V ponukách moderných kaviarní sa popri matche čoraz častejšie objavuje ďalší farebný nápoj. Ube latté priťahuje pozornosť výrazným fialovým odtieňom a jemnou, mierne sladkastou chuťou. Hoci môže pôsobiť ako novinka vytvorená pre sociálne siete, jeho základom je tradičná plodina, ktorá má vo filipínskej kuchyni dlhú históriu.
Názov nápoja pochádza zo slova ube, ktorým sa na Filipínach označuje fialový jam. Ide o škrobnatú hľuzu druhu Dioscorea alata, pestovanú v tropických a subtropických oblastiach. Na Filipínach sa používa najmä pri príprave sladkých jedál, zmrzliny, koláčov, pečiva a hustého dezertu známeho ako ube halaya.
Do kaviarní sa ube dostáva najčastejšie v podobe prášku, pyré, pasty alebo sirupu. Po zmiešaní s mliekom vznikne krémový fialový nápoj, ktorý môže byť teplý aj studený. Napriek slovu latté nemusí obsahovať kávu. Niektoré podniky však ponúkajú aj verziu s espressom, a preto je dobré overiť si zloženie nápoja ešte pred objednaním.
Ube nie je fialový batat
Na prvý pohľad môže ube pripomínať zemiak alebo batat. Pod hnedastou šupkou sa v prípade fialových odrôd ukrýva dužina s odtieňmi od svetlofialovej po sýtu purpurovú. Nie všetky odrody druhu Dioscorea alata však majú rovnako výraznú farbu. Dužina môže byť podľa odrody biela, krémová, červenkastá alebo fialová.
Ube si netreba zamieňať s fialovým batatom. Hoci obe plodiny rastú pod zemou, majú škrobnatú dužinu a môžu byť sfarbené do fialova, botanicky ide o rozdielne rastliny. Bataty patria do čeľade pupencovitých, zatiaľ čo ube patrí medzi jamy z čeľade jamovitých. Odlišujú sa tiež štruktúrou, chuťou a spôsobom používania.
Pravé ube má vo filipínskej kuchyni významné miesto. Spracováva sa na pyré a prášok, pridáva sa do sladkostí, koláčov, šišiek, zmrzliny a ďalších dezertov. Jedným z najznámejších výrobkov je ube halaya, teda hustá sladká pasta pripravovaná z vareného a roztlačeného jamu, cukru a mlieka alebo kokosového mlieka. Presné zloženie sa môže líšiť podľa rodinného či regionálneho receptu.
Ako ube chutí?
Vzhľad nápoja môže navodzovať predstavu, že chutí ako čučoriedky, černice alebo cvikla. Chuť ube je však odlišná. Zvyčajne sa opisuje ako jemná, mierne sladká a zemitá. Niektorým ľuďom pripomína vanilku, orechy, gaštany alebo kokos, ide však o subjektívne chuťové vnemy.
Ube sa dobre kombinuje s mliekom, ktoré zjemňuje jeho chuť a dodáva nápoju krémovú konzistenciu. Výsledok však vo veľkej miere závisí od použitej suroviny. Nápoj pripravený z nesladeného prášku alebo pyré môže mať prirodzenejšiu a menej výraznú chuť než latté vyrobené z ochuteného sirupu či hotovej zmesi.
Samotné ube nie je také sladké, ako by sa podľa dezertov mohlo zdať. Výrazná sladkosť výrobkov s ube obyčajne pochádza najmä z pridaného cukru, kondenzovaného mlieka, sirupu alebo iných sladkých zložiek.
Za fialovou farbou sú antokyány
Za prirodzeným sfarbením fialových odrôd ube stoja antokyány. Ide o skupinu rastlinných pigmentov, ktoré sa nachádzajú aj v čučoriedkach, černiciach, červenej kapuste, tmavom hrozne a ďalších modrých, červených či fialových rastlinách.
Odtieň samotnej hľuzy závisí od odrody a podmienok pestovania. Farbu konečného výrobku ovplyvňuje aj spôsob spracovania, tepelná úprava a ostatné prísady. Po zmiešaní s mliekom sa prirodzená fialová zvyčajne zosvetlí.
To však neznamená, že každý výrazne fialový nápoj získal farbu iba z jamu. Niektoré komerčné pasty, sirupy a instantné zmesi môžu obsahovať pridané arómy a potravinárske farbivá, aby mali výrobky jednotnejšiu a intenzívnejšiu farbu. Ak chce zákazník vedieť, čo presne pije, mal by sa informovať o zložení použitej zmesi.
Je ube latté zdravé?
Samotné ube je škrobnatá plodina, ktorá obsahuje predovšetkým sacharidy. Nájdeme v ňom aj vlákninu, vitamín C a minerálne látky. Ich množstvo sa však môže meniť podľa konkrétnej odrody, pôdy, zrelosti, veľkosti porcie a spôsobu spracovania. Nie je preto správne označovať ube za zázračnú potravinu alebo mu pripisovať liečivé vlastnosti.
Osobitne treba posudzovať hotové ube latté. Jeho výživová hodnota závisí od množstva ube, druhu mlieka a najmä od množstva pridaného cukru. V kaviarňach sa nápoj často pripravuje zo sladených sirupov, ochutených pást alebo instantných zmesí. Niekedy sa pridáva ďalší cukor, kondenzované mlieko, šľahačka alebo sladká poleva.
Takáto verzia môže obsahovať podstatne viac cukru a energie než jednoduchý nápoj pripravený z nesladeného ube a mlieka. Ube latté preto nemožno automaticky považovať za zdravšie než kávu, matchu alebo iné nápoje. Rozhodujúce je jeho skutočné zloženie a veľkosť porcie.
Ľudia, ktorí si sledujú príjem pridaného cukru alebo hladinu glukózy v krvi, si môžu objednať menej sladkú verziu, prípadne sa opýtať, či sa dá nápoj pripraviť bez dodatočného sirupu. Ani prirodzený obsah antokyánov nemení skutočnosť, že silno osladené latté zostáva sladkým nápojom.
Ube latté môže, ale nemusí obsahovať kofeín
Klasické ube latté sa často pripravuje iba z ube, mlieka a prípadného sladidla. V takom prípade prirodzene neobsahuje kofeín. To z neho robí možnosť pre ľudí, ktorí kávu nepijú alebo sa chcú kofeínu vyhnúť.
Recepty však nie sú jednotné. Niektoré podniky pridávajú espresso, kávový extrakt, matchu alebo inú zložku obsahujúcu kofeín. Z názvu nápoja sa preto nedá spoľahlivo určiť jeho presné zloženie. Pri citlivosti na kofeín je najbezpečnejšie opýtať sa priamo obsluhy.
Dá sa pripraviť aj doma
Domáce ube latté sa dá pripraviť z uvareného a rozmixovaného ube, nesladeného prášku alebo kvalitnej pasty. Čerstvá hľuza sa musí pred použitím tepelne upraviť. Pri hotových výrobkoch je vhodné prečítať si etiketu, pretože niektoré pasty a práškové zmesi už obsahujú cukor, arómy alebo farbivá.
Ube sa najskôr rozmieša v malom množstve teplej vody alebo mlieka, aby v nápoji nezostali hrudky. Potom sa pridá zvyšok teplého alebo studeného mlieka. Podľa chuti možno použiť trochu vanilky či sladidla. Kto chce kávovú verziu, môže nápoj doplniť espressom.
Výhodou domácej prípravy je kontrola nad množstvom cukru aj výberom mlieka. Farba nemusí byť taká sýta ako na reklamných fotografiách, najmä ak sa použije čisté ube bez pridaného farbiva. Na chuti a pôvode nápoja to však nič nemení.
Z tradičnej suroviny sa stal moderný kaviarenský nápoj
Ube nie je novým objavom ani plodinou vytvorenou pre aktuálny gastronomický trend. Nový je predovšetkým spôsob, akým sa tradičná filipínska surovina dostáva do ponuky kaviarní v iných častiach sveta.
Jeho obľube pomáha nezvyčajná farba, príjemná chuť a možnosť pripraviť ho bez kávy. Fotogenický vzhľad navyše dobre funguje na sociálnych sieťach. Nedá sa však objektívne tvrdiť, že ube latté definitívne zosadilo matchu z pomyselného trónu. Ide skôr o ďalšiu možnosť pre zákazníkov, ktorí radi skúšajú netradičné nápoje.
Za fialovým latté sa teda neskrýva žiadny zázrak. Jeho základom je skutočná škrobnatá hľuza s prirodzenými rastlinnými pigmentmi a dlhou tradíciou vo filipínskej kuchyni. Pri objednávaní však záleží na zložení – intenzívna farba nemusí byť vždy iba prírodná a obsah ube ešte automaticky nerobí zo sladeného nápoja zdravú voľbu.
