Chren patrí medzi rastliny, ktoré mali kedysi v českých aj slovenských domácnostiach pevné miesto. Strúhal sa k mäsu, pridával do rôznych nátierok a často sa využíval aj v domácich receptoch pri nachladnutí. V minulosti bol bežnou súčasťou jedálnička najmä na dedinách, kde sa pestoval priamo v záhradách.
Dnes ho mnohí ľudia poznajú najmä ako výraznú prílohu k údeninám či varenému mäsu. Málokto si však uvedomuje, že tento koreň obsahuje viacero látok, ktoré majú preukázateľné účinky na trávenie a celkové fungovanie organizmu.
Ak vás zaujíma, ako si vypestovať kvalitný chren v záhrade, môžete si pozrieť nasledujúce video.
Prečo je chren taký výrazný?
Chren patrí do rovnakej botanickej čeľade ako horčica, kapusta alebo wasabi. Jeho typická štipľavá chuť vzniká vďaka látkam nazývaným glukozinoláty. Keď sa koreň nastrúha alebo nareže, tieto zlúčeniny sa rozkladajú a vznikajú z nich izotiokyanáty, ktoré sú zodpovedné za ostrú arómu aj chuť.
Práve tieto látky spôsobujú typické štípanie v nose a očiach pri strúhaní čerstvého koreňa. Zároveň však majú aj biologické účinky, ktoré sú predmetom vedeckého výskumu.
Izotiokyanáty sa nachádzajú aj v ďalších druhoch kapustovitej zeleniny, napríklad v brokolici, kapuste či reďkovke. Odborníci ich skúmajú najmä pre ich antimikrobiálne vlastnosti a možné ochranné účinky na organizmus.
Vplyv na trávenie
Jednou z najlepšie známych vlastností chrenu je jeho schopnosť podporovať trávenie. Ostré látky stimulujú tvorbu žalúdočných štiav a tým pomáhajú organizmu lepšie spracovať jedlo.
Aj preto sa chren tradične podával k mastnejším alebo ťažším pokrmom, napríklad k údenému mäsu, pečenému bravčovému či klobásam. Pomáha totiž podporiť tráviace procesy a môže zlepšiť pocit po sýtom jedle.
Treba však dodať, že chren nie je zázračný prostriedok na chudnutie a nedokáže sám o sebe rozpúšťať tuky. Zdravá hmotnosť je vždy výsledkom vyváženej stravy, dostatku pohybu a celkového životného štýlu.
Bohatý zdroj vitamínu C
Chren je zároveň pomerne bohatý na vitamín C, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. Tento vitamín patrí medzi antioxidanty a pomáha chrániť bunky pred poškodením.
Okrem vitamínu C obsahuje chren aj menšie množstvo ďalších živín, napríklad:
- draslík
- vápnik
- horčík
- vlákninu
Hoci sa konzumuje väčšinou v menších množstvách, aj tak môže byť zaujímavým doplnkom jedálnička.
Tradičné využitie v ľudovej medicíne
V minulosti sa chren využíval aj v ľudovom liečiteľstve. Nastrúhaný koreň sa miešal s medom alebo jablkom a používal sa najmä počas zimy a pri nachladnutí.
Tieto domáce recepty sa zakladali na tom, že chren obsahuje látky s prirodzenými antibakteriálnymi vlastnosťami. Moderná medicína síce takéto postupy nepovažuje za liečbu chorôb, no mnohé z týchto vlastností potvrdzujú aj laboratórne štúdie.
Ako chren zaradiť do jedálnička?
Najväčšiu chuť aj arómu má chren čerstvo nastrúhaný. Po spracovaní totiž jeho účinné látky postupne vyprchávajú. Preto je ideálne pripravovať ho tesne pred konzumáciou.
V kuchyni má veľmi široké využitie. Môžete ho použiť napríklad:
- k pečenému alebo varenému mäsu
- do rôznych nátierok
- do šalátov
- do omáčok a zeleninových dipov
Veľmi obľúbená je aj kombinácia s jablkom alebo červenou repou, ktoré jeho pálivosť prirodzene zjemnia.
Jednoduchá chrenová nátierka
Suroviny
- 1 menší koreň čerstvého chrenu
- 150 g tvarohu
- 1 lyžica kyslej smotany
- 1 menšie jablko
- štipka soli
- trochu citrónovej šťavy
Postup
Chren očistite a nastrúhajte najemno. Jablko nastrúhajte nahrubo. V miske zmiešajte tvaroh s kyslou smotanou, pridajte chren aj jablko a dochuťte soľou a citrónovou šťavou. Nátierku môžete podávať s čerstvým chlebom alebo ako dip k zelenine.
Tradičná potravina, na ktorú sa oplatí nezabúdať
Chren patrí medzi jednoduché, ale výživovo zaujímavé potraviny, ktoré sa v našom regióne používajú už celé stáročia. Obsahuje látky podporujúce trávenie, je zdrojom vitamínu C a môže obohatiť jedálniček výraznou chuťou.
Aj keď nejde o zázračný liek ani náhradu zdravej životosprávy, pravidelné zaradenie chrenu do stravy môže byť príjemným spôsobom, ako spestriť jedlá a zároveň využiť vlastnosti tejto tradičnej rastliny.
