Kto by odolal voňavej, nadýchanej buchte či koláču? Okrem lákavého vzhľadu a chutnej kôrky však každý túži, aby bolo cesto dokonale prepečené aj vo vnútri. Mnohí pekári-začiatočníci (ale niekedy aj tí skúsenejší) však robia štyri zásadné chyby, vďaka ktorým môžu z rúry vytiahnuť krásne vyzerajúci, no vnútri surový múčnik. V článku si vysvetlíme, čomu sa vyhnúť, aby sa vám podaril dokonalý koláč či buchta.
Vajíčka: dôležitá teplota a dôkladné vyšľahanie
Jedným z hlavných dôvodov, prečo môže byť pečivo bledé, popraskané alebo jednoducho nedopečené, je nesprávna príprava vajec. Väčšina receptov nevyžaduje, aby ste bielky a žĺtky šľahali zvlášť. Avšak dôležité je, aby mali vajcia izbovú teplotu. Ak ich použijete priamo z chladničky, môže to výrazne ovplyvniť konzistenciu cesta.
Pri šľahaní vajec sa držte jednej starej kuchárskej rady, ktorá hovorí: „Vajíčka sa nedajú prešľahať.“ V praxi to znamená, že im pokojne môžete venovať aj desať minút intenzívneho šľahania. Začnite pri najnižšej rýchlosti a postupne ju zvyšujte, až kým nedocielite nadýchanú, homogénnu zmes. Ak by ste tento krok podcenili, môže sa stať, že cesto nebude tak nadýchané, ako by malo byť, a následne môže vo vnútri zostať nedopečené.
Maslo a olej: nielen chuť, ale aj správna teplota
Do druhého problému často spadá maslo a jeho nesprávna príprava. Maslo, ktoré idete pridávať do cesta, by malo mať vždy izbovú teplotu. Rozpustiť ho narýchlo v mikrovlnke alebo na sporáku nie je ten najlepší nápad – môže sa tým zmeniť bielkovinová štruktúra tuku a v konečnom dôsledku negatívne ovplyvniť výslednú konzistenciu cesta.
Rovnako pozor aj na formu alebo plech, do ktorých cesto lejete. Ak to preženiete s olejom alebo tukom na vymazanie, môže sa stať, že cesto nebude správne kysnúť či dvíhať sa, ale namiesto toho sa začne pripaľovať zospodu či z bokov. Potom nie je prepečené rovnomerne – zvonku je tmavšie alebo chrumkavé, a v strede surové.
Teplota rúry: zásadný faktor rovnomerného prepečenia
Rúra je kľúčom k úspešnému pečeniu. Ak nastavíte privysokú teplotu hneď od začiatku, cesto sa síce začne zvonku rýchlo piecť, ale vo vnútri ostane surové. Navyše hrozí, že povrch zhorí, zatiaľ čo stred zostane tekutý. Je to podobné, ako keby ste piekli „domácu sopku“: navonok môže vyzerať pekne do zlatista, ale pod chrumkavou kôrkou sa ukrýva nedopečená láva.
Ak viete, že vaša rúra je silná, nehanbite sa formu s cestom prikryť alobalom. Zabránite tak príliš rýchlemu zhnednutiu povrchu a zabezpečíte rovnomerné prepečenie celého koláča alebo buchtového cesta. Nezabúdajte, že každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať nielen recept, ale aj správanie vašej konkrétnej rúry.
Prílišná zvedavosť: otváranie rúry a náhle otrasy
Poslednou, hoci nemenej dôležitou chybou, je nedočkavosť. Stáva sa, že počas pečenia neustále otvárame dvierka rúry, aby sme zistili, ako sa múčnik vyvíja. Takéto zásahy však môžu spôsobiť, že cesto klesne, stratí nadýchanosť a môže sa dokonca zraziť. Každým otvorením rúry uniká teplo a koláč či buchta sa už nemusí dopekať tak, ako na začiatku.
Rovnako si dajte pozor aj pri samotnom vkladaní formy do rúry. Snažte sa byť čo najopatrnejší a vyhnúť sa prudkým nárazom. Týmto spôsobom chránite vzduchové bublinky v ceste, ktoré mu zabezpečujú jeho nadýchanosť. Ak cesto drasticky otrasiete, bublinky prasknú a výsledkom bude ťažký, hutný korpus namiesto ľahkej a kyprivej dobroty.
Zhrnutie na záver:
- Vajíčka nechajte zohriať na izbovú teplotu a dôkladne ich vyšľahajte.
- Maslo nesmie byť prehnane roztopené, ale mäkké a pružné pri izbovej teplote.
- Rúru nenechajte rozpáliť na extrémy, radšej pečte pozvoľne a ak treba, vrch koláča zakryte alobalom.
- Neprežeňte to so zvedavosťou, dvierka rúry otvárajte čo najmenej a formu vkladajte pomaly.
Ak sa vyvarujete týchto štyroch chýb, koláče a buchty budú nielen lákať na pohľad, ale hlavne budú vo vnútri krásne prepečené a nadýchané. Potom si s radosťou vychutnáte každý kúsok – bez obáv, že v prostriedku nájdete surové cesto či neprepečené miesta. Prajeme vám veľa úspechov pri pečení a dobrú chuť!
