Sezóna lahodnej špargle je práve v plnom prúde, a ak ste túto zeleninovú delikatesu ešte neochutnali, teraz máte ideálnu príležitosť. Vedeli ste, že tá najlepšia špargľa rastie priamo u nás doma na Slovensku? Vyskúšajte si pripraviť špargľovú polievku či vynikajúce rizoto, ktoré si zamiluje aj ten, kto nedá dopustiť na mäso.
Špargľa – kráľovná medzi zeleninou
Napriek tomu, že špargľa bola dlhý čas vnímaná ako akási „zabudnutá“ zelenina, jej obľuba v posledných rokoch prudko stúpa. V minulosti bola považovaná za akési „buržoázne jedlo“ a pestovanie špargle bolo v období socializmu prakticky zastavené. Našťastie, po roku 1989 sa táto delikatesa opäť začala pestovať a dnes môžeme mať radosť z čerstvej slovenskej špargle, ktorá nielen skvele chutí, ale aj prospieva zdraviu.
Špargľa je ľahká, mimoriadne chutná a jej príprava vôbec nie je náročná. Vďaka jemnej chuti je ideálna pre jednoduché recepty, kde najlepšie vynikne jej prirodzená aróma.
Slovenská špargľa – chuť, ktorú musíte skúsiť
Na Slovensku sa najviac špargle pestuje v okolí Veľkých Levár, kde sa dokonca každoročne konajú slávne Špargľové slávnosti. Práve tam môžete ochutnať aj nakúpiť kvalitnú bielu či zelenú špargľu, a zároveň objaviť rôzne gastronomické pochúťky od miestnych farmárov.
Rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou pritom nespočíva v odrode, ale v spôsobe pestovania. Bielu špargľu pestujú zahrnutú pod vrstvou pôdy bez prístupu svetla, vďaka čomu zostáva bledá a jemnejšia. Zelená špargľa rastie voľne nad zemou, a práve pôsobenie slnečných lúčov jej dodáva typickú zelenú farbu.
Prečo je špargľa taká zdravá?
Špargľa patrí medzi najzdravšie zeleniny. Je nízkokalorická, obsahuje len 18 kalórií na 100 gramov, preto je vhodná aj pri redukčných diétach. Okrem toho je bohatá na vitamíny skupiny B (najmä B1, B2 a kyselinu listovú), minerálne látky, ako sú draslík, vápnik a horčík, a navyše obsahuje množstvo vlákniny.
Tipy na nákup a skladovanie špargle
Špargľu vždy kupujte čo najčerstvejšiu. Tá najlepšia je priamo od farmára alebo z lokálnych farmárskych trhov. Vyhnite sa supermarketovej špargli, ktorá býva často dovážaná zo zahraničia a stráca svoju pôvodnú chuť.
Po zakúpení špargľu skladujte v chladničke, ideálne zabalenú v navlhčenej utierke alebo papieri. Nečakajte však príliš dlho – špargľa najlepšie chutí čerstvá, ideálne do dvoch dní od zberu.
Ako pripraviť špargľu – jednoduché blanšírovanie
Príprava špargle je skutočne jednoduchá. Najobľúbenejšou metódou je blanšírovanie – krátke povarenie vo vriacej vode (približne 2-3 minúty). Pred prípravou odstráňte drevnaté konce – stačí ich jemne ohnúť, pričom spodná časť sa sama prirodzene odlomí.
Bielu špargľu je potrebné pred varením ošúpať škrabkou (okrem hlavičiek). Zelenú špargľu lúpať nemusíte, pretože jej pokožka je jemnejšia. Uvarenú špargľu už len polejte maslom, pridajte nové zemiaky a máte jednoduché, no famózne jedlo.
Špargľové rizoto ako od talianskeho šéfkuchára
Toto rizoto patrí medzi špeciality, ktoré vyzdvihujú jemnú chuť zelenej špargle. Budete potrebovať:
- zelenú špargľu
- ryžu arborio
- šalotku
- olivový olej
- suché biele víno
- zeleninový alebo kurací vývar
- maslo a parmezán
Postup:
- Na oleji jemne orestujte nadrobno nakrájanú šalotku, pridajte ryžu arborio a chvíľu opražte.
- Pridajte trochu vína a miešajte, kým sa nevstrebe.
- Potom postupne pridávajte vývar a víno, vždy po malých množstvách a stále miešajte.
- Po cca 8 minútach pridajte na menšie kúsky nakrájanú špargľu a povarte do mäkka (al dente).
- Rizoto by malo byť krémové, no ryža nesmie byť rozvarená.
- Na záver vmiešajte maslo a nastrúhaný parmezán a prípadne dochuťte soľou.
Krémová špargľová polievka – jednoduchá, ale delikátna
Polievka zo špargle je slovenská klasika, ktorej prípravu zvládne naozaj každý.
Ingrediencie:
- zelená alebo biela špargľa
- vývar
- jarná cibuľka
- smotana na šľahanie
- maslo
- muškátový oriešok, soľ, korenie
Postup:
- Vo vývare uvarte špargľu nakrájanú na kolieska (stačí 10 minút).
- Rozmixujte ponorným mixérom na hladký krém.
- Pridajte smotanu, maslo a ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Krátko prehrejte, no už neprevárajte, aby smotana zostala jemná.
Šéfkuchár radí – Ako si najlepšie vychutnať špargľu?
Šéfkuchár odporúča špargľu pripravovať vždy čo najjednoduchšie – práve tak najlepšie vynikne jej jemná a unikátna chuť. Ak chcete ozvláštniť pokrm, môžete pridať stratené vajíčko, údeného lososa alebo kvalitnú parmskú šunku.
