuchyni aj v ľudovom bylinkárstve.
Bazu čiernu nájdete vo voľnej prírode, pri cestách, na okrajoch lesov, ale aj v záhradách či mestských parkoch. Najvhodnejší čas na zber kvetov prichádza zvyčajne od konca mája do júla, v závislosti od počasia a nadmorskej výšky. Zbierajú sa plne rozkvitnuté súkvetia počas suchého a slnečného dňa.
Baza čierna sa tradične spája s podporou pri nachladnutí
Kvety bazy čiernej obsahujú viacero prírodných látok, napríklad flavonoidy, silice či antioxidanty. V ľudovom liečiteľstve sa oddávna používajú najmä pri prechladnutí alebo počas chrípkového obdobia. Čaj z bazových kvetov býva tradične spájaný s podporou potenia a pitného režimu počas choroby.
Treba však dodať, že hoci je baza súčasťou tradičného bylinkárstva už stáročia, nejde o náhradu lekárskej liečby a nie všetky účinky pripisované baze sú jednoznačne potvrdené modernou medicínou.
Pri zbere treba byť opatrný
Na zber sa odporúča vyberať čisté lokality mimo frekventovaných ciest. Kvety by mali byť čerstvé, voňavé a bez známok plesne či poškodenia.
Dôležité je vedieť aj to, že niektoré časti bazy čiernej – najmä surové nezrelé plody, listy alebo kôra – obsahujú látky, ktoré môžu vo väčšom množstve spôsobovať tráviace ťažkosti. Kvety sa však pri bežnom kuchynskom použití považujú za bezpečné.
Domáci bazový sirup: Letná klasika s výraznou vôňou
Bazový sirup patrí medzi najznámejšie recepty z bazových kvetov. Je obľúbený najmä počas leta, keď sa používa do domácich limonád alebo na ochutenie vody.
Čo budete potrebovať?
- približne 30 bazových kvetov
- 2 litre prevarenej a vychladnutej vody
- 2 citróny
- asi 1,5 kilogramu cukru
Postup:
Kvety vložte do väčšej nádoby, zalejte vodou a pridajte na plátky nakrájané citróny. Zmes nechajte lúhovať približne 24 až 48 hodín na chladnom mieste.
Následne tekutinu sceďte, prelejte do hrnca a pomaly zahrievajte. Prisypte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup neprivádzajte zbytočne k prudkému varu. Hotový nápoj nalejte do čistých fliaš alebo pohárov a uchovávajte v chlade.
Bazový „med“: Sladká pochúťka z kvetov
Pod názvom bazový med sa neskrýva pravý včelí med, ale hustý sirup pripravený z bazových kvetov a cukru. Názov vznikol najmä kvôli jeho konzistencii a zlatej farbe.
Príprava je podobná ako pri sirupe, rozdiel je v tom, že tekutina sa varí dlhšie, až kým prirodzene nezhustne. Výsledkom je sladká nátierka s jemnou kvetinovou arómou.
Ľudia ju používajú napríklad:
- na pečivo
- do čaju
- alebo ako sladidlo do dezertov
Marmeláda z bazových kvetov má jemnú chuť aj vôňu
Hoci nie je taká známa ako sirup, aj marmeláda z bazových kvetov si získava čoraz väčšiu obľubu. Má ľahkú kvetinovú chuť a hodí sa k pečivu či palacinkám.
Na zahustenie sa zvyčajne používa želírovací cukor alebo želírovací prípravok. Počas varenia je dobré odstraňovať penu z povrchu. Hotová marmeláda sa plní do sterilizovaných pohárov, ktoré treba dôkladne uzavrieť.
Vyprážané bazové kvety: Tradičné „rezne chudobných“
Medzi menej známé, no tradičné recepty patria aj vyprážané bazové kvety. V niektorých regiónoch sa im hovorilo „rezne chudobných“, pretože išlo o jednoduché a lacné sezónne jedlo.
Ako ich pripraviť?
Kvety obaľte v cestíčku pripravenom z:
- vajec
- hladkej múky
- štipky soli
- a malého množstva mlieka alebo vody
Potom ich krátko vyprážajte v horúcom oleji dozlatista.
Podávať sa môžu:
- naslano, napríklad so zemiakovou kašou
- alebo nasladko s cukrom, škoricou či džemom
Baza patrí k tradičným rastlinám našich domácností
Baza čierna si popularitu drží už celé generácie. Nie je to len kvôli jej výraznej vôni, ale aj vďaka širokému využitiu v kuchyni. Či už si z nej pripravíte sirup, sladký „med“, marmeládu alebo vyprážané kvety, stále ide o jednu z najtypickejších rastlín začiatku leta.
