Francúzske majstrovské dielo dokáže aj obyčajnej pečienke dodať taký rozmer chuti, že by sa zaň nemuseli hanbiť ani michelinskí inšpektori. Reč je o lahodnej omáčke Au Jus.
Čo je vlastne Au Jus?
V preklade z francúzštiny znamená „so šťavou“. Keď sa však náhodou ocitnete vo Francúzsku a budete si ju chcieť objednať v reštaurácii, nevyslovujte ju „au jus“ tak, ako je napísané. Správna francúzska výslovnosť je niečo ako „ou žú“.
Au Jus sa vyznačuje jemnou a pritom intenzívnou chuťou. V tradičnej podobe vzniká z odkvapkanej šťavy, ktorá sa uvoľní pri pečení hovädzieho mäsa. Výborne dopĺňa nielen hovädzie, ale aj kuracie či jahňacie pečienky, prípadne ich rôzne variácie. Vo Francúzsku aj v USA, kde ju milujú najmä k sendvičom, si mäso do omáčky rady namáčajú celé generácie gurmánov.
Dôležité ingrediencie pre omáčku Au Jus
Najtypickejšia príprava vychádza z hovädzích výpekov z pečenia, ale využíva sa tiež worcesterská omáčka, červené víno a hovädzí vývar. Podstatou úspechu je pravý hovädzí vývar, ktorý však pokojne zastúpi aj kvalitný bujón z obchodu. Ak však nemáte k dispozícii výpeky z mäsa, môžete siahnuť po nesolenom masle – príprava sa tým zjednoduší.
Na korenie si pripravte napríklad trochu sušeného cesnakového a cibuľového prášku, aby sa omáčka ešte viac zvýraznila. Hodí sa aj vetvička rozmarínu alebo tymianu, ak chcete pridať bylinkový podtón.
Hotové za pár minút
Znie to neuveriteľne, ale príprava je naozaj rýchla. Ako postupovať?
- Základ: Dve polievkové lyžice výpeku z hovädzieho mäsa (alebo rovnaké množstvo nesoleného masla) vložte do hrnca a zahrejte na strednom plameni.
- Vývar: Následne prilejte približne pol litra hovädzieho vývaru. Nevadí, ak použijete bujón (rozpustený vo vode) – dôležité je, aby chutnal dostatočne výrazne.
- Ochutenie: Vmiešajte jednu polievkovú lyžicu worcesterskej omáčky a pol šálky suchého červeného vína. Napríklad Cabernet Sauvignon sa na tento účel skvele hodí.
- Korenie: Pridajte trochu cesnakového a cibuľového prášku (množstvo prispôsobte vlastnej chuti).
- Varte: Omáčku nechajte na miernom ohni prebublávať asi 10 minút. Počas tohto času sa chute prepoja a tekutina sa mierne zredukuje, čo zabezpečí bohatšiu konzistenciu.
Všestranná a lahodná omáčka
Au Jus je univerzálna a hodí sa k rôznym druhom mäsa: od hovädzieho a kuracieho až po jahňacie. Skvelo vynikne aj ako doplnok k pečienke či grilovaným steakom. Navyše ju môžete použiť pri príprave sendvičov – kúsok mäsa stačí jednoducho namočiť do omáčky a vychutnať si plnú a delikátnu chuť.
Tip: Ak chcete výsledný efekt ešte viac pozdvihnúť, pridajte do omáčky vetvičku tymianu alebo rozmarínu, prípadne čierne korenie podľa toho, či máte radi jemnú alebo trochu pikantnejšiu verziu.
Skladovanie a trvanlivosť
Hotovú omáčku Au Jus môžete skladovať v chladničke bez obáv aj tri až štyri dni. Poriadne ju uzavrite do vzduchotesnej nádoby, aby zachovala čerstvosť a chuť. Pred podávaním ju stačí len jemne zohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
Zhrnutie
Au Jus je francúzsky zázrak, ktorý mäso doslova pozdvihne na novú úroveň. Je jednoduchý na prípravu, hotový do niekoľkých minút a využiť ho môžete pri rôznych druhoch jedál. Vďaka pravému vývaru (alebo kvalitnému bujónu), červenému vínu a štipke korenia získate omáčku, ktorú ocenia všetci milovníci plnej chuti.
Ak sa teda najbližšie chystáte piecť mäso alebo chcete vyskúšať nový spôsob, ako ozvláštniť klasické sendviče, neváhajte a siahnite po Au Jus. Uvidíte, že aj ten najobyčajnejší kúsok pečienky dokáže táto ľahká, no zároveň výrazná omáčka premeniť na skutočný kulinársky zážitok.
