Melón patrí medzi najobľúbenejšie letné ovocie. V horúcich dňoch príjemne osvieži, dodá tekutiny a je prirodzene sladký. Ak sa s ním však nezaobchádza správne, môže sa stať zdrojom baktérií spôsobujúcich alimentárne ochorenia. Riziko pritom nespočíva v samotnom ovocí, ale najmä v nedostatočnej hygiene pri jeho krájaní a nesprávnom skladovaní.
V letných mesiacoch, keď teploty často presahujú 30 °C, sa baktérie množia oveľa rýchlejšie. Preto odborníci odporúčajú venovať zvýšenú pozornosť manipulácii s čerstvými potravinami vrátane melónov.
Dôležité je umyť melón ešte pred rozkrojením
Mnohí ľudia si myslia, že keď sa šupka melóna nekonzumuje, nie je potrebné ju umývať. Práve to však môže predstavovať problém.
Počas pestovania, zberu, prepravy či predaja sa na povrchu melóna môžu nachádzať baktérie, zvyšky pôdy alebo iné nečistoty. Ak sa šupka pred krájaním neumyje, nôž môže tieto mikroorganizmy preniesť do dužiny.
Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú celý melón pred rozkrojením dôkladne umyť pod tečúcou pitnou vodou. Po umytí je vhodné použiť čistý nôž aj čistú dosku na krájanie a pred manipuláciou s ovocím si umyť ruky.
Prečo je nakrájaný melón rizikovejší?
Kým je melón neporušený, jeho šupka chráni vnútornú dužinu pred väčšinou vonkajších nečistôt. Po rozkrojení sa však situácia mení.
Dužina obsahuje veľké množstvo vody a prirodzených cukrov, ktoré vytvárajú vhodné prostredie na rozmnožovanie baktérií, ak sa do nej dostanú. Ich rast je najrýchlejší pri vyšších teplotách.
Preto by nakrájaný melón nemal zostať niekoľko hodín na kuchynskej linke, v rozpálenom aute, na deke pri vode ani na záhradnom stole počas horúceho popoludnia.
Ako dlho možno melón bezpečne skladovať?
Po rozkrojení je potrebné melón uložiť do chladničky čo najskôr. Ideálne je prikryť ho potravinovou fóliou alebo uložiť do uzatvárateľnej nádoby, aby sa zabránilo ďalšej kontaminácii.
Vo všeobecnosti platí, že nakrájané ovocie by nemalo zostať pri izbovej teplote dlhšie ako približne dve hodiny. Ak je okolitá teplota vyššia ako 32 °C, tento čas sa skracuje približne na jednu hodinu.
Melón je najlepšie skonzumovať do jedného až dvoch dní od rozkrojenia.
Ak si všimnete pleseň, kyslý alebo netypický zápach, slizký povrch či výraznú zmenu farby, ovocie už nekonzumujte.
Pozor aj na ľad v nápojoch
Riziko môže predstavovať aj ľad, ak bol pripravený z mikrobiologicky nevyhovujúcej vody alebo pri nedostatočnej hygiene.
Mrazenie samo osebe baktérie spoľahlivo nezničí. Viaceré druhy mikroorganizmov dokážu nízke teploty prežiť a po rozmrazení sa môžu opäť rozmnožovať, ak sa dostanú do vhodného prostredia.
Najbezpečnejšie je používať ľad vyrobený z pitnej vody a pripravený za hygienických podmienok. Pri cestovaní do krajín s nižším hygienickým štandardom odborníci často odporúčajú vyhýbať sa ľadu v nápojoch, pokiaľ nie je isté, z akej vody bol vyrobený.
Aké baktérie môžu spôsobiť problémy?
Ak dôjde ku kontaminácii potravín, medzi najčastejších pôvodcov alimentárnych ochorení patria:
- Salmonella
- niektoré kmene Escherichia coli (E. coli)
- Listeria monocytogenes
- Campylobacter
Tieto baktérie môžu vyvolať hnačku, bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie či horúčku. Príznaky sa objavujú v rôznom čase podľa konkrétneho pôvodcu infekcie.
Kto patrí medzi rizikové skupiny?
Väčšina zdravých dospelých zvládne ľahšie formy alimentárnych infekcií bez trvalých následkov. Väčšie riziko komplikácií však majú:
- malé deti
- seniori
- tehotné ženy
- osoby s oslabenou imunitou,
- ľudia s niektorými chronickými ochoreniami
U týchto skupín môže infekcia spôsobiť výraznú dehydratáciu alebo si vyžadovať nemocničnú liečbu.
Ako znížiť riziko počas leta?
Dodržiavanie niekoľkých jednoduchých zásad výrazne znižuje pravdepodobnosť alimentárnej infekcie:
- melón pred rozkrojením vždy umyte pod tečúcou pitnou vodou
- používajte čistý nôž, dosku na krájanie a čisté ruky
- nakrájaný melón uchovávajte v chladničke pri teplote do 4 °C
- nenechávajte ovocie dlhý čas na slnku alebo pri izbovej teplote
- pri piknikoch a výletoch používajte chladiacu tašku
- konzumujte ľad len z dôveryhodného zdroja
Kedy vyhľadať lekára?
Ak sa po konzumácii jedla objaví silná hnačka, opakované vracanie, vysoká horúčka, krv v stolici alebo príznaky dehydratácie, je potrebné kontaktovať lekára. Zvýšenú opatrnosť by mali mať rodičia malých detí, seniori a ľudia s oslabenou imunitou.
Správna hygiena pri príprave potravín a ich vhodné skladovanie patria medzi najúčinnejšie spôsoby, ako predísť letným alimentárnym ochoreniam. Niekoľko jednoduchých návykov môže rozhodnúť o tom, či si melón vychutnáte bez starostí, alebo vám pokazí celé leto nepríjemnými tráviacimi problémami.
