Už ste sa niekedy zamýšľali nad tým, prečo vaše pečené zemiaky nie sú také dokonalé, ako ste dúfali? Možno vás ani len nenapadlo, že problém môže tkvieť práve v soli a v tom, kedy ju pri príprave zemiakov použijete. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, kedy je ideálny čas soliť, aby ste si mohli vychutnať naozaj vynikajúce a chrumkavé pečené zemiaky, aké by ste očakávali v skvelej reštaurácii.
Zemiaky možno pokojne vyhlásiť za jednu z najobľúbenejších príloh na svete. Ich univerzálnosť je priam nekonečná – dajú sa variť, piecť, smažiť, robiť z nich kašu, použiť v sladkých i slaných receptoch, alebo ich pripraviť ako ľahký hlavný chod. Ak sa však zameriame na to, ako z nich spraviť dokonalú prílohu, pečené zemiaky vedú priam na plnej čiare. No práve pri ich príprave sa často opakuje tá istá chyba. Možno tušíte, že všetko závisí od soli.
Inšpirácia
Predsoliť, či dosoliť?
Ak by bol Shakespeare kuchárom, možno by sa pýtal práve na toto: „Soliť zemiaky ešte pred pečením, alebo ich soliť až po upečení?“ Poďme sa pozrieť na experiment, ktorý túto otázku rozlúskol. Jedna domáca kuchárka sa rozhodla otestovať oba spôsoby solenia – a výsledok vás môže prekvapiť.
Malý zemiakový experiment
- Najprv vzala dve rovnaké zemiaky, dôkladne ich umyla a ošúpala.
- Každý zemiak prekrojila na polovicu a potrela ich troškou oleja.
- Prvý zemiak hneď posypala soľou a dala ho do rúry piecť.
- Druhý zemiak nechala iba s olejom, no soľ pridala až po vytiahnutí z rúry.
- Obe polovice piekla naraz, pri teplote 200 °C, a to po rovnako dlhý čas.
Výsledok bol úplne jasný. Zemiak, ktorý sa solil až po upečení, chutil omnoho lepšie. Vytvorila sa na ňom príjemne chrumkavá kôrka, vo vnútri bol pekne prepečený a navyše sa aj ľahšie hryzol. Oproti tomu bol vopred osolený zemiak tvrdší, trocha kožovitý a pôsobil vyschnuto. Chemický dôvod je prostý – soľ pri pečení zemiaka odoberá vlhkosť, čo sa prejaví na konzistencii i chuti. Zemiaky pečené so soľou už od začiatku môžu byť tuhšie, vysušené zvonka i menej krehké vo vnútri.
Kľúč k dokonalému výsledku
A čo si z toho odniesť? Ak túžite po krásne chrumkavých a šťavnatých pečených zemiakoch, skúste ich pred pečením nesoliť vôbec. Pridajte len kvalitný olej (olivový, repkový či slnečnicový, podľa chuti) a prípadne bylinky, ktoré nemajú silný vplyv na vysúšanie zemiakov. A až keď zemiaky vyberiete z rúry, bohato ich osoľte. Uvidíte, že takto ostane ich vnútro vláčne a jemné, zatiaľ čo vonkajší povrch bude chrumkavý a oveľa lákavejší.
Samozrejme, každý máme iné chute a v kuchyni často experimentujeme, no ak hľadáte zaručený spôsob, ako dosiahnuť dokonalé pečené zemiaky, stojí za to vyskúšať práve tento postup. Navyše tak svoje kulinárske zručnosti posuniete zas o krok vpred.
Zhrnutie na záver:
- Zemiaky je lepšie nesoliť pred pečením.
- Stačí ich potrieť olejom a dať piecť pri teplote okolo 200 °C.
- Soľ pridávajte až po upečení, aby zemiaky nestratili vlhkosť a mali chrumkavú kôrku.
Nabudúce, keď sa pustíte do prípravy pečených zemiakov, nezabudnite si pripomenúť túto jedinú, no kľúčovú radu. Ušetríte si sklamanie z tuhej kôrky a získate dokonalé výsledky, ktorými ohúrite každého milovníka zemiakov.
