Kým ešte donedávna dominovala moderným kaviarňam najmä zelená matcha, dnes sa čoraz častejšie objavuje aj ďalší výrazný trend. Pozornosť milovníkov netradičných nápojov si získava ube – sýtofialová surovina pochádzajúca z Filipín, ktorá sa využíva najmä pri príprave dezertov a latte nápojov.
Na sociálnych sieťach sa stala populárnou predovšetkým vďaka svojej neprehliadnuteľnej farbe, no mnohých zaujala aj jemnou sladkastou chuťou a tým, že prirodzene neobsahuje kofeín.
Čo je vlastne ube?
Ube je druh fialového jamu, teda škrobnatej hľuzy pestovanej najmä na Filipínach, ale aj v ďalších tropických oblastiach Ázie a Tichomoria. V filipínskej kuchyni patrí medzi tradičné ingrediencie a používa sa najmä do sladkých jedál, koláčov, zmrzlín či krémov.
Jeho typická sýtofialová farba je prirodzená a pochádza z rastlinných pigmentov nazývaných antokyány. Tie sa nachádzajú aj v čučoriedkach, červenej kapuste alebo fialových batatoch.
V posledných rokoch sa ube začalo objavovať aj v moderných nápojoch, najmä vo forme latte. Prášok alebo pyré z ube sa kombinuje s mliekom či rastlinnými alternatívami a vytvára krémový nápoj s jemne sladkou chuťou.
Ako chutí ube?
Chuť ube býva často opisovaná ako jemná, mierne sladkastá a zemitá. Niektorí ľudia v nej cítia tóny vanilky, orechov alebo kokosu, no ide o subjektívne vnímanie. V porovnaní s matchou pôsobí menej horkasto a pre mnohých je chuťovo prístupnejšie.
Práve kombinácia netradičnej farby a príjemnej chuti pomohla ube rýchlo sa rozšíriť v kaviarňach aj na sociálnych sieťach.
Aký je rozdiel medzi matchou a ube?
Matcha a ube síce často porovnávajú, no ide o úplne odlišné suroviny.
Matcha je jemne mletý zelený čaj, ktorý prirodzene obsahuje kofeín. Ľudia ju často pijú namiesto kávy, pretože povzbudzuje organizmus.
Ube je naopak koreňová hľuza a kofeín neobsahuje vôbec. Preto môže byť vhodnou alternatívou pre tých, ktorí sa kofeínu vyhýbajú alebo hľadajú skôr dezertný typ nápoja.
Rozdiel je aj vo výživových hodnotách. Matcha je bohatá na látky typické pre zelený čaj, zatiaľ čo ube obsahuje najmä sacharidy, vlákninu a menšie množstvo vitamínov a minerálov.
Obsahuje ube zdraviu prospešné látky?
Ube patrí medzi bežné škrobnaté potraviny a podobne ako iné druhy koreňovej zeleniny obsahuje vlákninu, sacharidy, draslík či vitamín C. Fialové sfarbenie zároveň naznačuje prítomnosť antioxidantov, konkrétne antokyánov.
Antioxidanty sú látky, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom. Nachádzajú sa v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, najmä vo farebných plodinách.
Treba však dodať, že zdravotný prínos konkrétneho ube latte závisí od jeho zloženia. Kaviarenské verzie často obsahujú väčšie množstvo cukru alebo sladených sirupov, takže nejde automaticky o „zdravý nápoj“.
Vplyv na trávenie a črevný mikrobióm
Ube obsahuje vlákninu a tiež rezistentný škrob – typ sacharidu, ktorý sa netrávi úplne v tenkom čreve a dostáva sa až do hrubého čreva. Tam môže slúžiť ako potrava pre niektoré prospešné črevné baktérie.
Práve preto sa rezistentný škrob spája s podporou zdravého črevného mikrobiómu. Podobné látky sa však nachádzajú aj v ďalších potravinách, napríklad v ovsených vločkách, strukovinách či zemiakoch po vychladnutí.
Odborníci upozorňujú, že zdravie čriev ovplyvňuje celkový životný štýl a strava ako celok, nie jedna konkrétna potravina.
Prečo je ube také populárne?
Za popularitou ube stojí najmä kombinácia vizuálnej atraktivity a originality. Fialové nápoje a dezerty dobre fungujú na sociálnych sieťach a zároveň ponúkajú alternatívu k už známym trendom, ako je matcha.
Mnohých láka aj fakt, že ide o nápoj bez kofeínu a s jemnejšou chuťou. V kaviarňach sa preto objavuje čoraz častejšie – nielen vo forme latte, ale aj v koláčoch, zmrzlinách či sladkých krémoch.
Čo je ube?
Ube je fialový jam, teda škrobnatá hľuza pestovaná najmä na Filipínach. Používa sa hlavne v dezertoch a nápojoch.
Obsahuje ube kofeín?
Nie. Na rozdiel od matchy alebo kávy je ube prirodzene bez kofeínu.
Je ube zdravé?
Obsahuje vlákninu, sacharidy, vitamín C, draslík a antioxidanty. Rovnako ako pri iných potravinách však záleží na celkovom jedálničku a spôsobe prípravy konkrétneho jedla alebo nápoja.
Ako chutí ube?
Má jemnú, mierne sladkastú a zemitú chuť. Niektorí ľudia v nej cítia tóny vanilky alebo orechov.
