Zemiaky patria medzi najčastejšie konzumované potraviny na Slovensku aj v mnohých ďalších európskych krajinách. Objavujú sa v tradičných receptoch, slúžia ako príloha k mäsu aj zelenine a mnohí si bez nich nevedia predstaviť každodenné varenie. Napriek tomu sa v posledných rokoch objavili viaceré vedecké poznatky, ktoré upozorňujú, že ich nadmerná konzumácia – najmä vo forme hranoliek či chipsov – nemusí byť pre zdravie ideálna.
Niektoré internetové články pritom zachádzajú do extrému a tvrdia, že by ľudia mali zemiaky úplne prestať jesť. Takéto tvrdenia však odborníci nepotvrdzujú. Pravda je podstatne zložitejšia a závisí najmä od množstva, spôsobu prípravy a celkového životného štýlu.
Odborníci upozornili na súvislosť s vysokým tlakom
Vedci z Harvard University analyzovali údaje státisícov ľudí a skúmali ich stravovacie návyky. Zistenia naznačili, že ľudia, ktorí pravidelne konzumovali väčšie množstvo zemiakov, mali o niečo vyššie riziko vysokého krvného tlaku.
Najvýraznejšie riziko sa ukázalo pri vyprážaných zemiakoch, najmä hranolkách. Výskumníci však zdôraznili, že ide iba o súvislosť, nie o priamy dôkaz, že samotné zemiaky spôsobujú vysoký tlak. Ľudia, ktorí často jedávajú hranolky a fastfood, môžu mať zároveň aj menej pohybu, vyšší príjem soli, tukov či sladkých nápojov.
Lekári zároveň pripomínajú, že vysoký krvný tlak patrí medzi najčastejšie civilizačné ochorenia. Dlhodobo môže poškodzovať cievy a zvyšovať riziko infarktu alebo mozgovej príhody, pričom človek často nemá žiadne výrazné príznaky.
Problémom môže byť vysoký glykemický index
Zemiaky obsahujú veľké množstvo sacharidov a podľa spôsobu prípravy môžu mať aj vyšší glykemický index. To znamená, že po ich konzumácii môže hladina cukru v krvi stúpnuť rýchlejšie než pri niektorých iných potravinách.
Najvýraznejšie sa to týka spracovaných alebo vyprážaných zemiakov. Prudké výkyvy hladiny cukru môžu u niektorých ľudí spôsobovať rýchlejší pocit hladu a viesť k vyššiemu kalorickému príjmu počas dňa.
To však neznamená, že zemiaky automaticky spôsobujú cukrovku. Odborníci upozorňujú, že rozhodujúci je celý jedálniček, telesná hmotnosť, pohyb a genetika. Riziko cukrovky 2. typu rastie najmä pri dlhodobo nezdravom životnom štýle, nadváhe a nedostatku fyzickej aktivity.
Hranolky a chipsy môžu prispievať k priberaniu
Dlhodobé sledovania stravovacích návykov ukázali, že pravidelná konzumácia hranoliek a zemiakových chipsov môže prispievať k postupnému nárastu hmotnosti.
Vedci zistili, že práve spracované zemiakové výrobky patrili medzi potraviny najviac spojené s priberaním. Nešlo však o klasické varené zemiaky, ale najmä o kalorické jedlá s vysokým obsahom tuku a soli.
Výživoví odborníci upozorňujú, že problém často vzniká kombináciou viacerých faktorov – veľkých porcií, vyprážania, nadbytku soli a nízkej fyzickej aktivity.
Zemiaky majú aj pozitívne stránky
Hoci sa o nich často hovorí najmä v negatívnom kontexte, zemiaky obsahujú aj viaceré prospešné látky. Sú zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny, najmä ak sa konzumujú so šupkou. Samotné varené alebo pečené zemiaky preto väčšina odborníkov nepovažuje za nebezpečné.
Nutriční špecialisti odporúčajú dbať hlavne na primerané množstvo a zdravú prípravu. Lepšou voľbou sú varené alebo pečené zemiaky než hranolky či chipsy smažené vo veľkom množstve oleja.
Dôležitá je rovnováha
Moderná výživa dnes nestavia potraviny iba na „dobré“ a „zlé“. Oveľa dôležitejší je celkový spôsob stravovania. Aj potravina, ktorá sama osebe nie je nebezpečná, môže pri nadmernej konzumácii a nevhodnej úprave prispievať k zdravotným problémom.
Odborníci preto neodporúčajú zemiaky úplne vyradiť z jedálnička. Skôr radia obmedziť vyprážané formy, sledovať veľkosť porcií a kombinovať ich s dostatkom zeleniny, bielkovín a pohybu.
