Kyslá kapusta patrí medzi tradičné potraviny, ktoré sa v strednej Európe konzumujú už celé stáročia. Okrem svojej typickej chuti je známa aj tým, že obsahuje množstvo živín a látok prospešných pre zdravie. Menej známe však je, že rovnako zaujímavé vlastnosti má aj šťava z kyslej kapusty, teda tekutina, ktorá vzniká pri jej fermentácii.
Mnohí ju považujú len za zvyšok bez hodnoty a bez váhania ju vylejú do drezu. V skutočnosti však ide o produkt fermentácie kapusty, ktorý obsahuje viaceré látky nachádzajúce sa aj v samotnej kapuste. Hoci nejde o zázračný liek, môže byť zaujímavým doplnkom vyváženej stravy.
Prečo je kyslá kapusta výživovo hodnotná?
Kyslá kapusta vzniká kvasením čerstvej kapusty pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Tento proces spôsobuje, že sa v potravine vytvárajú nové látky a zároveň sa mení jej zloženie.
Fermentovaná kapusta obsahuje napríklad:
- vitamín C
- vitamíny skupiny B
- draslík a ďalšie minerály
- organické kyseliny vznikajúce pri kvasení
- živé baktérie mliečneho kvasenia (ak výrobok neprešiel pasterizáciou)
Tieto baktérie sú známe ako probiotické mikroorganizmy, ktoré môžu prispieť k rovnováhe črevnej mikroflóry.
Čo obsahuje šťava z kyslej kapusty?
Tekutina, ktorá sa nachádza v kyslej kapuste, obsahuje časť látok rozpustených vo vode. Preto sa v nej nachádzajú:
- organické kyseliny vznikajúce pri fermentácii
- minerály, napríklad draslík
- malé množstvo vitamínov
- baktérie mliečneho kvasenia (ak šťava nie je tepelne upravená)
Na rozdiel od samotnej kapusty však šťava obsahuje len minimum vlákniny, pretože vláknina zostáva hlavne v pevnej časti zeleniny.
V posledných rokoch sa tento nápoj predáva aj samostatne, napríklad v malých fľašiach v obchodoch so zdravou výživou alebo v niektorých supermarketoch.
Vplyv na trávenie
Fermentované potraviny vrátane kyslej kapusty a jej šťavy môžu podporovať trávenie. Baktérie mliečneho kvasenia a kyselina mliečna vytvárajú prostredie, ktoré môže prispieť k rovnováhe mikroorganizmov v črevách.
Vyvážená črevná mikroflóra je dôležitá pre:
- správne trávenie potravy
- vstrebávanie živín
- fungovanie imunitného systému
Treba však dodať, že účinok probiotík závisí od viacerých faktorov – napríklad od konkrétneho produktu, množstva skonzumovaného nápoja či celkového zloženia stravy.
Zdroj vitamínu C a minerálov
Kyslá kapusta aj jej šťava obsahujú vitamín C, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a ochranu buniek pred oxidačným stresom. Fermentácia zároveň pomáha zachovať časť vitamínov, ktoré by sa pri dlhom skladovaní čerstvej zeleniny mohli strácať.
Okrem toho šťava obsahuje minerály, napríklad draslík, ktorý zohráva úlohu pri regulácii rovnováhy tekutín v organizme a pri správnej funkcii svalov a nervov.
Môže ovplyvniť činnosť čriev
Niektorí ľudia si všimli, že po vypití väčšieho množstva šťavy z kyslej kapusty sa zrýchli činnosť čriev. Tento účinok môže súvisieť s obsahom organických kyselín a baktérií mliečneho kvasenia.
Preto sa tento nápoj niekedy používa ako domáci prostriedok pri miernej zápche. Reakcia organizmu je však individuálna a u každého človeka sa môže prejaviť inak.
Prečo ju piť s mierou?
Aj keď ide o fermentovaný produkt s viacerými výživovými výhodami, šťava z kyslej kapusty by sa mala konzumovať v primeranom množstve.
Pri nakladaní kapusty sa totiž používa soľ, ktorá je potrebná pre správny priebeh fermentácie. V dôsledku toho môže mať šťava pomerne vysoký obsah sodíka.
Nadmerný príjem soli môže prispieť napríklad k:
- zvýšeniu krvného tlaku
- zadržiavaniu tekutín v tele
Preto je rozumnejšie piť ju len v menších dávkach, napríklad ako súčasť pestrej stravy.
Nie je to liek, ale doplnok zdravej stravy
Je dôležité zdôrazniť, že šťava z kyslej kapusty nie je liekom na choroby. Hoci obsahuje látky prospešné pre organizmus, sama o sebe nedokáže nahradiť vyváženú stravu ani lekársku starostlivosť.
Môže však byť zaujímavým doplnkom jedálnička, najmä pre ľudí, ktorí chcú do stravy zaradiť viac fermentovaných potravín.
Zhrnutie
Šťava z kyslej kapusty je vedľajší produkt fermentácie, ktorý obsahuje časť živín nachádzajúcich sa v samotnej kapuste. Poskytuje najmä organické kyseliny, minerály a – ak nebola pasterizovaná – aj baktérie mliečneho kvasenia.
Pri konzumácii v primeranom množstve môže podporiť trávenie a doplniť niektoré živiny. Zároveň však obsahuje aj viac soli, preto by sa mala piť s mierou.
To znamená, že hoci nejde o zázračný liek, rozhodne to nie je ani bezcenná tekutina, ktorú treba automaticky vyliať do drezu. Pri rozumnom používaní môže byť jednoduchým spôsobom, ako do jedálnička zaradiť fermentované potraviny.
