Ľudia s cukrovkou alebo so zvýšenou hladinou cukru v krvi musia venovať veľkú pozornosť tomu, čo jedia. Správne zvolená strava totiž zohráva kľúčovú úlohu pri udržiavaní stabilnej hladiny glukózy v krvi. Medzi potravinami, ktoré vyvolávajú otázky, patria aj syry. Mnohí si myslia, že by sa im diabetici mali úplne vyhýbať, no odborníci na výživu dnes upozorňujú, že pravda je o niečo zložitejšia.
Syry totiž vo všeobecnosti obsahujú len veľmi malé množstvo sacharidov, teda živín, ktoré majú najväčší vplyv na zvyšovanie hladiny cukru v krvi. Z tohto dôvodu môžu byť v primeranom množstve súčasťou jedálnička ľudí s cukrovkou. Dôležité je však vyberať vhodné druhy a myslieť na celkové množstvo kalórií, tukov a soli v strave.
Prečo sú výkyvy cukru v krvi problém?
Pri cukrovke je cieľom udržať hladinu glukózy čo najstabilnejšiu. Potraviny bohaté na jednoduché sacharidy – napríklad sladkosti, sladené nápoje alebo výrobky z bielej múky – sa v tele rýchlo rozkladajú na cukor. Ten sa dostane do krvi a spôsobí prudké zvýšenie glykémie.
Po krátkom čase však často nasleduje opačný efekt a hladina cukru rýchlo klesne. Takéto výkyvy môžu viesť k únave, hladu či dlhodobým zdravotným komplikáciám. Preto sa diabetikom odporúča vyberať potraviny, ktoré spôsobujú pomalšie a miernejšie zmeny hladiny cukru v krvi.
Syry obsahujú minimum sacharidov
Z výživového hľadiska majú syry jednu výhodu – väčšina z nich obsahuje len veľmi malé množstvo sacharidov. To znamená, že po ich konzumácii zvyčajne nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.
Okrem toho sú syry zdrojom bielkovín a tukov. Bielkoviny pomáhajú navodiť pocit sýtosti a môžu spomaliť trávenie jedla, čo prispieva k rovnomernejšiemu vstrebávaniu živín. Práve preto sa syry často odporúčajú napríklad ako menšie občerstvenie v kombinácii so zeleninou.
To však neznamená, že by sa mali konzumovať bez obmedzenia. Mnohé druhy syrov obsahujú veľké množstvo tuku a sú pomerne kalorické. Pri cukrovke je pritom dôležité udržiavať aj zdravú telesnú hmotnosť, pretože nadváha môže zhoršovať kontrolu glykémie.
Ktoré syry sú vhodnejšie?
Pri výbere syra je rozumné uprednostniť druhy, ktoré majú nižší obsah tuku a menej kalórií. Takéto syry sú spravidla ľahšie stráviteľné a lepšie zapadajú do vyváženého jedálnička.
Medzi vhodnejšie možnosti patrí napríklad mozzarella. Tento známy taliansky syr má pomerne nízky obsah sacharidov a zároveň poskytuje kvalitné bielkoviny. Mozzarella sa vyrába v dvoch hlavných variantoch:
- fior di latte, pripravovaná z kravského mlieka
- mozzarella di bufala, ktorá sa vyrába z mlieka vodného byvola
Oba druhy majú jemnú chuť a dobre sa kombinujú s čerstvou zeleninou.
Ideálna kombinácia so zeleninou
Jedným z najznámejších jedál s mozzarellou je taliansky šalát Caprese. Pripravuje sa z plátkov mozzarelly, čerstvých paradajok a bazalky, ktoré sa zvyčajne pokvapkajú kvalitným olivovým olejom.
Takáto kombinácia poskytuje bielkoviny, zdravé tuky aj vlákninu zo zeleniny. Práve vláknina pomáha spomaľovať vstrebávanie sacharidov, čo je pri cukrovke veľmi dôležité.
Aj ďalšie syry môžu byť vhodné
Okrem mozzarelly existuje viacero druhov syrov, ktoré môžu byť v primeranom množstve súčasťou jedálnička pri kontrole hladiny cukru v krvi. Patria medzi ne napríklad:
- cottage cheese
- ricotta
- čerstvé syry na báze tvarohu
- alebo tradičné tvarôžky, ktoré majú nízky obsah tuku
Pri týchto syroch je však dobré sledovať aj obsah soli a spôsob úpravy. Napríklad rôzne marinované alebo nakladané varianty môžu obsahovať viac soli či tuku.
Dôležitá je celková rovnováha v strave
Syry teda nemusia byť pre diabetikov zakázanou potravinou. V primeranom množstve môžu byť súčasťou vyváženého jedálnička, najmä ak sa kombinujú so zeleninou alebo inými potravinami bohatými na vlákninu.
Najdôležitejšie je myslieť na pestrosť stravy, sledovať celkový príjem kalórií a uprednostňovať potraviny, ktoré nespôsobujú prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Pri akýchkoľvek zdravotných problémoch alebo nejasnostiach je však vždy vhodné poradiť sa s lekárom alebo odborníkom na výživu.
