Quiche je slaný koláč pôvodom z Francúzska, ktorý sa pripravuje z krehkého cesta a rôznych druhov zeleninových či syrových náplní. Jeho príprava nie je zložitá, no vyžaduje čas na ochladenie cesta a následné pečenie. Kombinácia jarnej cibule a syra patrí medzi bežné a obľúbené varianty.
Zelená jarná cibuľka: zloženie a účinky
Zelená jarná cibuľka sa konzumuje čerstvá. Tvorí ju malá biela cibuľka a zelená nadzemná časť, ktoré sa bežne používajú v kuchyni.
Z nutričného hľadiska obsahuje:
- vitamín C, ktorý prispieva k fungovaniu imunitného systému
- vlákninu, ktorá podporuje normálne trávenie
- flavonoidy, napríklad quercetín, ktorý má antioxidačné účinky
- sírne zlúčeniny, podobne ako iné druhy cibule a cesnaku
Tieto látky sú prítomné prirodzene a podieľajú sa na jej vôni, chuti a niektorých biologických účinkoch.
Prečo sa cesto na quiche predpeká naslepo
Pri quiche je dôležité, aby korpus nebol po pridaní náplne príliš vlhký. Z tohto dôvodu sa používa technika predpekania naslepo (blind baking):
- Cesto sa rozvaľká, vloží do formy a popichá vidličkou.
- Povrch sa zaťaží suchými strukovinami alebo záťažovými guľôčkami.
- Cesto sa krátko predpečie.
Tento postup znižuje riziko, že sa korpus rozmočí.
Po upečení je vhodné nechať quiche krátko odstáť, pretože náplň počas ochladzovania spevnie a lepšie sa krája. Ide o fyzikálny proces – vaječná zmes sa stabilizuje, keď mierne vychladne.
Výber syra podľa chuti a vlastností
Na prípravu quiche sa používajú rôzne druhy syra.
Bežné možnosti:
- ementál – výraznejšia chuť, dobre sa roztápa
- gouda – mierne jemnejšia chuť, tiež vhodná na zapekanie
- feta – slaný syr, ktorý vytvára iný chuťový profil
Kozí syr sa môže použiť tiež, no jeho chuť je špecifická.
Tvaroh sa neodporúča, pretože obsahuje viac vody a mohol by zmeniť konzistenciu náplne.
Recept: Quiche so zelenou cibuľkou a syrom
Ingrediencie na cesto
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla
- 1 vajce
- štipka soli
- 1 lyžica ľadovej vody
Postup prípravy cesta
- Z ingrediencií rýchlo vypracujte cesto.
- Zabaľte ho a nechajte aspoň 30 minút v chlade.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Cesto rozvaľkajte, vložte do formy a popichajte vidličkou.
- Zaťažte suchými fazuľami a predpečte približne 10 minút.
Ingrediencie na náplň
- 4 vajcia
- 200 ml smotany na varenie
- 200 g strúhaného syra
- 1 zväzok jarnej cibule
- soľ, čierne korenie
Postup prípravy náplne
- Jarnú cibuľku nakrájajte a rozložte na predpečený korpus.
- Posypte syrom.
- Vajcia premiešajte so smotanou, soľou a korením a nalejte na korpus.
- Pečte 30–35 minút.
- Po vybratí nechajte quiche asi 15 minút odstáť.
Voliteľné doplnenie
Do náplne je možné pridať malé množstvo údenej slaniny, ktorá ovplyvní chuť a vôňu, čo je bežná variácia tohto typu koláča.
