Pohánkové rizoto s hubami predstavuje zaujímavú alternatívu ku klasickému ryžovému rizotu. Ide o sýte vegetariánske jedlo, ktorého základ tvorí pohánka – prirodzene bezlepková plodina – doplnená o huby, vývar a syr. Výsledkom je krémový pokrm s jemne orieškovou chuťou a výraznou arómou.
Pohánka: prirodzene bez lepku
Pohánka nepatrí medzi obilniny, ale medzi takzvané pseudoobilniny. Prirodzene neobsahuje lepok, preto je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo s neznášanlivosťou lepku (ak nie je kontaminovaná inými obilninami počas spracovania).
Z nutričného hľadiska obsahuje:
- komplexné sacharid
- vlákninu,
- rastlinné bielkoviny
- vitamíny skupiny B
- minerálne látky ako horčík, zinok, meď či mangán
Pohánka tiež obsahuje flavonoid rutín, ktorý je predmetom výskumu pre svoj antioxidačný účinok a možné priaznivé pôsobenie na cievy. Nejde však o liek a jej konzumácia sama o sebe nenahrádza odbornú liečbu kardiovaskulárnych ochorení.
Stručná história
Pohánka pochádza z oblasti Ázie. Do Európy sa rozšírila v stredoveku obchodnými cestami z východu. Na území strednej Európy sa pestovala už v období 14. a 15. storočia. Jej názov v slovanských jazykoch súvisí s označením „pohanský“, čo historicky označovalo cudzie alebo nepriateľské kmene.
Huby v kuchyni
Huby sú bežnou súčasťou stredoeurópskej kuchyne. Sušené lesné huby majú intenzívnu chuť a arómu, ktorá sa po namočení a tepelnej úprave výrazne rozvinie. Obsahujú vodu, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Ich výživová hodnota je nižšia v porovnaní so strukovinami, no v jedle zohrávajú najmä chuťovú úlohu.
Pri zbere voľne rastúcich húb je vždy potrebná istota v ich identifikácii. Ak si nie ste istí, je bezpečnejšie použiť huby z overeného zdroja.
Recept na pohánkové rizoto s hubami
Ingrediencie:
- 1 šálka pohánky
- 50 g sušených lesných húb
- 1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- približne 4 šálky zeleninového vývaru
- 1 šálka nastrúhaného parmezánu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Namáčanie húb:
Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte ich 20–30 minút napučať. Následne ich sceďte a podľa potreby nakrájajte. - Opečenie pohánky:
Na panvici zohrejte časť oleja a pohánku krátko orestujte (2–3 minúty). Tento krok zvýrazní jej prirodzenú chuť. - Základ z cibule a cesnaku:
V hrnci rozohrejte zvyšok oleja a orestujte cibuľu s cesnakom dozlatista. - Pridanie húb:
K cibuli pridajte huby a krátko ich opečte. - Dusenie:
Prisypte pohánku, zalejte vínom a časťou vývaru. Varte na miernom ohni. Postupne prilievajte ďalší vývar až do zmäknutia pohánky. - Dokončenie:
Keď je pohánka mäkká, ale nie rozvarená, vmiešajte parmezán. Dochutíte soľou a korením. - Podávanie:
Podávajte teplé, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Chuť a využitie
Pohánkové rizoto má mierne orieškovú chuť a krémovú konzistenciu podobnú klasickému rizotu, hoci jeho textúra je prirodzene odlišná od ryže arborio. Hodí sa ako hlavné vegetariánske jedlo alebo ako príloha k ľahkým pokrmom.
Tento recept je príkladom vyváženého jedla, ktoré kombinuje sacharidy, tuky a bielkoviny. Nejde o „zázračné“ zdravotné jedlo, ale o plnohodnotnú súčasť pestrej stravy.
