Falafel patrí medzi najznámejšie jedlá blízkovýchodnej kuchyne a dnes ho nájdeš takmer po celom svete. Ide o vyprážané guľôčky alebo placky pripravené najčastejšie z cíceru, prípadne z bôbov. Tradične sa podáva v pita chlebe alebo so zeleninou a omáčkami, pričom medzi najtypickejšie patrí práve tahini – sezamová omáčka s citrónom a cesnakom.
Hoci klasická príprava falafelu si vyžaduje namáčanie sušeného cíceru niekoľko hodín (ideálne cez noc), existujú aj rýchlejšie verzie vhodné na bežné varenie doma. Nasledujúci recept je práve takouto praktickou úpravou – zachováva typickú chuť, no výrazne skracuje čas prípravy.
Ingrediencie
Falafel:
- 200 g hotovej zmesi na falafel
- 340 ml vody
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť nasekaného čerstvého koriandra
- hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 3 lyžice slnečnicového oleja
Tahini omáčka:
- 70 g tahini (sezamová pasta)
- 50 ml citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku
- 4 lyžice studenej vody
- morská soľ
Chlebový šalát:
- 300 g cherry paradajok
- 1 uhorka
- polovica zväzku reďkoviek
- 1/4 červenej cibule
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 5 plátkov ražného chleba
- čerstvé bylinky podľa chuti
- morská soľ
Postup prípravy
1. Príprava falafelu
Do misy nasyp zmes na falafel, pridaj vodu, prelisovaný cesnak a nasekané bylinky. Dôkladne premiešaj, aby vznikla kompaktná hmota. Tú nechaj približne 10 až 15 minút odpočívať – zmes nasiakne tekutinu a lepšie sa s ňou bude pracovať.
Z pripraveného cesta potom vlhkými rukami vytvaruj menšie guľôčky alebo placky s priemerom asi 3 až 4 cm.
Na panvici rozohrej slnečnicový olej a falafel opeč z oboch strán dozlatista. Správne pripravený falafel má byť na povrchu chrumkavý a vo vnútri mäkký.
2. Tahini omáčka
Cesnak ošúp a spolu s citrónovou šťavou ho rozmixuj alebo rozotri na hladkú pastu. Túto zmes pridaj k tahini, osol a premiešaj. Najprv sa môže zdať, že omáčka príliš zhustla – ide o prirodzenú reakciu sezamovej pasty.
Postupne prilievaj studenú vodu a miešaj, kým nevznikne jemná, hladká a mierne tekutá omáčka. Hustotu si uprav podľa vlastnej chuti.
3. Chlebový šalát
Ražný chlieb nakrájaj na veľmi tenké plátky (približne do 0,5 cm). Rozlož ich na plech a peč v rúre pri teplote 150 °C, kým nebudú suché a chrumkavé. Po vychladnutí ich nalám na menšie kúsky.
Do misy nakrájaj cherry paradajky, uhorku, reďkovky a červenú cibuľu. Pridaj kúsky opečeného chleba, nasekané bylinky a všetko premiešaj. Dochuť olivovým olejom, citrónovou šťavou a morskou soľou.
Ako jedlo podávať
Falafel podávaj čerstvo upečený, ideálne ešte teplý. Výborne chutí preliaty tahini omáčkou a doplnený sviežim šalátom. Môžeš ho servírovať aj v pita chlebe alebo ako súčasť väčšieho vegetariánskeho menu.
ℹ️ Dôležité upresnenie
Táto verzia receptu využíva hotovú zmes na falafel, vďaka čomu je príprava výrazne rýchlejšia. Tradičný falafel sa však pripravuje zo sušeného cíceru, ktorý sa musí najskôr namočiť (zvyčajne 12 až 24 hodín) a následne rozmixovať s bylinkami a korením.
Chuť výsledného jedla je však aj v tejto rýchlej verzii veľmi podobná originálu, preto ide o praktickú alternatívu pre každodenné varenie.
Tento recept ukazuje, že aj bez zdĺhavých príprav si môžeš doma pripraviť jedlo inšpirované orientálnou kuchyňou, ktoré je chutné, sýte a zároveň relatívne jednoduché na prípravu.
