Rebarbora, známa tiež ako rebarbora vlnitá, je síce botanicky zelenina, no v kuchyni ju väčšina z nás spracúva ako ovocie. Jej výrazne kyselkavá chuť výborne ladí s jemným sladkým cestom a s maslovou posýpkou vytvára neodolateľnú kombináciu.
Sezónna pochúťka, ktorú si zamilujete
Ak ste milovníkom tradičných koláčov, rebarborový s posýpkou určite nesmie chýbať vo vašom repertoári. Je nielen chutný, ale aj vizuálne lákavý. Rebarbora navyše patrí medzi nízkokalorické potraviny a obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok. Treba však dodať, že má aj svoje limity – obsahuje kyselinu šťaveľovú, a preto sa jej konzumácia neodporúča malým deťom, tehotným ženám či ľuďom s problémami s obličkami. Ak však do tejto skupiny nepatríte, nebojte sa jej – správne pripravená rebarbora je kulinársky poklad.
Poctivý koláč ako od babičky
Tento koláč je postavený na klasickom kysnutom ceste, ktoré je vláčne, jemné a krásne drží tvar. Z nižšie uvedeného množstva pripravíte jeden hrubší koláč na veľký plech, alebo môžete cesto rozdeliť a pripraviť dva tenšie koláče – napríklad jeden s rebarborou a druhý s jablkami alebo jahodami.
Ak túžite po ešte bohatšej chuti, vyskúšajte pridať tvarohovú plnku: zmiešajte 500 g jemného tvarohu (ideálne z alobalu), štyri žĺtky, 20 g vanilkového cukru a šesť lyžíc mlieka. Túto plnku natrite na rozvaľkané cesto, na ňu poukladajte rebarboru a posypte posýpkou.
Recept: Kysnutý rebarborový koláč s posýpkou
Príprava: približne 30 minút + čas na kysnutie
Pečenie: 30 minút
Výsledok: 1 veľký alebo 2 menšie koláče
Suroviny na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 90 g masla
- ½ čajovej lyžičky soli
- 25 g čerstvého droždia
- 250 ml polotučného mlieka
- 2 žĺtky
- maslo na vymastenie plechu
- 500–700 g rebarbory
Suroviny na posýpku:
- 100 g hrubej múky
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g masla
Postup krok za krokom:
Príprava surovín
Všetko si najprv pripravte a odvážte. Mlieko mierne ohrejte – má byť vlažné, nie horúce. Maslo nechajte rozpustiť a potom ho nechajte mierne vychladnúť, aby ostalo tekuté.Kvások
Do malej misky rozmrvíme droždie, pridáme lyžicu cukru a lyžicu múky z odváženého množstva. Prilejeme trochu vlažného mlieka a premiešame. Necháme odstáť na teplom mieste asi 15 minút – kvasnice by mali napučať a vytvoriť bohatú penu.Zamiesenie cesta
Do veľkej misy nasypeme hladkú múku, soľ, kryštálový cukor a jeden balíček vanilkového cukru. Pridáme kvások, žĺtky, zvyšné mlieko a nakoniec roztopené maslo. Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí – ručne to trvá približne 15–20 minút, v kuchynskom robote polovicu času.Kysnutie
Misu s cestom prikryjeme fóliou alebo čistou vlhkou utierkou a necháme kysnúť 1–2 hodiny, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.Príprava rebarbory a posýpky
Rebarboru očistíme (odstránime tuhú šupku), nakrájame na menšie kúsky a premiešame s druhým balíčkom vanilkového cukru. Posýpku pripravíme tak, že múku, cukor a maslo spracujeme prstami do drobivej štruktúry.Tvarovanie koláča
Vykysnuté cesto prenesieme na jemne pomúčenú dosku. Ak chceme dva koláče, rozdelíme ho na polovicu. Vyvaľkáme plát, ktorý prenesieme na maslom vymastený plech.Zdobenie a pečenie
Cesto rovnomerne pokryjeme pripravenou rebarborou a bohato posypeme posýpkou. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme približne 30 minút, kým koláč nezíska zlatistú farbu a nezačne krásne rozvoniavať.
Tip na záver
Tento koláč chutí výborne aj na druhý deň – stačí ho skladovať prikrytý utierkou na chladnejšom mieste. Ak chcete dezert ozvláštniť, môžete do posýpky pridať štipku škorice alebo trochu nasekaných orechov. A ak vám ostane viac rebarbory, pokojne si z nej pripravte domácu marmeládu alebo kompót.
