S príchodom leta sa mení aj náš jedálny lístok. Ťažké jedlá čoraz častejšie nahrádzajú ľahšie pokrmy pripravené zo sezónnej zeleniny. Jednou zo surovín, ktoré dokážu jedlo osviežiť chuťou aj farbou, je zelený hrášok.
Drobné zelené guľôčky môžeme jesť čerstvé, pridávať ich do šalátov, rizota či cestovín alebo z nich pripraviť jemnú krémovú polievku. Na dosiahnutie príjemnej konzistencie pritom nepotrebujeme múku ani smotanu. Polievku prirodzene zahustia rozmixované zemiaky.
Zelený hrášok obsahuje vlákninu, rastlinné bielkoviny, vitamín C a niektoré vitamíny skupiny B. Množstvo jednotlivých živín však závisí od odrody, čerstvosti a spôsobu spracovania. Do polievky možno použiť čerstvý aj mrazený hrášok. Mrazený býva po zbere krátko blanšírovaný, preto ho netreba dlho variť.
VIDEO: Jednoduchá hrášková polievka z mrazeného hrášku.
Zelený hrášok a suchý hrach nie sú v kuchyni to isté
Hoci zelený hrášok aj suchý hrach pochádzajú z tej istej rastliny, v kuchyni sa správajú odlišne. Suchý hrach je dozretý a vysušený, preto potrebuje podstatne dlhšiu tepelnú úpravu. Čerstvý alebo mrazený zelený hrášok je mladý a mäkký, takže je hotový za niekoľko minút.
Práve preto pri tomto recepte nie je potrebný pomalý hrniec ani dlhé varenie. Ak by sa zelený hrášok varil príliš dlho, mohol by stratiť sýtu farbu, sviežu chuť a pevnú štruktúru. Do hrnca ho preto pridávajte až vtedy, keď sú zemiaky takmer mäkké.
Nie je pravda ani rozšírené tvrdenie, že skoré pridanie soli zabráni hrášku zmäknúť. Polievku môžete mierne osoliť už počas varenia. Konečné množstvo soli však závisí aj od toho, aký slaný je použitý zeleninový vývar, preto je rozumné jedlo dochutiť ešte raz na záver.
Krémovú konzistenciu zabezpečia zemiaky
V klasických krémových polievkach sa často používa smotana, maslo alebo múka. Pri hráškovej polievke však nie sú nevyhnutné. Zemiaky obsahujú škrob a po rozmixovaní zahustia vývar prirodzeným spôsobom. Výsledná polievka bude jemná a krémová aj bez zápražky.
Na mixovanie je najpraktickejší ponorný mixér, ktorý možno vložiť priamo do hrnca. Použiť sa dá aj stolový mixér, no horúcu tekutinu treba spracovávať po menších dávkach a dbať na bezpečnosť. Para môže v uzavretej nádobe vytvoriť tlak a vytlačiť veko.
Ak nemáte žiadny mixér, mäkkú zeleninu môžete prepasírovať cez hustejšie sitko. Takýmto spôsobom však pravdepodobne nedosiahnete rovnako hladkú konzistenciu.
Bylinky a citrón vyvážia sladkastú chuť
Hrášok má prirodzene jemnú a mierne sladkú chuť. Dobre ho dopĺňa cesnak, čierne korenie, citrónová šťava a čerstvé bylinky. Vhodná je petržlenová vňať, kôpor, tymian alebo mäta. Každá bylinka však zmení výslednú arómu polievky, preto nie je potrebné použiť všetky naraz.
Cesnak stačí krátko orestovať spolu s cibuľou. Pri dlhom opekaní alebo príliš vysokej teplote sa môže spáliť a zhorknúť. Kto má rád výraznejšiu cesnakovú chuť, môže namiesto jedného strúčika použiť dva.
Citrónovú šťavu pridávajte až po rozmixovaní a postupne. Jej úlohou nie je urobiť polievku kyslou, ale vyvážiť sladkosť hrášku a zvýrazniť ostatné chute.
Recept na hráškovú polievku bez múky a smotany
Suroviny na štyri porcie
- 2 až 3 lyžice oleja
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 až 2 strúčiky cesnaku
- 2 stredne veľké zemiaky
- 300 g čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku
- približne 800 až 1 000 ml zeleninového vývaru
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 až 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- čerstvé bylinky podľa výberu
Na podávanie
- 2 staršie rožky
- 1 až 2 lyžice oleja
- 6 prepeličích vajec
- nasekané čerstvé bylinky
Postup prípravy
V hrnci rozohrejte olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Na miernom až strednom ohni ju opekajte približne tri až štyri minúty, kým nezmäkne a nezosklovatie. Nemala by výrazne zhnednúť ani sa pripáliť.
Pridajte pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak a za stáleho miešania ho opekajte približne 20 až 30 sekúnd. Hneď ako začne voňať, vložte do hrnca ošúpané zemiaky nakrájané na malé kocky.
Zemiaky zalejte približne 800 ml zeleninového vývaru. Priveďte ho do varu, potom znížte teplotu a varte približne 10 až 15 minút. Presný čas závisí od veľkosti zemiakových kociek. Zemiaky by mali byť takmer mäkké, ale nemali by sa ešte úplne rozpadať.
Následne pridajte čerstvý alebo mrazený zelený hrášok. Mrazený netreba vopred rozmrazovať. Polievku znova priveďte do mierneho varu a varte ešte približne tri až päť minút, kým hrášok nezmäkne a neprehreje sa. Čerstvý hrášok môže v závislosti od zrelosti potrebovať o niečo dlhší čas.
Hotovú polievku odstavte a rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Ak je príliš hustá, postupne prilievajte zvyšný teplý vývar, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Polievku potom dochuťte soľou, čiernym korením a malým množstvom citrónovej šťavy.
Ako pripraviť chrumkavé krutóny?
Rúru predhrejte na 180 °C. Staršie rožky nakrájajte na kolieska alebo menšie kocky, rozložte ich na plech a zľahka pokvapkajte olejom. Pečte približne 7 až 10 minút, prípadne dovtedy, kým nebudú chrumkavé a zlatisté. Počas pečenia ich kontrolujte, pretože tenké kúsky sa môžu rýchlo spáliť.
Krutóny podávajte radšej osobitne. Ak by ste ich vložili do polievky príliš skoro, nasiakli by tekutinu a stratili chrumkavosť.
Prepeličie vajcia polievku príjemne doplnia
Prepeličie vajcia vložte lyžicou do vriacej vody a varte ich približne štyri minúty. Potom ich okamžite preložte do studenej vody, nechajte vychladnúť a opatrne ošúpte. Pri takomto čase varenia budú uvarené natvrdo.
Do každej porcie vložte jedno alebo dve prekrojené prepeličie vajcia. Polievku posypte vybranými čerstvými bylinkami a podávajte s pripravenými krutónmi.
Hotová hrášková polievka sa hodí na ľahký obed aj večeru. Najlepšie chutí čerstvo pripravená, keď má hrášok stále peknú zelenú farbu a výraznú chuť. Podávať ju môžete teplú alebo mierne vychladnutú. Keďže ju prirodzene zahusťujú zemiaky, múka ani smotana v nej skutočne nie sú potrebné.
