Mnohí ľudia považujú hnedý cukor za zdravšiu alternatívu klasického bieleho cukru. Jeho tmavšia farba, jemne karamelová chuť a spojenie s pojmami ako „prírodný“ či „trstinový“ vytvárajú dojem, že ide o výživovo hodnotnejší produkt. Odborníci však upozorňujú, že rozdiely medzi hnedým a bielym cukrom sú oveľa menšie, než sa často prezentuje.
Ak sa rozhodujete medzi bielym a hnedým cukrom zo zdravotných dôvodov, je dobré poznať fakty. Farba totiž sama o sebe o kvalite ani zdravotných prínosoch potraviny nerozhoduje.
Čo vlastne odlišuje hnedý cukor od bieleho?
Hnedý cukor získava svoju charakteristickú farbu vďaka obsahu melasy. Tá vzniká pri spracovaní cukrovej trstiny alebo cukrovej repy a obsahuje malé množstvá minerálnych látok, napríklad draslíka, vápnika či horčíka.
Práve melasa dodáva hnedému cukru jeho typickú chuť, vôňu a mierne vlhšiu konzistenciu. Z výživového hľadiska však tieto rozdiely nie sú natoľko významné, aby sa hnedý cukor dal označiť za podstatne zdravšiu voľbu.
Obsah kalórií je takmer rovnaký
Jedným z najčastejších mýtov je predstava, že hnedý cukor obsahuje výrazne menej kalórií. V skutočnosti je energetická hodnota oboch druhov veľmi podobná.
Rozdiely v obsahu energie sú minimálne a pri bežnej konzumácii nemajú praktický význam. Organizmus získava z bieleho aj hnedého cukru podobné množstvo energie.
Preto samotná výmena bieleho cukru za hnedý bez ďalších zmien v jedálničku spravidla nevedie k chudnutiu ani k zlepšeniu zdravotného stavu.
Telo nerozlišuje cukor podľa farby
Po konzumácii sa sacharóza obsiahnutá v bielom aj hnedom cukre rozkladá na jednoduché cukry, ktoré organizmus využíva ako zdroj energie.
Z pohľadu metabolizmu preto nie je rozhodujúce, či si človek osladí kávu bielym alebo hnedým cukrom. Oveľa dôležitejšie je celkové množstvo prijatého cukru počas dňa.
Pravidelný nadmerný príjem pridaných cukrov môže prispievať k vzniku nadváhy, obezity, zubného kazu a ďalších zdravotných problémov bez ohľadu na to, aký druh cukru človek používa.
Minerály v hnedom cukre existujú, no v malom množstve
Je pravda, že melasa obsahuje niektoré minerálne látky. Ich množstvo v bežnej porcii hnedého cukru je však veľmi nízke.
Aby človek získal významnejšie množstvo týchto minerálov len z hnedého cukru, musel by ho skonzumovať oveľa viac, než je odporúčané. Také množstvo cukru by už naopak mohlo mať negatívny vplyv na zdravie.
Z tohto dôvodu odborníci neodporúčajú považovať hnedý cukor za významný zdroj vitamínov alebo minerálov.
Nie všetky sladidlá sa od seba výrazne líšia
V obchodoch dnes nájdeme množstvo alternatív klasického cukru. Med, kokosový cukor, agávový sirup či rôzne prírodné sladidlá často pôsobia zdravšie než biely cukor.
Hoci sa môžu líšiť chuťou, pôvodom alebo obsahom niektorých stopových živín, väčšina z nich stále predstavuje zdroj jednoduchých cukrov a energie. Pri nadmernej konzumácii preto môžu mať podobné účinky ako klasický cukor.
To neznamená, že sú všetky sladidlá rovnaké, ale z hľadiska kontroly príjmu cukru býva najdôležitejšie sledovať ich celkové množstvo.
Dôležitejšie je množstvo pridaného cukru
Zdravotnícke organizácie odporúčajú obmedzovať najmä takzvané voľné alebo pridané cukry. Tie sa nachádzajú nielen v sladkostiach, ale aj v limonádach, ochutených jogurtoch, cereáliách, sušienkach či rôznych polotovaroch.
Pre dospelých sa často odporúča, aby príjem voľných cukrov neprekračoval približne 30 gramov denne. To zodpovedá asi siedmim kockám cukru.
Pri hodnotení jedálnička je preto oveľa dôležitejšie sledovať celkový príjem sladkých potravín a nápojov než riešiť, či bol použitý biely alebo hnedý cukor.
Cukor v ovocí nie je to isté ako pridaný cukor
Ovocie prirodzene obsahuje cukry, no zároveň poskytuje vlákninu, vitamíny, minerálne látky a ďalšie prospešné zložky.
Vláknina navyše spomaľuje vstrebávanie cukrov, čo môže priaznivo ovplyvniť reakciu organizmu po jedle. Práve preto odborníci rozlišujú medzi cukrami prirodzene sa vyskytujúcimi v celých potravinách a cukrami, ktoré sa do potravín pridávajú počas výroby alebo prípravy.
Konzumácia celého ovocia sa preto posudzuje odlišne ako konzumácia sladených nápojov alebo sladkostí.
Hnedý cukor má svoje miesto v kuchyni
Hnedý cukor nie je horší ani lepší ako biely. Má však inú chuť a vlastnosti, ktoré môžu byť výhodou pri pečení.
Často sa používa v perníkoch, sušienkach, domácich granolách alebo niektorých koláčoch, kde melasa prispieva k výraznejšej chuti a mäkšej štruktúre cesta.
Ak vám jeho chuť vyhovuje viac, pokojne ho používajte. Nie je však dôvod očakávať od neho výrazné zdravotné výhody.
Najlepšou stratégiou je postupne sladkého ubúdať
Výživoví odborníci sa zhodujú, že pre zdravie je prospešnejšie znižovať celkový príjem pridaných cukrov než hľadať „zdravší“ druh cukru.
Mnohí ľudia zistia, že po postupnom znižovaní množstva cukru v káve, čaji alebo jogurte si na menej sladkú chuť pomerne rýchlo zvyknú.
Nejde pritom o úplné vyradenie sladkostí z jedálnička, ale o hľadanie rozumnej rovnováhy.
Farba cukru nie je rozhodujúca
Hnedý cukor nie je podvod ani marketingový trik. Je to cukor s odlišnou chuťou, vôňou a vzhľadom. Z nutričného hľadiska však nepredstavuje výrazne zdravšiu alternatívu bieleho cukru.
Ak vám viac chutí, pokojne po ňom siahnite. Pokiaľ však ide o zdravie, rozhodujúce nie je to, či je cukor biely alebo hnedý, ale koľko ho počas dňa skonzumujete.
