Paradajky s uhorkou patria medzi najobľúbenejšie kombinácie v kuchyni. Sú svieže, ľahké a na prvý pohľad ideálne pre zdravý jedálniček. Možno si však už zachytil informáciu, že uhorka dokáže „zničiť“ vitamín C z paradajok. Je to naozaj tak?
Odpoveď nie je úplne čiernobiela – tento jav síce existuje, no v praxi má oveľa menší význam, než sa často tvrdí.
Ako to funguje v skutočnosti?
Uhorka obsahuje enzým nazývaný askorbináza, ktorý dokáže rozkladať vitamín C (kyselinu askorbovú). Tento enzým sa prirodzene nachádza v niektorých rastlinách, najmä z čeľade tekvicovitých, kam patrí napríklad uhorka či cuketa.
Pri krájaní uhorky dochádza k narušeniu buniek a askorbináza sa uvoľní. Ak sa v blízkosti nachádza vitamín C – napríklad z paradajky – môže začať reagovať.
Dôležité však je, že tento proces:
- nie je okamžitý
- neprebieha v plnom rozsahu
- závisí od času a podmienok
Koľko vitamínu C sa naozaj stratí?
Niektoré experimenty ukazujú, že za určitých podmienok môže dôjsť k poklesu vitamínu C. Ide však najmä o laboratórne testy, kde sú potraviny spracované (napríklad rozmixované) a majú dostatok času na reakciu.
V bežnom živote je situácia iná:
- šalát sa konzumuje pomerne rýchlo
- potraviny nie sú extrémne mechanicky spracované
- reakcia nemá ideálne podmienky
Preto je reálna strata vitamínu C pri bežnej konzumácii malá až zanedbateľná.
Čo sa deje po konzumácii?
Po zjedení zohráva veľkú úlohu trávenie. V žalúdku je kyslé prostredie, ktoré:
- znižuje aktivitu enzýmov z potravy
- obmedzuje pôsobenie askorbinázy
- podporuje vstrebávanie vitamínu C
To znamená, že väčšina vitamínu C sa do tela dostane bez výrazného ovplyvnenia.
Koľko vitamínu C obsahujú tieto potraviny
Podľa odporúčaní Európsky úrad pre bezpečnosť potravín by mal dospelý človek prijať približne:
- 80 mg denne (ženy)
- 90 mg denne (muži)
Paradajky obsahujú približne 14 až 23 mg vitamínu C na 100 gramov. Nie sú teda jeho najbohatším zdrojom.
Pre porovnanie:
- petržlenová vňať: cca 130 mg
- červená paprika: cca 120 mg
- kivi: cca 90 mg
- brokolica: cca 90 mg
- kapusta: cca 30–40 mg
- paradajka: cca 14–23 mg
- uhorka: cca 2–3 mg
Z toho vyplýva, že aj keby došlo k malej strate, v rámci pestrej stravy to nehrá zásadnú úlohu.
Má zmysel túto kombináciu riešiť?
Pre väčšinu ľudí nie.
Ak máš vyvážený jedálniček a konzumuješ rôzne druhy ovocia a zeleniny, kombinácia paradajky a uhorky:
- nepredstavuje zdravotný problém
- nespôsobí nedostatok vitamínu C
- nemení výrazne nutričnú hodnotu jedla
Väčší význam by to mohlo mať len v prípade, že:
- máš veľmi jednostrannú stravu
- spoliehaš sa na paradajky ako hlavný zdroj vitamínu C
- alebo máš zvýšenú potrebu (napríklad pri fajčení či v tehotenstve)
Ako z jedla získať maximum?
Ak chceš byť dôsledný, môžeš urobiť niekoľko jednoduchých krokov:
- pridaj citrónovú šťavu alebo ocot (kyslé prostredie znižuje aktivitu enzýmu)
- konzumuj šalát čo najskôr po príprave
- zaraď do jedálnička viac rôznych zdrojov vitamínu C (napríklad papriku, brokolicu či ovocie)
- prípadne siahni po kvasených uhorkách, kde už enzým nie je aktívny
Záver
Myšlienka, že uhorka „ničí“ vitamín C z paradajok, má reálny základ. V praxi je však tento efekt malý a pre zdravie väčšiny ľudí zanedbateľný.
Oveľa dôležitejšie než riešiť konkrétnu kombináciu potravín je jesť pestrú a vyváženú stravu. Paradajky s uhorkou si tak môžeš dopriať bez obáv – stále ide o zdravú a chutnú voľbu.
