Sezóna špargle patrí medzi najočakávanejšie obdobia jari a začiatku leta. Táto obľúbená zelenina sa na pultoch obchodov objavuje len niekoľko týždňov v roku, preto sa ju oplatí využiť, kým je dostupná čerstvá. Ak ste si ju tento rok ešte nestihli pripraviť, práve teraz je vhodný čas napraviť to.
Mnohí kuchári sa zhodujú, že kvalita výsledného jedla závisí najmä od kvality použitých surovín. Pri špargli to platí dvojnásobne. Čerstvo zozbierané výhonky majú jemnejšiu chuť, lepšiu textúru a vyžadujú len minimálnu úpravu.
Špargľová sezóna je pomerne krátka. V mnohých európskych krajinách sa zber tradične končí okolo 24. júna, aby mali rastliny dostatok času vytvoriť zásoby živín pre ďalšiu sezónu.
Najlepšia je čo najčerstvejšia
Ak máte možnosť nakúpiť špargľu priamo od pestovateľa alebo na farmárskom trhu, často získate produkt, ktorý bol zozbieraný len krátko pred predajom. Čím kratší čas uplynie medzi zberom a prípravou, tým lepšie si špargľa zachová svoje vlastnosti.
To však neznamená, že kvalitnú špargľu nenájdete aj v obchodoch. Dôležité je vedieť, podľa čoho ju vyberať.
Ako spoznať kvalitnú špargľu?
Pri nákupe si všímajte predovšetkým vzhľad stoniek. Mali by byť pevné, svieže a bez známok vysychania. Konce by nemali byť výrazne zdrevnatené alebo popraskané.
Dobrým znakom čerstvosti sú aj pevne uzavreté hlavičky. Ak sú rozkvitnuté alebo mäkké, špargľa už pravdepodobne nie je v najlepšej kondícii.
Po prinesení domov je vhodné skladovať ju v chladničke a spracovať ju v priebehu niekoľkých dní. Najlepšie si zachová kvalitu, ak ju zabalíte do vlhkej kuchynskej utierky alebo ju postavíte do nádoby s malým množstvom vody.
Zelená a biela špargľa sa pripravujú odlišne
Hoci ide o tú istú rastlinu, spôsob pestovania spôsobuje rozdiely v chuti aj príprave.
Zelená špargľa rastie na svetle, vďaka čomu obsahuje chlorofyl a má výraznejšiu chuť. Mladé výhonky zvyčajne netreba šúpať. Stačí ich opláchnuť a odstrániť spodné zdrevnatené časti.
Vo vriacej osolenej vode sa varí približne 3 až 5 minút podľa hrúbky stoniek. Následné schladenie v studenej alebo ľadovej vode pomáha zachovať jej sýtu zelenú farbu.
Biela špargľa rastie bez prístupu svetla, preto zostáva svetlá a má jemnejšiu chuť. Pred varením sa zvyčajne šúpe od hlavičky smerom nadol. Doba varenia býva približne 8 až 12 minút v závislosti od hrúbky výhonkov.
Krémové penne so zelenou špargľou
Ak hľadáte jednoduchý recept na víkendový obed alebo ľahšiu večeru, kombinácia špargle, smotany a cestovín patrí medzi klasiku.
Budete potrebovať
- 300 až 400 g zelenej špargle
- 400 g cestovín penne
- 25 g masla
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 ml suchého bieleho vína (voliteľné)
Na dochutenie
- 100 g parmezánu
- 1 lyžicu nasekaných čerstvých byliniek (petržlenová vňať, bazalka alebo majorán)
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
Postup
Špargľu pripravte podľa uvedených odporúčaní a samostatne uvarte aj cestoviny podľa návodu na obale.
V hlbšej panvici rozpustite maslo a prilejte smotanu. Dochuťte soľou a korením a na miernom ohni ju nechajte niekoľko minút redukovať.
Pridajte uvarenú špargľu, víno a polovicu najemno nastrúhaného parmezánu. Syr pomôže omáčku zahustiť a dodá jej plnšiu chuť.
Nakoniec vmiešajte uvarené cestoviny a všetko dôkladne premiešajte.
Hotové jedlo podávajte posypané zvyšným parmezánom a čerstvými bylinkami.
Ak máte radi mäso alebo ryby?
Recept môžete jednoducho obohatiť o ďalšie suroviny. K špargli sa dobre hodí napríklad opečené kuracie mäso alebo losos.
Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, osoľte a opečte na masle alebo oleji. Potom ich pridajte do omáčky ešte pred zmiešaním s cestovinami.
Losos je vhodné pripraviť samostatne na panvici a podávať ho spolu s hotovým jedlom.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa obsahuje vlákninu, kyselinu listovú, vitamín K a ďalšie živiny. Zároveň patrí medzi nízkokalorické druhy zeleniny, preto ju často zaraďujú do pestrého a vyváženého jedálnička.
Jej najväčšou výhodou však zostáva jedinečná chuť a univerzálnosť v kuchyni. Dá sa pripraviť varená, grilovaná, pečená aj dusená a výborne sa kombinuje s cestovinami, vajíčkami, rybami či rôznymi druhmi syrov.
Keďže jej sezóna trvá len krátko, mnohí milovníci sezónnej kuchyne sa snažia využiť ju naplno práve počas jarných a skorých letných týždňov.
