Reďkovky patria medzi prvú zeleninu, ktorá sa na jar objavuje v záhradách aj na pultoch obchodov. Hoci ich väčšina ľudí pozná najmä ako prílohu k pečivu alebo súčasť šalátov, z nutričného hľadiska majú čo ponúknuť. Obsahujú veľa vody, len minimum kalórií a zároveň poskytujú telu viaceré dôležité vitamíny a minerálne látky.
Ak sa snažíte schudnúť alebo jednoducho zaradiť do jedálnička viac čerstvej zeleniny, reďkovky môžu byť vhodnou voľbou.
Jarná klasika s dlhou históriou
Pôvod reďkoviek siaha do Ázie, odkiaľ sa postupne rozšírili do ďalších častí sveta. V Európe sa pestujú už niekoľko storočí a dodnes patria medzi obľúbené druhy zeleniny. Vďaka rýchlemu rastu sú často jednou z prvých plodín, ktoré možno po zime zbierať.
Najznámejšie sú červené guľaté reďkovky, no existujú aj biele, fialové, žlté či čierne odrody. Niektoré majú guľatý tvar, iné sú podlhovasté. Líšia sa nielen vzhľadom, ale aj intenzitou chuti.
Takmer samá voda, no plné živín
Reďkovky tvoria približne z 95 percent voda. Práve preto sú osviežujúce a zároveň majú veľmi nízku energetickú hodnotu.
V 100 gramoch sa nachádza približne 14 až 16 kalórií, čo z nich robí jednu z najmenej kalorických druhov zeleniny.
Okrem vody obsahujú aj viacero cenných živín, medzi ktoré patria:
- vitamín C
- kyselina listová
- draslík
- vápnik
- horčík
- vláknina
Charakteristickú štipľavú chuť spôsobujú prirodzené rastlinné látky nazývané glukozinoláty. Tie sa nachádzajú aj v kapuste, brokolici či karfiole.
Prečo sú vhodné pri redukcii hmotnosti
Reďkovky samy osebe nespôsobujú chudnutie, môžu však byť užitočnou súčasťou redukčného jedálnička.
Vďaka nízkemu obsahu kalórií si ich možno dopriať pomerne veľké množstvo bez výrazného zvýšenia energetického príjmu. Zároveň obsahujú vlákninu, ktorá podporuje pocit nasýtenia a je dôležitá pre správne fungovanie trávenia.
Ich výhodou je aj nízky glykemický index, takže po ich konzumácii nedochádza k výraznému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Môžu podporiť trávenie
Reďkovky sú tradične spájané s podporou trávenia. Obsahujú látky, ktoré sa podieľajú na tvorbe žlče a môžu napomáhať tráveniu tukov.
Niektoré výskumy zároveň naznačujú, že biologicky aktívne zlúčeniny obsiahnuté v reďkovkách môžu mať priaznivé účinky na metabolizmus a ochranu buniek pred oxidačným stresom. Vedci však upozorňujú, že na potvrdenie všetkých možných zdravotných účinkov je potrebný ďalší výskum.
Je dôležité zdôrazniť, že reďkovky organizmus „nedetoxikujú“. O prirodzené odstraňovanie odpadových látok sa starajú najmä pečeň, obličky, pľúca a tráviaci systém. Konzumácia zeleniny vrátane reďkoviek však môže podporiť ich normálne fungovanie v rámci vyváženej stravy.
Nie každému musia vyhovovať
Hoci sú reďkovky zdravou súčasťou jedálnička, niektorí ľudia by ich mali konzumovať opatrnejšie.
Väčšie množstvo môže spôsobovať tráviace ťažkosti osobám so syndrómom dráždivého čreva, žalúdočnými vredmi alebo citlivým žalúdkom. Štipľavé látky totiž môžu u niektorých ľudí vyvolávať podráždenie tráviaceho traktu.
Ak vám surové reďkovky spôsobujú nepríjemné pocity, môžete ich krátko tepelne upraviť. Po opečení alebo upečení bývajú jemnejšie a ľahšie stráviteľné.
V kuchyni majú oveľa širšie využitie
Väčšina ľudí ich konzumuje výlučne v surovom stave, no ich využitie je podstatne širšie.
Výborne sa hodia do:
- zeleninových šalátov
- nátierok
- sendvičov,
- studených tanierov
Zaujímavú chuť získajú aj po krátkom opečení na panvici alebo po upečení v rúre. Tepelná úprava znižuje ich štipľavosť a zvýrazňuje jemne sladkastú chuť.
Obľúbené sú aj nakladané reďkovky v sladkokyslom náleve, ktoré sa podávajú ako príloha k mäsu, burgerom alebo ázijským jedlám.
Nevyhadzujte ani listy
Mnohí ľudia po príchode domov odstránia vňať a okamžite ju vyhodia. To je však škoda.
Mladé listy reďkoviek sú jedlé a obsahujú množstvo živín. Môžete ich pridať do polievok, smoothie, šalátov alebo z nich pripraviť domáce pesto.
Koľko kalórií obsahujú reďkovky?
Približne 14 až 16 kalórií na 100 gramov. Vďaka tomu patria medzi najmenej kalorické druhy zeleniny.
Prečo sú reďkovky štipľavé?
Ich typickú chuť spôsobujú glukozinoláty a ďalšie prirodzené rastlinné zlúčeniny. Po tepelnej úprave sa ich ostrosť zmierňuje.
Ako dlho vydržia čerstvé?
Ak odstránite vňať a uložíte ich do chladničky, zvyčajne zostanú čerstvé približne päť až sedem dní. Pre dlhšie zachovanie chrumkavosti ich môžete skladovať v uzatvárateľnej nádobe alebo perforovanom vrecku.
