Mnohí ľudia si pamätajú výraznú vôňu jabĺk zo starých pivníc, komôr či tradičných sadov. Dnešné ovocie zo supermarketov býva často menej aromatické, hoci na pohľad vyzerá dokonale. Nie je to len nostalgická spomienka. Odborníci potvrdzujú, že chuť aj vôňa jabĺk sa za posledné desaťročia skutočne zmenili.
Dôvodov je viacero – od moderného šľachtenia cez spôsob pestovania až po technológie dlhodobého skladovania. Neznamená to však, že dnešné jablká sú nekvalitné alebo nezdravé. Skôr sa zmenili priority, ktoré ovplyvňujú, aké odrody sa pestujú a predávajú vo veľkom.
Moderné odrody sa vyberajú aj podľa odolnosti
Veľká časť jabĺk predávaných v obchodoch musí zvládnuť zber, triedenie, skladovanie aj dlhú prepravu bez výrazného poškodenia. Preto sa pri šľachtení moderných odrôd sledujú vlastnosti ako:
- pevnosť dužiny
- odolnosť šupky
- dlhšia skladovateľnosť
- jednotný vzhľad
- stabilná kvalita počas transportu
Tieto vlastnosti sú dôležité pre pestovateľov aj obchodné reťazce. Jablká sa často prevážajú na veľké vzdialenosti a zákazníci zároveň očakávajú, že ovocie vydrží doma čerstvé niekoľko dní alebo týždňov.
Niektoré staršie odrody bývali mäkšie a citlivejšie na poškodenie, no zároveň mohli mať výraznejšiu arómu. To však neznamená, že moderné odrody sú automaticky menej chutné. Chuť závisí od konkrétnej odrody, podmienok pestovania aj stupňa dozretia.
Významnú úlohu hrá skladovanie
Dôležitým faktorom je aj spôsob uskladnenia. Väčšina jabĺk sa dnes skladuje v špeciálnych komorách s riadenou atmosférou, často pomocou technológie ULO (Ultra Low Oxygen).
V takýchto skladoch sa znižuje množstvo kyslíka a zároveň sa udržiava nízka teplota. Tým sa výrazne spomalí dozrievanie aj prirodzené starnutie plodov. Vďaka tomu môžu zostať jablká kvalitné mnoho mesiacov po zbere.
Odborné štúdie však ukazujú, že dlhodobé skladovanie môže ovplyvniť množstvo prchavých aromatických látok, ktoré vytvárajú typickú vôňu jabĺk. Niektoré odrody si arómu zachovávajú lepšie, iné ju počas skladovania strácajú výraznejšie.
To je jeden z dôvodov, prečo môžu jablká kúpené na jar pôsobiť menej voňavo než čerstvo odtrhnuté plody na jeseň.
Dnes sa pestuje menej tradičných odrôd
V minulosti existovalo veľké množstvo regionálnych a miestnych odrôd jabĺk. Mnohé sa odlišovali chuťou, vôňou, kyslosťou aj farbou. Niektoré boli vhodné na uskladnenie, iné na mušt, pečenie alebo okamžitú konzumáciu.
Dnes trhu dominujú najmä komerčne rozšírené odrody ako:
- Gala
- Golden Delicious
- Braeburn
- Fuji
- Granny Smith
Tieto odrody sa pestujú vo veľkom preto, že poskytujú stabilné úrody a dobre znášajú skladovanie aj transport. Tradičné odrody sa často pestujú už len v menších sadoch alebo v zbierkach starých ovocných drevín.
Ovocinári aj ochranárske organizácie však upozorňujú na význam zachovania genetickej rozmanitosti. Staré odrody môžu byť cenné nielen pre svoju chuť, ale aj pre odolnosť voči chorobám či schopnosť prispôsobiť sa miestnym podmienkam.
Chuť ovplyvňuje aj spôsob pestovania
Na výslednú chuť jabĺk vplýva množstvo faktorov:
- odroda
- kvalita pôdy
- množstvo slnka
- počasie
- spôsob zavlažovania
- termín zberu
Jablká dozreté priamo na strome bývajú často aromatickejšie než plody zozbierané skôr kvôli dlhému skladovaniu. Rozdiel môže vzniknúť aj medzi ovocím z intenzívnych veľkovýrob a menších lokálnych sadov.
To však neznamená, že intenzívne pestovanie automaticky produkuje menej kvalitné ovocie. Moderné technológie pomáhajú zabezpečiť vysokú dostupnosť jabĺk počas celého roka a zároveň znižujú straty pri skladovaní.
Ako nájsť výraznejšie a aromatickejšie jablká?
Ak ľudia hľadajú intenzívnejšiu chuť a vôňu, odborníci odporúčajú:
- nakupovať sezónne jablká počas jesene
- skúšať lokálne odrody od menších pestovateľov
- zaujímať sa o staré a regionálne druhy
- nevyberať ovocie iba podľa dokonalého vzhľadu
Mnohé tradičné odrody sa dnes opäť vracajú do menších sadov aj farmárskych predajov. Práve tam možno nájsť jablká s výraznejšou arómou, ktorá mnohým pripomína ovocie z detstva.
