Každá gazdinka či šikovný kuchár vie, že kvalitné knedle sú pýchou každej tradičnej kuchyne. Naše staré mamy boli v ich príprave skutočné majsterky a ich knedle boli vždy dokonale pevné a nadýchané. Ak patríte medzi tých, ktorí s rozvarenými knedľami ešte stále zápasia, nemusíte zúfať. Máme pre vás jednoduchý trik, ktorý vaše kulinárske výsledky posunie na celkom novú úroveň!
Knedľa – tradičná pochúťka, ktorú milujú všetci
Česká aj slovenská kuchyňa sa bez chutných knedlí len ťažko zaobíde. Táto jednoduchá príloha perfektne doplní mnohé klasické jedlá, ako je sviečková, guláš či rôzne omáčky. No knedľa je oveľa všestrannejšia, než sa môže na prvý pohľad zdať – výborne poslúži aj ako samostatný pokrm, napríklad opečená na panvici s maslom a vajíčkom, čo vytvorí rýchlu a chutnú večeru či výdatnú desiatu.
Nemusíte však stále kupovať hotové knedle zo supermarketu. Doma pripravené sú oveľa chutnejšie, lacnejšie a presne viete, čo do nich dávate. Ak si osvojíte správnu techniku, nehrozí vám, že by sa vám rozvarili, boli rozmočené alebo nepríjemne slizké.
Krátky pohľad do histórie knedlí
Vedeli ste, že knedle sprevádzajú stredoeurópske stolovanie už od stredoveku? V 17. storočí boli dokonca pripravované z múky a pečené v peci. Postupne si našli cestu aj ako hlavné jedlo, pričom v 19. storočí sa objavili mnohé nové recepty, ktoré ako hlavnú ingredienciu používali napríklad ryžu alebo pridávali rôzne náplne, ako ovocie či mäso.
Zaujímavosťou je, že tvar knedlí sa menil podľa regiónu – kým na našom území dominovali klasické valcovité knedle, Rakúšania obľubovali halušky a v Nemecku preferovali guľaté knedle, známe ako „Klöße“.
Varenie na pare je ideálne riešenie
Najlepšou metódou, ako pripraviť dokonalú knedľu, je jednoznačne varenie v pare. Tento spôsob prípravy je mimoriadne jednoduchý, pohodlný a výsledok zaručene stojí za to. Knedle pripravované v pare sú krásne nadýchané a nehrozí im ani rozvarenie, ani presiaknutie vodou. Jedinou vašou úlohou je sledovať, aby sa voda počas celého varenia úplne neodparila.
Ak plánujete častejšie pripravovať knedle doma, oplatí sa zaobstarať si šikovné naparovacie sitko. Počas varenia ho stačí vložiť do väčšieho hrnca, prikryť pokrievkou a nechať paru, aby svoju prácu odviedla dokonale. Ak však máte iba menšie sitko s krátkymi nožičkami, môžete naraziť na problém – rýchlo ubúdajúcu vodu. Jednoduchým trikom, ako tento problém vyriešiť, je podložiť nožičky sitka pevnými guľôčkami z alobalu. Budete mať istotu, že vody pod sitkom zostane dostatok počas celého procesu varenia.
Perfektný trik s utierkou, ak nemáte naparovacie sitko
Čo však robiť, ak naparovacie sitko doma vôbec nemáte? Ani toto nie je problém – vystačíte si so základným kuchynským vybavením. Na prípravu perfektných knedlí vám postačí obyčajná látková kuchynská utierka.
Postup je jednoduchý a pritom geniálny:
- Vezmite väčší hrniec a naplňte ho vodou (asi do tretiny až polovice). Dajte pozor, aby voda pri varení nikdy nedosiahla až k utierke.
- Cez hornú časť hrnca preložte pevnú bavlnenú utierku, dobre ju napnite a jej rohy pevne priviažte o ušká hrnca. Vytvoríte tým improvizovanú „sieťku“ alebo „peliešok“ pre vašu knedľu.
- Na utierku položte pripravené cesto v tvare valca a hrniec zakryte dobre tesniacou pokrievkou, ktorá zachytí paru a zabezpečí, že knedľa bude dokonale uparená zo všetkých strán.
Knedľu v pare nechajte variť približne 20 minút, no doba sa môže líšiť podľa konkrétneho receptu a veľkosti knedle. Napríklad pri zemiakovom ceste môžete počítať s podobnou dĺžkou prípravy, teda približne dvadsať minút. Počas varenia udržujte vodu v miernom vare, aby sa nevyparila príliš rýchlo, ale zároveň aby jej hladina nikdy nedosiahla knedľu.
Týmto jednoduchým, no veľmi efektívnym spôsobom získate zakaždým dokonalé knedle – pevné, nadýchané, nikdy nerozvarené. A váš obed bude odteraz vždy ako od babičky!
