Nadmerný príjem soli patrí medzi významné faktory, ktoré ovplyvňujú krvný tlak. Mnohí si pritom neuvedomujú, že väčšina soli nepochádza z dosoľovania jedál, ale zo spracovaných potravín. A práve údeniny patria medzi tie, ktoré sa v jedálničku objavujú veľmi často.
Údeniny ako významný zdroj sodíka
Údeniny – ako salámy, šunky, párky či klobásy – obsahujú vyššie množstvo sodíka. Soľ sa do nich pridáva kvôli chuti, trvanlivosti aj štruktúre.
Bežná porcia môže obsahovať značné množstvo sodíka. Napríklad 100 gramov niektorých druhov salámy môže mať približne 800 až 1 200 mg sodíka. Podľa odporúčaní Svetová zdravotnícka organizácia by celkový denný príjem sodíka nemal presiahnuť približne 2 000 mg (čo zodpovedá asi 5 gramom soli).
Treba však dodať, že údeniny nie sú jediným zdrojom soli. Veľké množstvo sa nachádza aj v pečive, syroch, hotových jedlách či slaných snackoch.
Ako soľ ovplyvňuje krvný tlak
Sodík zohráva úlohu pri regulácii tekutín v tele. Pri jeho vyššom príjme môže dochádzať k zadržiavaniu vody, čím sa zvyšuje objem krvi v cievach. U niektorých ľudí to vedie k zvýšeniu krvného tlaku.
Tento stav sa označuje ako Hypertenzia.
Dôležité je však zdôrazniť, že reakcia na soľ je individuálna. Niektorí ľudia sú na jej účinky citlivejší, iní menej. Napriek tomu dlhodobo vysoký príjem soli zvyšuje riziko problémov so srdcom a cievami.
Hypertenzia ako tichý problém
Vysoký krvný tlak často nebolí a dlhé roky sa nemusí nijako výrazne prejavovať. Postupne však môže poškodzovať srdce, obličky aj mozog.
Patrí medzi hlavné rizikové faktory:
- infarktu myokardu
- cievnej mozgovej príhody
Na jeho vzniku sa však nepodieľa len soľ. Významnú úlohu zohráva aj genetika, nadváha, nedostatok pohybu, stres či životný štýl.
Čo hovoria výskumy?
Odborné štúdie potvrdzujú, že zníženie príjmu sodíka môže viesť k poklesu krvného tlaku, najmä u ľudí s hypertenziou alebo u tých, ktorí sú na soľ citliví.
Zníženie denného príjmu približne o 1 000 mg sodíka môže mať merateľný efekt. Neplatí to však rovnako pre každého.
Ktoré údeniny sú rizikovejšie
Vo všeobecnosti platí, že čím viac je potravina spracovaná, tým viac soli môže obsahovať.
Pozornosť si zaslúžia najmä:
- trvanlivé salámy
- párky a klobásy
- paštéty a mäsové nátierky
Tieto výrobky môžu obsahovať nielen viac sodíka, ale aj vyšší podiel nasýtených tukov.
Treba sa im úplne vyhýbať?
Úplné vyradenie z jedálnička nie je nevyhnutné. Dôležitá je najmä miera.
Rozumný prístup zahŕňa:
- konzumáciu skôr príležitostne než denne
- výber kvalitnejších výrobkov s nižším obsahom soli
- sledovanie údajov na obaloch
Orientačné hodnoty:
- do 1,5 g soli na 100 g – nižší obsah
- nad 2,5 g soli – vyšší obsah
Ako znížiť príjem soli?
Pomôcť môžu aj jednoduché zmeny:
- nahradiť údeniny čerstvým mäsom (napríklad kuracím alebo morčacím)
- zaradiť potraviny bohaté na draslík (banány, zemiaky, strukoviny, listová zelenina)
- obmedziť spracované potraviny
- dbať na dostatočný pitný režim
Zhrnutie
Údeniny patria medzi významné zdroje soli v strave. Ich častá konzumácia môže prispieť k vyššiemu príjmu sodíka, čo u niektorých ľudí vedie k zvýšeniu krvného tlaku.
Kľúčom je rovnováha – pestrá strava, menej priemyselne spracovaných potravín a vedomý výber toho, čo pravidelne jeme.
