Špargľová sezóna je v plnom prúde a práve v tomto období má Špargľa najlepšiu chuť aj najvyšší obsah živín. Táto jarná zelenina patrí medzi potraviny, ktoré odborníci často označujú za mimoriadne prospešné pre organizmus. Dôvodom je kombinácia nízkej kalorickej hodnoty, vysokého obsahu vlákniny, vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok.
Špargľa nie je žiadnou novinkou modernej gastronómie. Konzumovala sa už pred tisíckami rokov a dodnes patrí v mnohých krajinách medzi obľúbené sezónne potraviny. V posledných rokoch sa však dostáva do popredia najmä v súvislosti so zdravým stravovaním.
VIDEO: Pripravte si výbornú špargľovú polievku podľa jednoduchého videoreceptu
Prečo sa špargľa považuje za výnimočnú?
Na rozdiel od mnohých iných druhov zeleniny ponúka špargľa viacero výživových benefitov naraz. Obsahuje:
- vlákninu podporujúcu trávenie
- vitamíny skupiny B
- vitamín K
- kyselinu listovú
- antioxidanty
- minerály ako draslík či fosfor
Zároveň má veľmi nízky obsah kalórií, preto je obľúbená aj pri redukčných diétach alebo ľahšom jarnom stravovaní.
Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a sviežejší charakter, zatiaľ čo biela je jemnejšia a delikátnejšia. Z výživového hľadiska sú si však oba druhy veľmi podobné.
Môže podporiť trávenie aj prirodzené odvodnenie
Jednou z najčastejšie spomínaných vlastností špargle je jej prirodzený močopudný účinok. Obsahuje totiž aminokyselinu asparagín, ktorá sa spája s podporou vylučovania vody z organizmu.
Vysoký obsah vlákniny zároveň podporuje správnu činnosť tráviaceho systému a pravidelné vyprázdňovanie. Niektoré odborné práce sa venujú aj obsahu inulínu, teda typu prebiotickej vlákniny, ktorá môže priaznivo vplývať na črevný mikrobióm.
Práve preto mnohí ľudia zaraďujú špargľu do jedálnička najmä na jar, keď býva organizmus po zime unavenejší a ťažší.
Výskumy skúmajú aj vplyv na cholesterol a cukor v krvi
Odborné štúdie sa v posledných rokoch venujú aj možným účinkom špargle na metabolické zdravie. Niektoré výskumy naznačujú, že látky obsiahnuté v špargli môžu pomáhať pri regulácii hladiny cukru v krvi či cholesterolu.
Vedci skúmajú najmä účinky antioxidantov, flavonoidov a saponínov, ktoré sa v tejto zelenine prirodzene nachádzajú. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podieľajú sa na ochrane organizmu pred poškodením voľnými radikálmi.
Treba však dodať, že samotná špargľa nenahrádza liečbu ani zdravý životný štýl. Jej pravidelná konzumácia môže byť súčasťou vyváženej stravy, no nemožno ju považovať za zázračný liek.
Ako ju pripraviť, aby si zachovala čo najviac živín?
Výhodou špargle je aj jednoduchá príprava. Pri príliš dlhom varení však môže strácať časť vitamínov a svoju typickú chuť. Odborníci preto odporúčajú kratšiu tepelnú úpravu.
Najlepšie je:
- krátke varenie v pare
- rýchle restovanie na panvici
- jemné blanšírovanie
- alebo konzumácia v surovom stave nakrájanej na tenké plátky
Vhodné je kombinovať ju aj s kvalitným tukom, napríklad s olivovým olejom, ktorý pomáha vstrebávaniu niektorých vitamínov.
Špargľa sa výborne hodí do polievok, rizota, cestovín, šalátov alebo ako príloha k rybám a mäsu.
Nenápadná zelenina, ktorá má čo ponúknuť
Hoci špargľa nepatrí medzi najkonzumovanejšie druhy zeleniny, z výživového hľadiska ide o veľmi zaujímavú potravinu. Obsahuje minimum kalórií, podporuje trávenie a zároveň dodáva telu množstvo dôležitých látok.
Práve počas sezóny je navyše najčerstvejšia, najchutnejšia a často aj cenovo dostupnejšia než počas zvyšku roka.
