Mnohí ľudia sú presvedčení, že ak chcú schudnúť alebo sa stravovať zdravšie, mali by automaticky siahnuť po kuracom mäse. Bravčové si naopak často spájajú s vysokým obsahom tuku a kalórií. Výživoví odborníci však upozorňujú, že takéto zjednodušenie nie je správne. O výživovej hodnote mäsa rozhoduje najmä to, z ktorej časti zvieraťa pochádza, aký obsah tuku má konkrétny kus a akým spôsobom je pripravené.
Kuracie prsia patria medzi najchudšie druhy mäsa
Kuracie prsia bez kože sú právom považované za jedno z najchudších druhov mäsa. Obsahujú veľké množstvo kvalitných bielkovín a len malé množstvo tuku, preto sú obľúbenou súčasťou jedálnička športovcov aj ľudí, ktorí sa snažia znížiť hmotnosť.
To však neznamená, že všetky časti kurčaťa majú rovnaké výživové hodnoty. Stehná, krídla alebo paličky prirodzene obsahujú viac tuku než prsia, najmä ak sa pripravujú s kožou.
Niektoré časti bravčového mäsa sú prekvapivo chudé
Bravčové mäso býva často označované za mastné, no ani to neplatí vo všetkých prípadoch. Kým bôčik, krkovička či rebrá obsahujú vyššie množstvo tuku, bravčová panenka patrí medzi najchudšie časti bravčového mäsa. Podobne je na tom aj chudé bravčové stehno alebo karé po odstránení viditeľného tuku.
Pri porovnaní konkrétnych častí tak môže mať bravčová panenka nižší obsah tuku ako kuracie stehno s kožou. Z tohto dôvodu nie je správne tvrdiť, že kuracie mäso je vždy diétnejšie než bravčové.
Čísla ukazujú, že rozdiely môžu byť výrazné
Presné výživové hodnoty závisia od spôsobu chovu zvierat, spracovania mäsa aj použitej databázy potravín. Vo všeobecnosti však platí, že:
- 100 gramov kuracích pŕs bez kože obsahuje približne 2 až 4 gramy tuku
- 100 gramov kuracieho stehna s kožou môže obsahovať približne 9 až 12 gramov tuku
- 100 gramov bravčovej panenky obsahuje približne 3 až 5 gramov tuku
Tieto údaje ukazujú, že niektoré časti bravčového mäsa môžu byť z hľadiska obsahu tuku porovnateľné s kuracími prsiami alebo dokonca chudšie ako kuracie stehná s kožou.
Rozhoduje aj spôsob prípravy
Samotný výber mäsa je iba jednou časťou celkového obrazu. Výrazný vplyv na výslednú energetickú hodnotu jedla má aj jeho príprava.
Kuracie prsia obalené v trojobale a vyprážané vo väčšom množstve oleja budú obsahovať podstatne viac kalórií aj tuku než bravčová panenka upečená v rúre alebo pripravená na grile bez nadbytočného tuku.
Rovnako dôležité sú aj prílohy a omáčky. Smotanové omáčky, majonéza či veľké množstvo masla môžu zvýšiť kalorickú hodnotu pokrmu oveľa viac než samotný rozdiel medzi jednotlivými druhmi mäsa.
Mäso nie je len o obsahu tuku
Pri hodnotení zdravotných prínosov mäsa netreba sledovať iba obsah tuku. Dôležitý je aj podiel nasýtených mastných kyselín, obsah bielkovín, vitamínov skupiny B, železa, zinku či selénu.
Význam zohráva aj to, či ide o čerstvé alebo priemyselne spracované mäso. Odborné odporúčania dlhodobo odporúčajú obmedzovať konzumáciu údenín, salám, párkov či slaniny, ktoré bývajú bohaté na soľ a konzervačné látky.
Vyvážený jedálniček je dôležitejší než výber jedného druhu mäsa
Podľa odborníkov môže byť súčasťou zdravej stravy kuracie aj bravčové mäso. Rozhodujúce je vyberať chudé časti, pripravovať ich šetrnými spôsobmi, ako sú pečenie, dusenie alebo grilovanie, a dopĺňať ich dostatkom zeleniny, strukovín či celozrnných príloh.
Ak sa teda pri nákupe rozhodujete medzi kuracím a bravčovým mäsom, nespoliehajte sa iba na zaužívané predstavy. O tom, či bude jedlo diétne a výživovo hodnotné, rozhoduje konkrétny kus mäsa, jeho množstvo na tanieri aj spôsob prípravy. Práve tieto faktory majú na zdravie a energetický príjem oveľa väčší vplyv než samotný druh zvieraťa.
