Zvýšená hladina cholesterolu patrí medzi najčastejšie zdravotné problémy modernej populácie. Mnoho ľudí o nej pritom ani nevie, pretože sa dlho nijako výrazne neprejavuje. Napriek tomu však postupne poškodzuje cievy a zvyšuje riziko ochorení srdca a ciev.
Odborníci preto zdôrazňujú význam prevencie, ktorá sa začína najmä v každodennej strave. Jednou z potravín, ktorá môže byť súčasťou zdravého jedálnička, je tofu. Hoci sa často spája najmä s vegánskou alebo vegetariánskou stravou, v skutočnosti môže byť vhodným doplnkom jedálnička pre širokú populáciu.
Vysoký cholesterol je často bez príznakov
Zvýšený cholesterol patrí medzi tzv. „tiché“ zdravotné problémy. Vo väčšine prípadov nespôsobuje bolesť ani okamžité ťažkosti, preto mnoho ľudí zistí jeho vysoké hodnoty až pri preventívnom vyšetrení krvi alebo pri vzniku komplikácií.
Cholesterol je pritom pre organizmus potrebný – podieľa sa napríklad na tvorbe hormónov a bunkových membrán. Problém nastáva vtedy, keď je v krvi príliš veľa tzv. LDL cholesterolu, ktorý sa môže ukladať v stenách ciev. Tento proces postupne vedie k ich zužovaniu, čo zvyšuje riziko infarktu alebo mozgovej príhody.
Zmeny v životnom štýle – najmä v strave, pohybe a telesnej hmotnosti – môžu pomôcť hladinu cholesterolu zlepšiť. V niektorých prípadoch sú však potrebné aj lieky, ktoré predpisuje lekár.
Čo je tofu a z čoho sa vyrába?
Tofu je potravina pochádzajúca z Ázie a vyrába sa zrážaním sójového mlieka, podobne ako sa pri výrobe syra zráža kravské mlieko. Výsledkom je pevná hmota, ktorá má jemnú chuť a rôzne stupne pevnosti – od veľmi mäkkej až po pevnejšiu formu vhodnú na opekanie či grilovanie.
Vďaka svojmu neutrálnemu chuťovému profilu sa tofu ľahko kombinuje s rôznymi ingredienciami a používa sa v mnohých kuchyniach sveta.
Ako môže tofu súvisieť s cholesterolom?
Sója, z ktorej sa tofu vyrába, obsahuje sójové bielkoviny. Viaceré vedecké štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia sójových bielkovín môže mierne znižovať hladinu LDL („zlého“) cholesterolu v krvi.
Podľa odborných analýz môže približne 25 gramov sójovej bielkoviny denne znížiť LDL cholesterol o niekoľko percent. Ide teda o relatívne malý, ale pre zdravie významný účinok.
Dôležité je však zdôrazniť, že tofu samo o sebe „nečistí cievy“ ani nenahrádza liečbu cholesterolu. Najväčší prínos môže mať vtedy, keď nahradí potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov, napríklad mastné mäso alebo údeniny.
Výživové zloženie tofu
Tofu patrí medzi potraviny, ktoré obsahujú viacero dôležitých živín.
Bielkoviny
Tofu je dobrým zdrojom rastlinných bielkovín. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť a musí ich prijímať v strave.
Zdravé tuky
Obsahuje najmä nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú považované za priaznivé pre zdravie srdca.
Vápnik
Niektoré druhy tofu sú vyrábané pomocou vápenatých solí, vďaka čomu môžu obsahovať pomerne veľké množstvo vápnika dôležitého pre kosti a zuby.
Železo a ďalšie minerály
Tofu môže byť zdrojom železa, zinku a ďalších stopových prvkov.
Vláknina
Hoci jej množstvo nie je veľmi vysoké, sójové produkty prispievajú k príjmu vlákniny, ktorá podporuje zdravie tráviaceho systému.
Tofu môže byť súčasťou vyváženej stravy
Tofu môže byť vhodnou súčasťou jedálnička nielen pre vegetariánov či vegánov, ale aj pre ľudí, ktorí konzumujú mäso.
Ak sa zaradí do pestrej stravy bohatej na zeleninu, ovocie, celozrnné výrobky a zdravé tuky, môže pomôcť zlepšiť celkovú kvalitu stravovania. Najväčší prínos má najmä vtedy, keď nahrádza potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov.
Ako tofu pripraviť, aby chutilo?
Tofu má prirodzene jemnú chuť, preto dobre prijíma arómu korenín a marinád.
Niekoľko jednoduchých tipov pri príprave:
- pred tepelnou úpravou je vhodné odstrániť prebytočnú vodu, napríklad pomocou papierových utierok
- tofu sa dá marinovať v sójovej omáčke, cesnaku, zázvore alebo bylinkách
- možno ho opekať na panvici, piecť v rúre, grilovať alebo pridať do zeleninových jedál
- hodí sa aj do šalátov, polievok či ázijských jedál
Zhrnutie
Tofu je výživná rastlinná potravina, ktorá môže byť súčasťou zdravej stravy. Obsahuje kvalitné bielkoviny, minerály a prospešné tuky.
Výskumy naznačujú, že sójové bielkoviny môžu mierne znižovať hladinu LDL cholesterolu, najmä ak nahradia potraviny s vyšším obsahom nasýtených tukov.
Na druhej strane je dôležité zdôrazniť, že tofu nie je zázračný liek na cholesterol. Najlepšie výsledky prináša kombinácia zdravej stravy, pravidelného pohybu, udržiavania primeranej telesnej hmotnosti a v prípade potreby aj lekárskej liečby.
