Ryža patrí medzi najobľúbenejšie prílohy v slovenských domácnostiach. Hodí sa k mäsu, zelenine, omáčkam aj exotickým jedlám a jej príprava sa na prvý pohľad zdá veľmi jednoduchá. Napriek tomu sa mnohým ľuďom stáva, že po uvarení je ryža lepkavá, zlepená alebo má nepríjemne kašovitú konzistenciu. Dôvodom býva často nesprávny postup ešte pred samotným varením.
Jedným z krokov, ktorý môže výslednú kvalitu ryže výrazne ovplyvniť, je jej opláchnutie studenou vodou.
Prečo sa ryža pred varením oplachuje?
Na povrchu ryžových zŕn sa nachádza prirodzená vrstva škrobu, ktorá vzniká pri spracovaní a balení ryže. Keď sa ryža pred varením prepláchne, časť tohto škrobu sa odstráni. Vďaka tomu sa zrnká počas varenia menej lepia a výsledná ryža môže byť sypkejšia.
Oplachovanie má aj ďalší význam – pomáha odstrániť drobné nečistoty alebo prach, ktoré sa môžu nachádzať na povrchu zŕn.
Treba však povedať, že oplachovanie nie je vždy nevyhnutné. Niektoré druhy ryže, napríklad ryža určená na rizoto alebo sushi, sa zámerne pripravujú tak, aby obsahovali viac škrobu. Práve ten totiž dodáva jedlu charakteristickú krémovú alebo lepivú konzistenciu.
Ako ryžu správne prepláchnuť?
Ak chcete dosiahnuť sypkejšiu prílohu, oplachovanie je jednoduchý a rýchly krok, ktorý zaberie len pár minút.
Postup je veľmi jednoduchý:
- nasypte ryžu do misy alebo sitka
- zalejte ju studenou vodou
- jemne ju premiešajte rukou alebo lyžicou
- zakalenú vodu zlejte
- celý postup zopakujte ešte dvakrát až trikrát
Pri prvom prepláchnutí býva voda výrazne zakalená. Postupne sa však vyčistí, čo znamená, že časť povrchového škrobu sa už odstránila.
Prečo je oplachovanie bežné v ázijských kuchyniach?
V krajinách ako Japonsko, Thajsko alebo Vietnam patrí ryža medzi základné potraviny a jej príprave sa venuje veľká pozornosť. Oplachovanie ryže je tam úplne bežnou súčasťou varenia.
Kuchári takto odstraňujú časť škrobu, aby bola ryža po uvarení ľahká a jednotlivé zrnká zostali oddelené. V mnohých domácnostiach sa ryža dokonca preplachuje viackrát, kým voda nie je takmer číra.
Dôležitý je aj správny spôsob varenia
Samotné opláchnutie však nezaručí dokonalý výsledok. Veľkú úlohu zohráva aj spôsob varenia a pomer vody.
Ak chcete pripraviť chutnú a sypkú ryžu, oplatí sa dodržať niekoľko základných pravidiel:
- používajte správny pomer vody (zvyčajne približne 1 diel ryže na 1 až 1,5 dielu vody)
- po začiatku varu znížte teplotu a nechajte ryžu pomaly dusiť pod pokrievkou
- počas varenia ju zbytočne nemiešajte
- po dovarení nechajte ryžu ešte niekoľko minút odpočívať
Pozor na skladovanie uvarenej ryže
Pri ryži je dôležité myslieť aj na bezpečnosť potravín. Uvarená ryža by sa nemala nechávať dlhý čas pri izbovej teplote. Môžu sa v nej totiž rozmnožiť baktérie, ktoré spôsobujú tráviace ťažkosti.
Ak ryžu nespotrebujete hneď, je lepšie ju čo najskôr vychladiť a uložiť do chladničky.
Ryža síce patrí medzi jednoduché prílohy, no výsledok závisí od niekoľkých drobných detailov. Opláchnutie zŕn pred varením môže pomôcť zlepšiť jej textúru a odstrániť prebytočný škrob. V kombinácii so správnym pomerom vody a šetrným varením tak získate ľahkú a sypkú prílohu, ktorá sa bude hodiť takmer ku každému jedlu.
