Keď sa dnes hovorí o zdravom stravovaní alebo o redukcii hmotnosti, veľa ľudí si okamžite predstaví ovsené vločky, quinou či rôzne moderné superpotraviny. Málokto si však uvedomí, že aj v našej tradičnej kuchyni existujú potraviny, ktoré majú výborné výživové vlastnosti a pritom sú cenovo dostupné. Jednou z nich sú jačmenné krúpy.
V minulosti patrili krúpy medzi úplne bežné suroviny v domácnostiach. Objavovali sa najmä v polievkach, kašiach či rôznych zeleninových jedlách. Dnes sa na ne trochu zabúda, hoci ide o jednoduchú a zdravú potravinu, ktorá môže byť vhodnou súčasťou vyváženého jedálnička.
Video s receptom na polievku z krúp
Čo sú krúpy a prečo sú zdravé?
Krúpy sa vyrábajú z jačmeňa, jednej z najstarších pestovaných obilnín na svete. Jačmeň sa pestuje už tisíce rokov a dlhodobo patrí medzi základné zdroje potravy v mnohých krajinách.
Jačmenné krúpy obsahujú viacero dôležitých živín. Patria medzi ne najmä:
- vláknina, ktorá podporuje trávenie
- vitamíny skupiny B, dôležité pre metabolizmus
- horčík, ktorý prispieva k správnej funkcii svalov a nervového systému
- železo, potrebné pre tvorbu červených krviniek
Vďaka obsahu vlákniny krúpy pomáhajú udržať pocit sýtosti dlhší čas. Preto sa hodia ako súčasť jedál, ktoré majú zasýtiť bez nadmerného príjmu kalórií.
Krúpy a chudnutie: čo je pravda
Niekedy sa na internete objavujú tvrdenia, že krúpy „spaľujú tuk“ alebo dokonca spaľujú tuk rýchlejšie než iné potraviny. Takéto tvrdenia však nie sú vedecky potvrdené.
Pravda je jednoduchšia. Krúpy samy o sebe tuk nespaľujú. Môžu však pomôcť pri chudnutí nepriamo, pretože:
- obsahujú veľa vlákniny
- zasýtia na dlhší čas
- pomáhajú udržať stabilnú hladinu cukru v krvi
Ak sú súčasťou vyváženého jedálnička a človek prijíma menej energie, než vydá, môžu podporiť postupné chudnutie.
Lacná a výživná potravina
Jednou z najväčších výhod krúp je ich dostupnosť a nízka cena. V porovnaní s niektorými modernými „superpotravinami“ ide o veľmi lacnú surovinu, ktorá má pritom vysokú výživovú hodnotu.
Krúpy sa dajú jednoducho kombinovať s ďalšími potravinami. Stačí ich doplniť o zeleninu, bylinky, strukoviny alebo menšie množstvo mäsa a vznikne sýte a vyvážené jedlo.
Práve preto boli v minulosti základom mnohých tradičných receptov. Postupne sa k nim opäť vracajú aj moderné kuchyne.
Ako krúpy zaradiť do jedálnička?
Krúpy sú veľmi univerzálne. V kuchyni ich možno použiť podobne ako ryžu, kuskus alebo bulgur.
Hodia sa napríklad:
- do zeleninových alebo mäsových polievok
- do šalátov
- ako základ zeleninových jedál
- ako príloha k mäsu alebo strukovinám
Výborne chutia napríklad s pečenou zeleninou, bylinkami alebo v kombinácii s hubami.
Krúpové „rizoto“ so zeleninou
Krúpy sa dajú pripraviť aj na spôsob zeleninového rizota. Ide o jednoduché, výživné a pomerne ľahké jedlo.
Suroviny
- 150 g krúp
- 1 menšia cibuľa
- 1 mrkva
- 1 menšia cuketa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- trochu citrónovej šťavy
Postup
Krúpy najskôr prepláchnite a uvarte v osolenej vode do mäkka. Zvyčajne to trvá približne 25 až 30 minút.
Na panvici medzitým rozohrejte olivový olej a orestujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte pretlačený cesnak, mrkvu nakrájanú na malé kocky a tiež cuketu. Zeleninu krátko restujte, kým nezmäkne.
Uvarené krúpy sceďte a primiešajte ich k zelenine. Jedlo dochuťte soľou, korením a pár kvapkami citrónovej šťavy. Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Takto pripravené krúpy môžete podávať ako ľahké hlavné jedlo alebo ako prílohu.
Staré suroviny majú stále čo ponúknuť
Moderné trendy v stravovaní často vyzdvihujú exotické potraviny. Pravdou však je, že mnohé výživné suroviny máme v našej kuchyni už celé generácie.
Krúpy sú dobrým príkladom. Sú výživné, lacné, ľahko dostupné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Ak ich človek zaradí do jedálnička pravidelne, môžu byť súčasťou pestrého a vyváženého stravovania.
Niekedy stačí len znovu objaviť staré recepty, ktoré poznali naše staré mamy, a zistiť, že aj tradičné potraviny majú v modernom jedálničku svoje miesto.
