Nie každá potravina, ktorá prospieva zdraviu, musí zároveň dobre vyzerať alebo lákavo voňať. Typickým príkladom je natto – tradičný pokrm z Japonsko, ktorý dokáže ľudí rozdeliť na dva tábory. Jedni ho odmietnu po prvom súste, iní naň nedajú dopustiť a pravidelne ho zaraďujú do jedálnička.
Čo je natto a ako sa vyrába?
Natto vzniká zo sójových bôbov, ktoré sa najskôr uvaria a následne fermentujú pomocou baktérie Bacillus subtilis natto.
Počas fermentácie sa mení nielen chuť, ale aj štruktúra – vzniká typická lepkavá konzistencia s vláknami a výrazná aróma, ktorú niektorí prirovnávajú k zrejúcemu syru. Chuť je mierne oriešková až zemitá.
Bežná súčasť japonskej stravy
V Japonsku nejde o žiadnu kuriozitu, ale o bežné jedlo. Často sa podáva na raňajky spolu s ryžou, sójovou omáčkou a horčicou.
Jeho popularita nesúvisí len s tradíciou, ale aj s výživovou hodnotou. Natto patrí medzi potraviny, ktoré obsahujú viaceré biologicky aktívne látky.
Čo natto skutočne obsahuje?
Medzi najdôležitejšie zložky natta patria:
- Vitamín K2 (najmä forma MK-7) – dôležitý pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravie kostí. Podieľa sa aj na regulácii ukladania vápnika v tele.
- Probiotické baktérie – vznikajú pri fermentácii a môžu podporovať rovnováhu črevnej mikroflóry.
- Enzým nattokináza – vzniká počas fermentácie a je predmetom výskumu pre možné účinky na krvný obeh.
Čo hovorí veda o jeho účinkoch?
Niektoré výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia natta môže byť spojená s určitými zdravotnými prínosmi. Treba však zdôrazniť, že nejde o „zázračnú potravinu“.
- Srdce a cievy:
Nattokináza je skúmaná pre schopnosť ovplyvňovať procesy súvisiace s krvnými zrazeninami. Výsledky sú zatiaľ sľubné, no nie definitívne. - Kosti:
Vysoký obsah vitamínu K2 môže prispievať k lepšiemu využitiu vápnika a podpore pevnosti kostí. - Trávenie:
Fermentované potraviny vrátane natta môžu priaznivo ovplyvniť črevnú mikroflóru, čo je dôležité pre trávenie aj imunitu.
Má natto súvis s dlhovekosťou?
Japonsko je známe vysokým priemerným vekom dožitia a existujú oblasti označované ako modré zóny.
Natto sa síce často spomína ako jedna zo zdravých súčastí japonskej stravy, no dlhovekosť nemožno pripísať jednej potravine. Zohráva tu úlohu celý životný štýl – vyvážená strava, pohyb, sociálne väzby aj zdravotná starostlivosť.
Pre koho môže byť natto vhodné?
Natto môže byť zaujímavým doplnkom jedálnička pre ľudí, ktorí chcú:
- podporiť pestrosť stravy
- zaradiť fermentované potraviny
- zvýšiť príjem vitamínu K2
Na druhej strane nie je nevyhnutné – podobné živiny možno získať aj z iných zdrojov.
Na čo si dať pozor?
Aj keď ide o prirodzenú potravinu, nie je vhodná pre každého:
- Ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi by mali byť opatrní kvôli vysokému obsahu vitamínu K2.
- Pri vyššom príjme vlákniny sa môžu objaviť tráviace ťažkosti, napríklad nadúvanie.
Ako ho zaradiť do jedálnička?
Ak natto skúšate prvýkrát, odporúča sa začať s malým množstvom. Chuť možno zjemniť kombináciou s inými potravinami, napríklad:
- ryžou
- sójovou omáčkou
- avokádom
- vajíčkom
- alebo zeleninou
Zhrnutie
Natto je nutrične hodnotná fermentovaná potravina s dlhoročnou tradíciou. Obsahuje látky, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na zdravie, no nejde o zázračný prostriedok proti starnutiu či chorobám.
Ak vám jeho chuť a konzistencia neprekážajú, môže byť zaujímavým a prospešným spestrením jedálnička. Ak nie, existuje množstvo iných spôsobov, ako podporiť zdravie bez toho, aby ste sa museli premáhať.
