Diskusia o tom, či je pre zdravie horšie jesť veľa tukov alebo sacharidov, patrí medzi najčastejšie témy v oblasti výživy. Niektorí odborníci odporúčajú nízkosacharidové diéty (low-carb), iní naopak nízkotučné stravovanie (low-fat). Nová rozsiahla vedecká analýza však naznačuje, že samotné množstvo tukov alebo sacharidov nemusí byť tým najdôležitejším faktorom. Podľa vedcov hrá výraznú úlohu najmä kvalita potravín, z ktorých tieto živiny pochádzajú.
Výskum sledoval takmer 200-tisíc ľudí
Vedci analyzovali údaje 198 473 dospelých účastníkov z niekoľkých dlhodobých zdravotných štúdií. Títo ľudia boli sledovaní počas mnohých rokov, pričom výskumníci priebežne zaznamenávali ich stravovacie návyky a zdravotný stav.
Celkový čas sledovania predstavoval viac než 5,2 milióna takzvaných osobo-rokov. Počas tohto obdobia sa objavilo 20 033 prípadov koronárnej choroby srdca, teda ochorenia, pri ktorom sa zúžia alebo upchajú tepny zásobujúce srdce krvou.
Cieľom analýzy bolo zistiť, či existuje súvislosť medzi typom stravy a rizikom vzniku tohto ochorenia.
Vedci skúmali nielen množstvo živín, ale aj kvalitu potravín
Na rozdiel od mnohých starších výskumov sa autori štúdie nezamerali iba na to, koľko tukov alebo sacharidov účastníci prijímali. Hodnotili aj kvalitu zdrojov týchto živín.
Pri nízkosacharidovej aj nízkotučnej strave rozlišovali dve základné kategórie:
Zdravšia verzia stravy – obsahovala najmä:
- rastlinné potraviny
- celozrnné obilniny
- strukoviny
- zeleninu a ovocie
- orechy
- nenasýtené tuky (napríklad z rastlinných olejov alebo rýb)
Menej zdravá verzia stravy – bola častejšie založená na:
- rafinovaných sacharidoch (napríklad výrobkoch z bielej múky)
- sladkostiach
- sladených potravinách
- veľkom množstve živočíšnych tukov
- priemyselne spracovaných potravinách, najmä spracovanom mäse
Výsledky ukázali rozdiel medzi „zdravou“ a „nezdravou“ verziou diét
Analýza ukázala, že zdravšie verzie nízkosacharidovej aj nízkotučnej stravy boli spojené s nižším rizikom koronárnej choroby srdca. Naopak, ak bola nízkosacharidová alebo nízkotučná diéta založená prevažne na menej kvalitných potravinách, riziko ochorenia bolo vyššie.
Výsledky teda naznačujú, že samotný fakt, že človek obmedzí tuky alebo sacharidy, ešte automaticky neznamená, že jeho strava bude zdravšia. Rozhodujúce je najmä to, aké potraviny tieto živiny nahrádzajú.
Nízky obsah sacharidov alebo tukov môže vyzerať veľmi odlišne
V praxi môže napríklad nízkosacharidová diéta znamenať jedálniček s väčším množstvom rýb, zeleniny, orechov a rastlinných olejov. Takáto kombinácia potravín sa často považuje za výživovo kvalitnú.
Rovnaká diéta však môže vyzerať aj úplne inak – napríklad ako strava s vysokým podielom slaniny, údenín alebo iných silne spracovaných mäsových výrobkov.
Podobná situácia nastáva aj pri nízkotučnom stravovaní. Môže byť založené na celozrnných obilninách, strukovinách a zelenine, ale tiež na výrobkoch z rafinovanej múky alebo na sladkostiach označených ako „nízkotučné“.
Výsledky majú aj svoje obmedzenia
Vedci zároveň upozorňujú, že ide o observačnú štúdiu. To znamená, že skúma súvislosti medzi stravou a zdravím, no nedokáže s úplnou istotou dokázať priamu príčinu.
Ďalším obmedzením je fakt, že údaje o stravovaní účastníkov pochádzali z dotazníkov, v ktorých ľudia uvádzali svoje jedálničky. Takéto údaje môžu byť do určitej miery nepresné.
Napriek tomu ide o veľmi rozsiahlu analýzu, ktorá poskytuje dôležité informácie o vzťahu medzi typom stravy a zdravím srdca.
Čo z toho vyplýva pre bežný život?
Z výsledkov výskumu vyplýva pomerne jednoduché ponaučenie. Pri posudzovaní zdravej stravy nemusí byť rozhodujúce iba to, či človek obmedzí tuky alebo sacharidy.
Oveľa dôležitejšie je, aké konkrétne potraviny tvoria jeho jedálniček a do akej miery sú prirodzené, výživné a minimálne spracované.
Výber kvalitných surovín, dostatok rastlinných potravín a obmedzenie silne spracovaných výrobkov sa podľa výsledkov štúdie javí ako jeden z najdôležitejších faktorov pre zdravie srdca.
