Mnohé rastliny, ktoré sa na záhonoch objavia bez pozvania, končia na komposte skôr, než si ich stihneme lepšie všimnúť. Medzi ne patrí aj loboda, ktorú väčšina záhradkárov považuje za obyčajnú burinu. V skutočnosti však ide o jedlú rastlinu s dlhou históriou využitia v kuchyni. Mladé listy sa dajú pripraviť podobne ako špenát a môžu obohatiť jedálniček o vlákninu, vitamíny a minerálne látky.
Mnohí ľudia ju každé leto vytrhávajú zo záhonov a bez rozmýšľania vyhadzujú. Hoci sa loboda často objavuje tam, kde ju pestovatelia nechcú, neznamená to, že nemá žiadnu hodnotu. Naopak, v minulosti bola súčasťou bežnej stravy a dnes ju objavujú aj priaznivci divoko rastúcich jedlých rastlín.
Loboda nie je len obyčajná burina
Loboda (Atriplex) rastie voľne na mnohých miestach Slovenska. Nájdeme ju v záhradách, na okrajoch polí, pri plotoch, pozdĺž ciest či na neudržiavaných pozemkoch. Je známa najmä tým, že sa rýchlo šíri a konkuruje pestovaným rastlinám. Práve preto ju záhradkári často odstraňujú.
Z botanického hľadiska však nejde o bezcennú rastlinu. Niektoré druhy lobody sa po stáročia využívali ako listová zelenina. Mladé listy majú jemnú chuť pripomínajúcu špenát a možno ich variť, dusiť alebo pridávať do rôznych jedál. Výborne sa hodia do polievok, zeleninových plniek, prívarkov alebo ako príloha k mäsu.
Čo obsahuje loboda
Podobne ako iné druhy listovej zeleniny obsahuje loboda viacero cenných živín. Nájdeme v nej:
- vitamín A
- vitamín C
- niektoré vitamíny skupiny B
- vlákninu
- vápnik
- horčík
- draslík
- železo
Presné množstvo jednotlivých látok sa môže líšiť podľa druhu rastliny, podmienok pestovania či obdobia zberu. Loboda preto nie je výnimočná tým, že by obsahovala zázračné látky, ale skôr tým, že ide o ľahko dostupnú listovú zeleninu, ktorú mnohí ľudia úplne prehliadajú.
Obsahuje aj chlorofyl a ďalšie prirodzene sa vyskytujúce rastlinné látky, ktoré sú typické pre zelenú listovú zeleninu.
Prečo ju zaradiť do jedálnička?
Odborníci sa zhodujú, že pravidelná konzumácia zeleniny je jedným zo základov vyváženého stravovania. Loboda môže byť jednou z možností, ako si jedálniček spestriť a rozšíriť ponuku sezónnych rastlín.
Je však dôležité zdôrazniť, že nejde o liek ani o zázračnú superpotravinu. Neexistujú spoľahlivé dôkazy, že by sama o sebe liečila konkrétne ochorenia alebo dokázala „detoxikovať“ organizmus. Jej hlavnou výhodou je obsah živín a možnosť využiť ju ako súčasť pestrej stravy.
Fašírky z lobody
Jedným z najjednoduchších spôsobov využitia tejto rastliny sú domáce fašírky. Sú sýte, chutné a ich príprava nezaberie veľa času.
Ingrediencie na 4 porcie
- 300 g mladých listov lobody
- 2 vajcia
- 3 lyžice ovsených vločiek alebo strúhanky
- 1 strúčik cesnaku
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie
- rasca
- olej na opekanie
Postup
Listy lobody dôkladne umyte a na jednu až dve minúty ponorte do vriacej vody. Následne ich sceďte, nechajte vychladnúť a nasekajte nadrobno.
Pridajte vajcia, ovsené vločky, pretlačený cesnak a koreniny. Zmes dôkladne premiešajte a nechajte približne desať minút odstáť, aby vločky nasiakli tekutinu.
Zo vzniknutej hmoty vytvarujte menšie fašírky. Opekajte ich na panvici z oboch strán dozlatista približne tri minúty na každej strane.
Podávať ich môžete s čerstvou zeleninou, jogurtovým dipom alebo s pečivom. Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, do zmesi môžete pridať nastrúhanú mrkvu, cibuľu alebo menšie množstvo syra feta.
Na čo si dať pozor?
Podobne ako špenát, šťavel či mangold obsahuje loboda kyselinu šťaveľovú. Tá môže vo väčších množstvách znižovať vstrebávanie niektorých minerálov a nie je vhodná pre ľudí, ktorí trpia opakovanou tvorbou obličkových kameňov.
Práve preto sa odporúča listy pred konzumáciou krátko tepelne upraviť. Sparenie alebo krátke povarenie patrí medzi najjednoduchšie spôsoby prípravy.
Veľmi dôležité je aj miesto zberu. Na konzumáciu zbierajte iba rastliny z čistého prostredia. Vyhnite sa okoliu frekventovaných ciest, priemyselných areálov a miestam, kde mohli byť použité pesticídy alebo iné chemické prípravky.
Pred zberom si zároveň musíte byť istí správnym určením rastliny. Ak si nie ste istí, o aký druh ide, radšej ju nekonzumujte.
Zabudnutá zelenina našich predkov
Loboda patrí medzi rastliny, ktoré boli v minulosti oveľa bežnejšou súčasťou jedálnička než dnes. Hoci ju väčšina ľudí považuje za burinu, mladé listy možno využiť podobne ako špenát a pripraviť z nich množstvo jednoduchých jedál.
Nejde o zázračnú superpotravinu ani liečivú rastlinu, ktorá by nahradila pestrú stravu. Môže však byť zaujímavým spestrením jedálnička a pripomenutím, že aj niektoré rastliny, ktoré bežne vyhadzujeme zo záhrady, môžu nájsť svoje miesto v kuchyni.
