Keď sa hovorí o potravinách bohatých na bielkoviny, väčšine ľudí ako prvé napadnú kuracie prsia. A nie náhodou. Už roky patria medzi najobľúbenejšie jedlá športovcov, ľudí pri chudnutí aj tých, ktorí sa snažia jesť viac kvalitných proteínov. Napriek tomu však existuje mäsový výrobok, ktorý má v prepočte na 100 gramov ešte vyšší obsah bielkovín.
Neznamená to však, že kuracie mäso je „horšie“ alebo že sa odborníci celé roky mýlili. Rozdiel spočíva hlavne v tom, ako sa jednotlivé druhy mäsa spracúvajú.
Najviac bielkovín nemá čerstvé mäso
Podľa údajov z databázy USDA patrí medzi potraviny s najvyšším obsahom proteínov sušené hovädzie mäso. Na 100 gramov obsahuje približne 33 gramov bielkovín.
Pre porovnanie, kuracie prsia po tepelnej úprave obsahujú približne 30 až 31 gramov bielkovín. Morčacie prsia dosahujú asi 29 gramov proteínov na 100 gramov mäsa. Vysoký obsah bielkovín má aj divina, napríklad jelenie či srnčie mäso, kde sa hodnoty pohybujú približne od 26 do 30 gramov. Chudé hovädzie mäso obsahuje okolo 23 až 26 gramov bielkovín a bravčová panenka približne 22 až 23 gramov na 100 gramov výrobku.
Na prvý pohľad teda môže vyzerať, že sušené hovädzie mäso „vyhráva“. V skutočnosti však nejde o žiadnu výnimočnú vlastnosť hovädzieho mäsa, ale o dôsledok sušenia.
Prečo má sušené mäso viac bielkovín?
Pri výrobe sušeného hovädzieho mäsa sa z mäsa odstráni veľká časť vody. Bielkoviny v mäse však zostávajú zachované. Výsledkom je koncentrovanejší produkt, ktorý má na rovnakú hmotnosť viac živín než čerstvé mäso.
Inými slovami – čerstvé kuracie prsia obsahujú veľké množstvo vody, ktorá tvorí významnú časť ich hmotnosti. Keď sa voda odstráni, podiel bielkovín prirodzene stúpne.
Rovnaký princíp by fungoval aj pri inom sušenom mäse. Nejde teda o to, že hovädzie mäso má samo osebe dramaticky viac proteínov než kuracie.
Kuracie prsia zostávajú jedným z najlepších zdrojov proteínov
Aj keď má sušené hovädzie mäso mierne vyšší obsah bielkovín na 100 gramov, v praxi zostávajú kuracie prsia jedným z najlepších a najvyužívanejších zdrojov proteínov.
Dôvodov je viac:
- majú veľmi dobrý pomer bielkovín a tuku
- obsahujú menej soli
- dajú sa jesť vo väčších porciách
- bývajú cenovo dostupnejšie
- zasýtia viac než malé balenie sušeného mäsa
Bežná porcia sušeného hovädzieho mäsa má totiž väčšinou len 25 až 30 gramov. Človek tak prijme približne 8 až 10 gramov bielkovín. Ak si však dá 100 až 150 gramov kuracích pŕs ako hlavné jedlo, prijme trojnásobne vyššie množstvo proteínov.
Preto sa sušené hovädzie mäso hodí skôr ako praktická desiata na cesty alebo po tréningu, zatiaľ čo kuracie mäso zostáva klasickou voľbou pre hlavné jedlá.
Zaujímavou voľbou je aj divina
Veľmi vysoký obsah bielkovín má aj divina, napríklad jelenie alebo srnčie mäso. Divoké zvieratá mávajú prirodzene nižší podiel tuku než hospodársky chovaný dobytok, preto býva ich mäso chudšie a podiel proteínov vyšší.
Obsah bielkovín pri divine sa môže pohybovať približne od 26 do 30 gramov na 100 gramov mäsa v závislosti od druhu a spôsobu spracovania.
Pozor na soľ v sušenom mäse
Aj keď je sušené hovädzie mäso bohaté na bielkoviny, netreba zabúdať na jednu nevýhodu – vysoký obsah sodíka. Niektoré výrobky obsahujú 800 až 1 200 mg sodíka na 100 gramov, niekedy aj viac.
Svetová zdravotnícka organizácia odporúča držať denný príjem sodíka pod hranicou 2 000 mg denne. Pri pravidelnej konzumácii veľkého množstva sušeného mäsa sa preto dá tento limit pomerne ľahko prekročiť.
Pri nákupe sa oplatí sledovať aj zloženie. Kvalitné sušené mäso by malo obsahovať najmä mäso, soľ a koreniny. Produkty s veľkým množstvom cukru, sirupov či rôznych prídavných látok už nemožno považovať za ideálnu zdravú desiatu.
Čo z toho vyplýva?
Ak sa pozeráme striktne na čísla v prepočte na 100 gramov, sušené hovädzie mäso obsahuje o niečo viac bielkovín než kuracie prsia. Je to však najmä preto, že počas sušenia stratí vodu a živiny sa skoncentrujú.
Z pohľadu bežného stravovania zostávajú kuracie prsia, morčacie mäso či chudé hovädzie stále jednými z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín. Sušené hovädzie mäso je skôr praktický doplnok jedálnička než zázračná potravina, ktorá by všetko ostatné výrazne prekonávala.
