Jún je obdobím, keď príroda ponúka množstvo čerstvých plodov, bylín a jedlých rastlín. Mnohé z nich pritom rastú v záhradách, na lúkach či v blízkosti našich domovov, no napriek tomu zostávajú často nepovšimnuté. Kým pozornosť sa zvyčajne sústreďuje na jahody alebo prvé letné grilovačky, existuje viacero sezónnych surovín, ktoré dokážu obohatiť jedálniček o zaujímavé chute aj cenné živiny.
Prinášame päť júnových rastlín a plodín, ktoré si zaslúžia miesto v kuchyni.
Bazové kvety patria medzi symboly začiatku leta
Jún je hlavnou sezónou kvitnutia bazy čiernej. Jej voňavé súkvetia sa už celé generácie využívajú na prípravu domácich sirupov, limonád či čajov.
Bazové kvety obsahujú flavonoidy, silice a ďalšie prírodné látky. Tradične sa používajú pri príprave teplých nápojov počas obdobia prechladnutí, hoci nejde o liek a ich účinky nemožno porovnávať s medicínskou liečbou.
Okrem nápojov nachádzajú uplatnenie aj v kuchyni. Môžu sa pridávať do dezertov, domácich octov alebo sa obalia v cestíčku a opečú. Práve táto úprava je obľúbená najmä v Rakúsku a niektorých oblastiach Nemecka.
Jahody sú jedným z najobľúbenejších plodov júna
Len máloktoré ovocie je s júnom spojené tak ako jahody. Okrem výraznej chuti obsahujú vitamín C, vlákninu a rôzne prírodné antioxidanty.
Obsah živín sa môže líšiť podľa odrody, spôsobu pestovania, zrelosti aj podmienok skladovania. Vo všeobecnosti však platí, že čerstvo nazbierané zrelé jahody bývajú chuťovo výraznejšie než plody, ktoré museli absolvovať dlhú prepravu.
Jahody možno konzumovať samostatne, pridať ich do jogurtov, ovocných šalátov, smoothie alebo domácich dezertov. Vďaka nízkemu obsahu kalórií patria medzi obľúbené letné ovocie.
Ligurček dodáva jedlám výraznú chuť
Ligurček lekársky bol kedysi bežnou súčasťou takmer každej vidieckej záhrady. Dnes ho síce nájdeme menej často, no stále patrí medzi zaujímavé aromatické bylinky.
Jeho chuť pripomína zeler a polievkové korenie. Preto sa využíva najmä pri príprave vývarov, polievok, omáčok či bylinkových masiel.
Ligurček obsahuje silice a ďalšie prírodné látky, ktoré mu dodávajú charakteristickú vôňu. V tradičnom bylinkárstve sa spomína aj jeho využitie pri podpore trávenia a normálnej funkcie močových ciest, tieto účinky však nemožno považovať za náhradu odbornej zdravotnej starostlivosti.
Najvýraznejšiu arómu si zachováva pri pridávaní ku koncu varenia alebo v studenej kuchyni.
Lipa nie je len surovinou na čaj
Kvitnúce lipy patria k neodmysliteľným znakom začínajúceho leta. Ich vôňa je charakteristická pre mnohé mestá aj vidiecke oblasti.
Lipové kvety sa tradične používajú na prípravu čajov. Obsahujú flavonoidy, slizy a silice, ktoré sú predmetom záujmu bylinkárov už stáročia.
Menej známe je, že jedlé sú aj mladé lipové listy. Majú jemnú chuť a možno ich pridávať do šalátov alebo bylinkových zmesí. Pri ich zbere je však dôležité vyberať stromy rastúce mimo frekventovaných ciest a znečisteného prostredia.
Pri zbere lipových kvetov aj listov treba dbať na čistotu lokality a zbierať len zdravé časti rastliny.
Rebarbora nie je ovocie, ale zelenina
Mnohí ju považujú za ovocie, no z botanického hľadiska ide o zeleninu. Konzumujú sa jej dužinaté stopky, ktoré majú typickú kyslastú chuť.
Rebarbora obsahuje vlákninu, vitamín K a menšie množstvo ďalších vitamínov a minerálov. V kuchyni sa najčastejšie využíva na prípravu koláčov, džemov, kompótov alebo osviežujúcich nápojov.
Pre svoju kyslosť sa často kombinuje s ovocím alebo sladidlami. Menej známym spôsobom využitia je príprava omáčok k mäsu, kde dokáže vytvoriť zaujímavý chuťový kontrast.
Listy rebarbory sa nekonzumujú, pretože obsahujú vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej a ďalších látok, ktoré môžu byť vo väčšom množstve nevhodné pre zdravie.
Jún ponúka množstvo sezónnych chutí
Bazové kvety, jahody, ligurček, lipa či rebarbora patria medzi rastliny a plodiny, ktoré sú dostupné len počas pomerne krátkeho obdobia roka. Práve preto sa oplatí využiť ich sezónu naplno.
Okrem zaujímavých chutí prinášajú do jedálnička pestrosť a možnosť pripraviť si jedlá z čerstvých surovín, ktoré často pochádzajú priamo zo záhrady, trhu alebo z voľnej prírody. Jún je ideálnym časom na objavovanie tradičných rastlín, na ktoré sa v modernom stravovaní niekedy neprávom zabúda.
