Väčšina ľudí si soľ spája najmä so slanými pochutinami, ako sú zemiakové čipsy či rôzne snacky. Skutočné zdroje nadmerného príjmu soli sú však ukryté oveľa hlbšie v bežných potravinách, ktoré na prvý pohľad vôbec nemusia chutiť slano. Práve táto skrytá soľ je dôvodom, prečo veľa ľudí prekračuje odporúčaný denný limit sodíka, a to často bez toho, aby si to uvedomovali.
Pečivo – jeden z najväčších prispievateľov k príjmu soli
V európskej strave patrí pečivo dlhodobo medzi potraviny, ktoré sa podieľajú na celkovom príjme soli najvýraznejšie. Dôvod je jednoduchý: jeme ho často a vo veľkom množstve.
Bežný chlieb môže obsahovať približne 1–1,5 g soli na 100 g, pričom jedno väčšie krajce predstavujú okolo 40–50 g. Ak si človek dá chlieb na raňajky, k polievke aj k večeri, obsah soli sa rýchlo sčítava, hoci sa výrazná slanosť vôbec neprejaví.
Cereálie a cornflakes: sladké, no prekvapivo slané
Viaceré druhy raňajkových cereálií obsahujú 0,5–1 g soli na 100 g, v závislosti od značky a typu. Aj keď chutia sladko, výrobcovia do nich pridávajú soľ kvôli chuti a konzistencii. Výsledkom je, že zdanlivo „nevinné“ raňajky dokážu pridať významné množstvo sodíka už ráno.
Spracované potraviny: hlavný zdroj sodíka v modernom jedálničku
Podľa dostupných údajov z USA aj Európy pochádza viac ako polovica prijatej soli práve z priemyselne spracovaných potravín. Nejde pritom iba o známe slané jedlá – sodík sa bežne používa:
- ako konzervant
- na zvýraznenie chuti
- na stabilizáciu textúry potravín
Vysoký obsah soli môžu mať najmä:
- instantné a konzervované polievky
- hotové jedlá, ktoré stačí zohriať
- omáčky z obchodu
- mäsové výrobky
- pečivo vyrábané veľkovýrobne
To, že potravina nechutí výrazne slano, ešte neznamená, že neobsahuje veľké množstvo sodíka.
Omáčky a dochucovadlá: malé dávky, veľký rozdiel
Dochucovadlá patria medzi najkoncentrovanejšie zdroje soli.
- Sójová omáčka môže obsahovať 10–15 g soli na 100 ml.
- Kečup, barbecue omáčky, dresingy či marinády majú rôzne množstvá, no pri pravidelnom používaní môžu výrazne zvýšiť príjem soli.
- Aj rôzne koreniace zmesi často obsahujú soľ ako prvú alebo druhú zložku v zložení.
Stačí teda pár lyžičiek a jedlo môže obsahovať viac soli, než by človek odhadoval.
Prečo je vysoký príjem soli problém?
Soľ je pre organizmus nevyhnutná – telo ju potrebuje na správne fungovanie nervov, svalov aj rovnováhu tekutín. Problém vzniká až vtedy, keď sa jej prijíma priveľa.
Overené zdravotné riziká nadmerného príjmu soli zahŕňajú:
- zvýšenie krvného tlaku
- vyššie riziko mozgových príhod a srdcovo-cievnych ochorení
- zadržiavanie vody, opuchy
- zvýšenú záťaž pre obličky
Svetová zdravotnícka organizácia odporúča prijímať maximálne 5 gramov soli denne (čo je približne jedna čajová lyžička).
V realite však veľa ľudí denne prijme dvojnásobok aj viac – a často úplne nevedomky.
Ako príjem soli znížiť bez veľkého obmedzovania?
- Uprednostňujte čerstvé suroviny pred polotovarmi.
- Pri kupovaných potravinách sledujte údaje na obale, najmä hodnotu sodíka alebo soli.
- Používajte viac byliniek, citrónovej šťavy, cesnaku a iných korenín – prirodzene zvýrazňujú chuť jedla.
- Omáčky a dresingy používajte v menšom množstve, prípadne si ich pripravujte doma.
Upraviť stravu tak, aby obsahovala menej soli, je jednoduchšie, než sa zdá – a telo na menej slané chute zvyčajne prejde bez problémov v priebehu niekoľkých týždňov.
