Mnohí ľudia to poznajú veľmi dobre. Po obede alebo večeri nechajú taniere, hrnce či misky v dreze napustené vodou s tým, že sa „aspoň odmočia“ a umyjú ich neskôr. Ide o bežný zvyk, ktorý šetrí čas aj námahu pri čistení zaschnutých zvyškov jedla. Odborníci však upozorňujú, že dlhé ponechávanie špinavého riadu vo vlhkom prostredí môže podporovať rast baktérií.
Neznamená to, že krátke odmočenie riadu je automaticky nebezpečné. Problém vzniká najmä vtedy, keď riad zostáva vo vode celé hodiny alebo dokonca cez noc. V kombinácii so zvyškami jedla a teplým prostredím totiž vznikajú vhodné podmienky na rozmnožovanie mikroorganizmov.
VIDEO: Ako vyčistiť odpad drezu podľa Pepu Libického, pozrite si postup
Kuchynský drez patrí medzi najviac kontaminované miesta v domácnosti
Viaceré vedecké štúdie ukázali, že kuchyňa býva jedným z miest s najvyšším výskytom baktérií v domácnosti. Výskum z roku 2019, počas ktorého vedci analyzovali stovku domácností a viac než tisíc vzoriek z kuchynského prostredia, zistil, že veľká časť kuchýň obsahovala baktérie z čeľade Enterobacteriaceae. Do tejto skupiny patria aj mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobovať tráviace ťažkosti alebo infekcie.
Najviac baktérií sa nachádzalo v okolí drezu, na odkvapkávacej ploche a na miestach, kde sa dlhodobo držala vlhkosť. Dôvod je jednoduchý – voda, zvyšky jedla a teplo vytvárajú prostredie vhodné na rast mikróbov.
Odborníci zároveň upozorňujú, že problémom nie je iba samotný riad. Mikroorganizmy sa môžu ľahko prenášať na pracovnú dosku, kuchynské utierky či hubky na riad.
Najväčším zdrojom baktérií býva kuchynská hubka
Hoci sa veľa ľudí obáva hlavne neumytých tanierov alebo hrncov, podľa výskumov bývajú najväčším problémom práve kuchynské hubky a kefy na riad.
Štúdie ukázali, že veľké množstvo používaných hubiek obsahuje rôzne druhy baktérií vrátane mikroorganizmov pochádzajúcich zo zvyškov potravín. Dôvodom je najmä neustála vlhkosť, teplo a organické zvyšky zachytené v materiáli hubky.
Čím dlhšie zostáva hubka mokrá a čím menej často sa mení, tým vyššie je riziko kontaminácie. Podobne je to aj pri riade ponechanom dlhý čas vo vode.
Vlažná voda baktérie spoľahlivo nezničí
Niektorí ľudia sa domnievajú, že ak riad zalejú horúcou vodou, baktérie automaticky zahynú. Mikrobiológovia však upozorňujú, že bežná teplota vody pri ručnom umývaní často nestačí na okamžitú likvidáciu všetkých mikroorganizmov.
Výskumy ukázali, že baktérie ako Escherichia coli alebo salmonela dokážu určitý čas prežiť aj vo vode s vyššou teplotou. Preto samotné odmočenie riadu vo vlažnej či mierne horúcej vode nezaručuje dezinfekciu.
Najdôležitejšiu úlohu pri umývaní zohráva kombinácia saponátu, mechanického čistenia a následného vysušenia riadu.
Baktérie sa môžu prenášať aj na čistý riad
Štúdie zaoberajúce sa domácim umývaním riadu upozornili aj na riziko takzvanej krížovej kontaminácie. To znamená, že baktérie sa môžu počas umývania preniesť z jedného povrchu na druhý.
Mikroorganizmy sa často zachytávajú na hubkách, utierkach alebo v samotnom dreze. Ak sa tieto pomôcky pravidelne nečistia alebo nemenia, môžu následne kontaminovať ďalší riad či pracovnú plochu.
Odborníci preto odporúčajú kuchynské utierky často prať pri vyšších teplotách a hubky pravidelne meniť.
Ako správne postupovať pri umývaní riadu
Podľa hygienikov nie je potrebné robiť z umývania riadu vedu, no niekoľko jednoduchých zásad môže výrazne znížiť množstvo baktérií v kuchyni.
Za najvhodnejšie sa považuje umyť riad čo najskôr po jedle alebo ho vložiť priamo do umývačky riadu. Ak je potrebné odmočiť pripálený hrniec alebo pekáč, odborníci odporúčajú nenechávať ho vo vode príliš dlho. Kratšie odmočenie v trvaní niekoľkých desiatok minút je z hygienického hľadiska bezpečnejšie než ponechanie riadu cez noc.
Dôležité je aj pravidelné čistenie samotného drezu. Po umytí riadu je vhodné odstrániť zvyšky jedla, opláchnuť povrch saponátom a nechať ho vyschnúť. Vlhké prostredie totiž baktériám vyhovuje najviac.
Pozornosť si zaslúžia aj kuchynské hubky. Odborníci odporúčajú meniť ich častejšie, než býva bežným zvykom, pretože práve ony patria medzi najväčšie zdroje mikroorganizmov v celej domácnosti.
Krátke odmočenie riadu teda nie je zdravotným rizikom samo o sebe. Problém nastáva najmä vtedy, keď špinavý riad, voda a zvyšky jedla zostávajú v dreze dlhé hodiny bez umytia.
