Kolagén patrí medzi najdôležitejšie bielkoviny v ľudskom tele. Nachádza sa v koži, kostiach, chrupavkách, šľachách, väzivách aj cievach a pomáha zabezpečovať ich pevnosť a pružnosť. S pribúdajúcim vekom sa jeho prirodzená tvorba postupne spomaľuje, čo sa môže prejaviť zmenami na pokožke, ale aj na pohybovom aparáte.
Mnohí ľudia sa snažia podporiť príjem kolagénu prostredníctvom doplnkov výživy alebo kozmetických prípravkov. Odborníci však upozorňujú, že dôležitú úlohu zohráva predovšetkým pestrá strava obsahujúca dostatok bielkovín a živín potrebných na tvorbu vlastného kolagénu. Medzi tradičné potraviny, ktoré obsahujú látky vznikajúce rozkladom kolagénu, patrí aj kostný vývar.
Prečo je kolagén pre organizmus dôležitý?
Kolagén tvorí približne 30 percent všetkých bielkovín v ľudskom tele. Ide o základnú stavebnú látku spojivových tkanív, ktorá pomáha udržiavať pevnosť kože, chrupaviek, kostí a šliach.
Po približne 25. roku života sa jeho produkcia začína prirodzene znižovať. Tento proces je súčasťou starnutia a nemožno mu úplne zabrániť. Životný štýl však môže ovplyvniť rýchlosť, akou sa zmeny prejavia.
Medzi prejavy súvisiace s úbytkom kolagénu patria:
- postupná strata pružnosti pokožky
- vznik vrások
- tenšia a suchšia koža
- pomalšia regenerácia tkanív
- zhoršená pružnosť šliach a väzov
- prirodzené opotrebovanie chrupaviek
Kostný vývar obsahuje látky vznikajúce z kolagénu
Kostný vývar sa pripravuje dlhým varením kostí, chrupaviek a spojivových tkanív. Počas tohto procesu sa kolagén čiastočne rozkladá na želatínu a ďalšie zlúčeniny.
Po konzumácii však telo nevstrebáva kolagén priamo do kože alebo kĺbov. Tráviaci systém ho rozloží na aminokyseliny a menšie peptidy, ktoré organizmus následne využíva podľa svojich aktuálnych potrieb.
Preto nemožno tvrdiť, že kostný vývar automaticky vyhladí vrásky alebo obnoví chrupavky. Môže však byť súčasťou vyváženej stravy, ktorá poskytuje organizmu stavebné látky potrebné na tvorbu vlastných bielkovín.
Ako pripraviť poctivý kostný vývar?
Na prípravu sa najčastejšie používajú:
- hovädzie kosti s chrupavkami
- hovädzí chvost
- bravčové kolená alebo nožičky
- kuracie skeletové kosti a beháky
Kosti sa zalejú studenou vodou. Mnohí kuchári pridávajú aj malé množstvo octu, ktorý môže pomôcť uvoľniť niektoré minerálne látky z kostí. Vývar sa následne varí veľmi pomaly niekoľko hodín.
Orientačný čas varenia:
- kurací vývar 6 až 12 hodín
- hovädzí vývar 12 až 24 hodín
- bravčový vývar 8 až 16 hodín
Zelenina, bylinky a koreniny sa zvyčajne pridávajú v neskoršej fáze varenia, aby si lepšie zachovali chuť.
Každý vývar má odlišné zloženie
Nutričné hodnoty kostného vývaru sa môžu výrazne líšiť podľa použitých surovín a spôsobu prípravy. Nie je preto možné presne určiť univerzálny obsah živín.
Vo všeobecnosti však kostný vývar obsahuje:
- vodu
- bielkoviny
- aminokyseliny
- malé množstvo tuku
- minerálne látky
Práve obsah bielkovín a aminokyselín robí z vývaru hodnotnú súčasť jedálnička.
Čo ovplyvňuje tvorbu kolagénu?
Tvorba kolagénu závisí od viacerých faktorov.
Vek
Najvýznamnejším faktorom je prirodzené starnutie. S pribúdajúcimi rokmi organizmus vytvára menej kolagénu a zároveň sa znižuje kvalita existujúcich kolagénových vlákien.
Hormonálne zmeny
U žien môže mať významný vplyv menopauza. Pokles hladiny estrogénu býva spojený so zmenami pokožky vrátane zníženej elasticity a vyššej suchosti.
Slnečné žiarenie
Nadmerné vystavovanie pokožky UV žiareniu patrí medzi hlavné príčiny predčasného starnutia kože. Ochrana pred slnkom preto patrí medzi najúčinnejšie opatrenia na zachovanie zdravého vzhľadu pokožky.
Fajčenie
Fajčenie poškodzuje kolagénové vlákna a zhoršuje prekrvenie kože, čo môže urýchľovať prejavy starnutia.
Nedostatok spánku a chronický stres
Dlhodobý stres a nekvalitný spánok negatívne ovplyvňujú regeneračné procesy organizmu a môžu mať nepriamy vplyv aj na stav pokožky.
Nestačí len kolagén
Pre tvorbu kolagénu potrebuje telo aj ďalšie živiny. Mimoriadne dôležitý je vitamín C, bez ktorého organizmus nedokáže kolagén správne vytvárať. Významnú úlohu zohrávajú aj kvalitné bielkoviny, zinok, meď a ďalšie mikroživiny.
Medzi potraviny podporujúce tvorbu kolagénu patria:
- citrusové plody
- paprika
- brokolica
- čierne ríbezle
- kivi
- ryby
- vajcia
- strukoviny
- chudé mäso.
Zázračné riešenie neexistuje
Žiadna jednotlivá potravina nedokáže zastaviť starnutie ani zabezpečiť trvalo mladistvý vzhľad. Odborníci sa však zhodujú, že zdravá strava, dostatok kvalitných bielkovín, pravidelný spánok, ochrana pred slnečným žiarením, nefajčenie a primeraná fyzická aktivita patria medzi najúčinnejšie spôsoby, ako podporiť prirodzenú tvorbu kolagénu a zdravie pokožky počas celého života.
