Mnohí ľudia sa snažia stravovať zdravšie, vyberajú si kvalitnejšie potraviny a viac premýšľajú nad tým, čo si dávajú na tanier. Len málokto však vie, že aj úplne bežná zelenina môže za určitých okolností spôsobovať nepríjemné tráviace ťažkosti. Nejde pritom o žiadnu exotickú potravinu, ale o zemiaky, paradajky či baklažán, ktoré patria medzi takzvané ľuľkovité rastliny.
To však neznamená, že sú nebezpečné alebo nezdravé. Práve naopak. Obsahujú množstvo vitamínov, vlákniny a antioxidantov, ktoré sú pre telo prospešné. Dôležité je však vedieť, v akom stave ich konzumujeme a prečo môžu u niektorých ľudí vyvolať nepríjemné reakcie.
Zemiaky aj paradajky obsahujú prirodzené ochranné látky
Ľuľkovité rastliny prirodzene obsahujú látky nazývané glykoalkaloidy. Ide o chemické zlúčeniny, ktoré si rastliny vytvárajú ako ochranu pred škodcami, plesňami či poškodením. Najznámejším glykoalkaloidom v zemiakoch je solanín.
V bežnom množstve nepredstavujú tieto látky pre zdravého človeka problém. Ich koncentrácia však môže výrazne narásť pri nesprávnom skladovaní alebo dozrievaní. Najviac glykoalkaloidov sa nachádza:
- v zelených zemiakoch
- v klíčiacich zemiakoch
- v poškodených alebo nahnitých častiach
- a vo vyššej miere aj v šupke
Zelené sfarbenie vzniká pri vystavení svetlu a je signálom, že sa v zemiaku zvýšilo množstvo solanínu. Takéto zemiaky sa neodporúča konzumovať.
Podobne je to aj pri nedozretých paradajkách či baklažáne, kde býva obsah glykoalkaloidov vyšší než v úplne zrelých plodoch.
Aké problémy môžu spôsobiť?
Pri bežnej konzumácii zrelých a správne skladovaných potravín väčšina ľudí nepociťuje žiadne ťažkosti. Ak však človek prijme vyššie množstvo glykoalkaloidov, môžu sa objaviť nepríjemné príznaky.
Najčastejšie ide o:
- bolesť brucha
- nevoľnosť
- hnačku
- vracanie
- nafukovanie
- alebo závraty
Riziko sa zvyšuje najmä pri konzumácii väčšieho množstva zelených alebo silno klíčiacich zemiakov. Odborníci preto odporúčajú takéto kusy radšej vyhodiť a nesnažiť sa ich „zachraňovať“.
Súvisia ľuľkovité rastliny so zápalmi a bolesťami kĺbov?
Na internete sa často objavujú tvrdenia, že zemiaky, paradajky alebo baklažán poškodzujú kĺby a podporujú artritídu. Vedecké dôkazy však zatiaľ nepotvrdili, že by ľuľkovitá zelenina bola škodlivá pre väčšinu populácie alebo priamo spôsobovala ochorenia kĺbov.
Niektorí ľudia však môžu byť na určité potraviny citlivejší. Existujú osoby, ktoré subjektívne pociťujú zhoršenie zápalových problémov alebo trávenia po konzumácii ľuľkovitej zeleniny. Ide však o individuálnu reakciu organizmu, nie o všeobecne potvrdený fakt.
Lekári preto neodporúčajú preventívne vyradiť tieto potraviny z jedálnička každému. Ak však človek dlhodobo pozoruje, že mu konkrétne potraviny spôsobujú ťažkosti, môže skúsiť ich príjem na určitý čas obmedziť a sledovať, či sa jeho stav zlepší.
Ako znížiť riziko glykoalkaloidov?
Odborníci odporúčajú niekoľko jednoduchých zásad:
- nekonzumovať zelené alebo silno klíčiace zemiaky
- skladovať zemiaky v tme a chlade
- odstrániť poškodené alebo nahnité časti
- jesť dostatočne dozreté paradajky a baklažán
- a zeleninu správne tepelne upraviť
Tepelná úprava síce glykoalkaloidy úplne neodstráni, ale môže ich množstvo čiastočne znížiť.
Pre väčšinu ľudí sú bezpečné
Zemiaky, paradajky aj baklažán patria medzi bežné a výživné potraviny, ktoré sú pri správnej konzumácii pre väčšinu ľudí bezpečné. Obsahujú vitamíny, minerály, vlákninu aj antioxidanty a tvoria prirodzenú súčasť zdravej stravy.
Najdôležitejšie je sledovať kvalitu potravín a všímať si vlastné reakcie organizmu. To, čo jednému človeku vyhovuje bez problémov, môže inému spôsobovať mierne tráviace ťažkosti. Nie je preto potrebné podliehať strašidelným titulkom, ale skôr sa riadiť zdravým rozumom a odbornými odporúčaniami.
