Bageta patrí medzi najznámejšie symboly francúzskej gastronómie. Len máloktoré pečivo si získalo takú popularitu po celom svete. Charakteristická je svojím podlhovastým tvarom, chrumkavou zlatistou kôrkou a ľahkou, vzdušnou striedkou. Hoci sa môže zdať, že pripraviť ju doma je náročné, opak je pravdou. Dôležité sú kvalitné suroviny, dostatok času na kysnutie a niekoľko osvedčených pekárskych postupov.
Práve kombinácia týchto faktorov rozhoduje o tom, či bude výsledkom obyčajné pečivo alebo bageta, ktorá sa svojou chuťou a štruktúrou priblíži tej z dobrej francúzskej pekárne.
VIDEO: Jeden z postupov na prípravu domáceho pečiva
História bagety siaha do začiatku 20. storočia
Presný pôvod bagety je dodnes predmetom diskusií. Mnohí historici však jej rozšírenie spájajú s obdobím po prvej svetovej vojne a so zmenami pracovných podmienok francúzskych pekárov.
Začiatkom 20. storočia začali vo Francúzsku platiť pravidlá, ktoré obmedzili nočnú prácu v pekárňach. Pekári preto hľadali spôsob, ako pripraviť pečivo rýchlejšie než tradičné veľké bochníky chleba. Dlhé a úzke bagety sa piekli rýchlejšie a boli pripravené na predaj v kratšom čase.
Postupne sa stali neoddeliteľnou súčasťou každodenného života Francúzov a dnes patria medzi najpredávanejšie druhy pečiva v krajine.
Tajomstvo francúzskych bagiet nespočíva v množstve surovín
Tradičné francúzske bagety sú známe svojou jednoduchosťou. Základ tvoria len múka, voda, droždie alebo kvások a soľ. Práve preto je dôležitá kvalita jednotlivých ingrediencií a správne spracovanie cesta.
Skúsení pekári upozorňujú, že výsledok ovplyvňuje najmä dostatočné miesenie, pomalé kysnutie a vytvorenie vlhkého prostredia počas pečenia. Práve para v rúre pomáha vytvoriť typickú chrumkavú kôrku, ktorou sú francúzske bagety známe.
Ako pripraviť domáce bagety?
Budete potrebovať:
- 200 g hladkej pšeničnej múky
- 5 g sušeného droždia
- 170 ml vody izbovej teploty
- 1 čajovú lyžičku medu alebo cukru
- 4 g soli
Postup
Do misy nasypte múku a premiešajte ju so sušeným droždím. Prilejte vodu a začnite miesiť. Keď sa ingrediencie spoja, pridajte med a soľ.
Cesto mieste približne 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a mierne lepivé. Následne ho prikryte čistou utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60 až 90 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto opatrne preložte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Snažte sa zachovať čo najviac vzduchu, ktorý sa počas kysnutia vytvoril.
Rozdeľte ho na dve rovnaké časti a vytvarujte podlhovasté bagety. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Druhé kysnutie je dôležité
Po vytvarovaní nechajte bagety odpočívať ešte približne 20 až 30 minút. Tento krok mnohí domáci pekári vynechávajú, no práve druhé kysnutie pomáha vytvoriť ľahšiu a nadýchanejšiu striedku.
Pred vložením do rúry môžete na povrchu vytvoriť niekoľko šikmých zárezov ostrým nožom alebo žiletkou. Tie umožnia kontrolované rozpínanie cesta počas pečenia.
Chrumkavú kôrku vytvorí para
Rúru predhrejte na 230 °C. Na spodnú časť rúry vložte menší plech alebo kovovú nádobu. Po vložení bagiet do rúry nalejte do nádoby trochu horúcej vody. Vzniknutá para pomôže vytvoriť tenkú a chrumkavú kôrku.
Bagety pečte približne 20 až 25 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
Po upečení ich okamžite premiestnite na kovovú mriežku, aby mohol vzduch cirkulovať aj zospodu.
S ochutnávkou sa neoplatí ponáhľať
Aj keď vôňa čerstvo upečeného pečiva láka okamžite ochutnať, odporúča sa počkať aspoň 10 minút. Počas chladnutia sa totiž dokončuje proces vo vnútri striedky a bageta získa svoju typickú štruktúru.
Práve kvalitná múka, dostatok času na kysnutie, správne množstvo soli a para počas pečenia patria medzi najdôležitejšie faktory, ktoré rozhodujú o tom, či bude domáca bageta skutočne chrumkavá na povrchu a príjemne nadýchaná vo vnútri. Takéto postupy používajú profesionálni pekári po celom svete a fungujú aj v bežnej domácej kuchyni.
