Bábovka patrí medzi najtypickejšie dezerty stredoeurópskej kuchyne. Objavuje sa na sviatočných stoloch aj pri bežných nedeľných posedeniach a jej popularita pretrváva dodnes. Existuje množstvo variantov – od jednoduchých piškótových až po bohaté kysnuté verzie. Jednou z menej tradičných, no veľmi chutných možností je maková bábovka pripravená z kysnutého cesta.
Tento konkrétny recept je voľne inšpirovaný štýlom varenia Magdaleny Dobromily Rettigovej, nie je však doslovným prepisom z jej kuchárky. Je upravený do modernej podoby s presnými gramážami a postupom, aby bol spoľahlivý aj pre dnešných domácich pekárov.
Nedeľná bábovka podľa Rettigovej:
Prečo práve maková bábovka?
Mak má v našej kuchyni silnú tradíciu a v dezertoch plní hneď niekoľko funkcií:
- dodáva výraznú chuť
- zlepšuje štruktúru cesta
- pomáha udržať bábovku vláčnu aj niekoľko dní
V kombinácii s kysnutým cestom vzniká dezert, ktorý je jemný, nadýchaný a zároveň šťavnatý.
Ingrediencie na cesto
- 20 g droždia
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 200 ml mlieka
- 400 g hladkej múky
- štipka soli
- 2 žĺtky
- 100 g masla
Ingrediencie na makovú náplň
- 250 ml mlieka
- 50 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 g mletého maku
- 60 g strúhaného perníka
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Kvások
Do misy rozdrob droždie, pridaj cukor, polovicu vlažného mlieka a trochu múky. Premiešaj a nechaj na teplom mieste vzísť kvások. - Cesto
Zvyšnú múku zmiešaj so soľou. Pridaj kvások, žĺtky, zvyšok mlieka a rozpustené maslo. Vypracuj hladké, pružné cesto. Zakry ho a nechaj asi hodinu kysnúť. - Náplň
V hrnci zohrej mlieko s cukrom a vanilkovým cukrom. Prisyp mak a krátko povar. Odstav a vmiešaj nastrúhaný perník. Nechaj vychladnúť. - Tvarovanie
Vykysnuté cesto rozvaľkaj na obdĺžnik, natri makovou náplňou a zroluj. Stočenú roládu spoj do kruhu a vlož do vymastenej formy. - Pečenie
Peč v rúre vyhriatej na 160 °C približne 50 minút. - Dokončenie
Po vychladnutí bábovku vyklop a posyp práškovým cukrom.
Kto bola Magdalena Dobromila Rettigová?
Magdalena Dobromila Rettigová (1785 – 1845) patrí medzi najvýznamnejšie osobnosti českej kultúry a gastronómie. Preslávila sa predovšetkým knihou Domácí kuchařka, ktorá vyšla v roku 1826 a dodnes je považovaná za základný pilier tradičnej kuchyne v česko-slovenskom priestore.
Narodila sa vo Všeradicích pri Beroune v rodine, kde sa pôvodne hovorilo po nemecky. Po smrti otca prežila náročné detstvo a už od útleho veku pomáhala matke zabezpečovať chod domácnosti. Počas života sa viackrát sťahovala, pričom dôležitú úlohu zohralo obdobie v Plzni, kde získala základné vzdelanie.
Jej vzťah k vareniu sa prehĺbil neskôr, keď mala možnosť pohybovať sa v prostredí, kde sa učila praktickým zručnostiam v kuchyni. Postupne sa stala autorkou, ktorá dokázala spojiť každodenný život s literatúrou a vytvoriť dielo, ktoré malo reálny dopad na domácnosti.
Ako pristupovala k vareniu
Rettigová nepísala recepty tak, ako sme zvyknutí dnes. Nepoužívala presné miery ani gramáže. Jej návody boli skôr opisné a predpokladali skúsenosti kuchárky. Často sa v nich objavovali formulácie ako „pridaj podľa potreby“ alebo známe nadsadenie o väčšom množstve vajec.
Jej kuchárka bola určená najmä pre väčšie domácnosti a mnohé recepty počítali s porciami pre 8 až 12 ľudí. Okrem bežných jedál obsahovala aj slávnostné pokrmy, ktoré sa pripravovali pri významných príležitostiach.
Tradícia v modernej kuchyni
Hoci dnešné recepty už pracujú s presnými mierami a jednoduchšími postupmi, základná myšlienka zostáva rovnaká – pripraviť chutné, poctivé jedlo z dostupných surovín.
Maková bábovka z kysnutého cesta je pekným príkladom toho, ako sa dá tradičný prístup preniesť do súčasnosti. Spája v sebe staré chute s modernou presnosťou, vďaka čomu si ju môže bez obáv pripraviť aj menej skúsený pekár.
Ak hľadáš dezert, ktorý je osvedčený, sýty a zároveň trochu netradičný, táto maková bábovka je výbornou voľbou. Je dôkazom toho, že aj staré recepty môžu mať v modernej kuchyni svoje pevné miesto.
