Vajcia sa roky spájali so zvýšeným cholesterolom a rizikom ochorení srdca. Dlho sa predpokladalo, že keďže obsahujú cholesterol, automaticky zvyšujú aj ten v krvi. Výskum za posledné desaťročia však túto predstavu výrazne korigoval. Dnes už vieme, že vzťah medzi konzumáciou vajec a hladinou cholesterolu je omnoho zložitejší.
Vajcia neboli vždy spravodlivo hodnotené
V minulosti sa ľudia ich konzumácie často obávali, aj keď išlo o lacný a výživovo hodnotný zdroj bielkovín. Mnohí ich zo stravy vylučovali len preto, že obsahujú cholesterol. Nové vedecké dáta však ukazujú, že samotný cholesterol v potravinách nemá na hladinu cholesterolu v krvi taký veľký vplyv, ako sa predpokladalo.
Čo preukázal moderný výskum?
Jedna z nedávnych kontrolovaných štúdií sledovala 48 dospelých so zvýšeným LDL cholesterolom. Účastníci postupne prešli tromi rôznymi jedálničkami trvajúcimi päť týždňov:
- Strava s dvoma vajcami denne, ale s nízkym príjmom nasýtených tukov
- Strava bez vajec, no s vyšším množstvom nasýtených tukov
- Strava s vyšším príjmom vajec aj nasýtených tukov
Dôležité je, že kalorický príjem bol rovnaký, takže rozdiely spôsobili skutočne len zmeny v zložení jedla.
Výsledok bol jednoznačný:
➡️ Najsilnejším faktorom zvyšovania LDL cholesterolu boli nasýtené tuky, nie vajcia.
➡️ Jedálniček s dvoma vajcami denne pri nízkom príjme nasýtených tukov dokonca viedol k miernemu zníženiu LDL.
Tieto zistenia sú v súlade s tým, čo vedecká komunita sleduje už dlhšie.
Čo hovoria väčšie analýzy a prehľadové štúdie?
Výsledky vyššie spomínaného výskumu nie sú náhodné. Dlhodobé štúdie na veľkých populáciách ukazujú:
- Bežná konzumácia vajec nevedie k zvýšenému riziku srdcovo-cievnych ochorení u zdravých ľudí.
- U väčšiny populácie má cholesterol v potravinách iba obmedzený vplyv na cholesterol v krvi.
Ľudské telo si totiž tvorbu cholesterolu reguluje — ak ho prijme viac potravou, zvyčajne zníži jeho vnútornú produkciu.
To znamená, že reakcia organizmu je individuálna, ale u väčšiny ľudí vajcia nepredstavujú riziko pre hladinu cholesterolu.
Čo skutočne zvyšuje LDL cholesterol?
Dnes panuje medzi odborníkmi jasná zhoda:
➡️ Nasýtené tuky majú na zvýšenie LDL cholesterolu oveľa silnejší vplyv ako cholesterol z vajec.
Nasýtené tuky sa nachádzajú najmä v:
- tučnom červenom mäse a niektorých údeninách
- masle, smotane a plnotučných mliečnych výrobkoch
- priemyselne spracovaných potravinách
- fastfoodových jedlách
- výrobkoch s palmovým olejom
To znamená, že nie je tak dôležité, či si dáte raňajkové vajíčko, ale s čím ho jete a ako vyzerá váš celodenný jedálniček.
Jedno vajce vás nezachráni, ale ani neohrozí
Zdravie nezávisí od jednej potraviny, ale od celkového stravovacieho vzorca. Vajcia pritom môžu byť súčasťou výživnej a vyváženej stravy.
Vajce obsahuje:
- približne 75 kcal
- okolo 6 g kvalitných bielkovín
- vitamíny A, D, B12
- cholin dôležitý pre mozog a pečeň
- antioxidanty v žĺtku, ktoré podporujú zdravie očí
Pre väčšinu ľudí teda vajcia nie sú problémom — problémom sú skôr zlé stravovacie návyky a vysoký príjem nevhodných tukov.
Kedy treba byť opatrný?
Niektorí ľudia môžu reagovať citlivejšie na cholesterol zo stravy:
- osoby s familiárnou hypercholesterolémiou,
- ľudia s ťažkou aterosklerózou alebo srdcovými ochoreniami,
- niektorí pacienti s cukrovkou 2. typu.
V takých prípadoch je potrebné individuálne odporúčanie lekára alebo výživového špecialistu.
Pre väčšinu populácie však platí: Vajcia v primeranom množstve sú bezpečné a výživné.
