Už sa vám to určite stalo: pripravíte si čaj, chvíľu počkáte, kým sa vylúhuje, a zrazu si všimnete, že hladina nápoja začína hrať všetkými farbami dúhy. Jemná, takmer olejová vrstva môže na prvý pohľad vzbudiť obavy. Možno sa sami seba opýtate, či ste hrnček poriadne umyli alebo či vám v kuchyni nezostali zvyšky čistiaceho prostriedku. Pravdou však je, že za týmto fenoménom nestojí žiadna mastnota, ropa ani iné škodliviny. Vysvetlenie je totiž oveľa jednoduchšie, vedecké a navyše úplne neškodné.
V čaji nie je ropa ani nebezpečné chemikálie
Keď sa pred pár rokmi objavila správa, že čajové vrecúška obsahujú mikroskopické častice plastov, mnohí ľudia boli právom znepokojení. A práve preto niektorí môžu byť podozrievaví, keď sa na ich šálke objaví farebný film. Dobrou správou však je, že tento dúhový efekt nemá nič spoločné s mikroplastmi, ropnými produktmi ani chemickým znečistením. Ide o jav, ktorý má jasné a jednoduché vedecké vysvetlenie.
Dúhová vrstva vzniká ako výsledok interakcie prírodných zložiek čaju, najmä polyfenolov, minerálov a vápnika. Čaj, či už čierny, zelený, alebo bylinkový, obsahuje látky, ktoré po kontakte s horúcou vodou vytvárajú jemný film na hladine. Ide o tenkú a priehľadnú vrstvu, ktorá sa odrážaním svetla mení na farebnú. Tento proces vedci označujú ako interfáznu reológiu. Tá skúma, ako sa rôzne látky správajú na rozhraní medzi dvoma prostrediami, napríklad medzi vzduchom a vodou.
Čo všetko ovplyvňuje vznik dúhového povlaku?
Jedným z hlavných faktorov je kvalita a tvrdosť vody, ktorú používate na prípravu čaju. Čím tvrdšia je voda, tým viac vápnika a ďalších minerálov obsahuje, a tým výraznejší bude dúhový film na povrchu. Tvrdá voda je typická pre mnohé oblasti aj na Slovensku či v Česku. Voda s vyšším obsahom minerálov, predovšetkým vápnika, spôsobuje výraznejšie vytvorenie tejto farebnej vrstvy na hladine čaju.
Vápnik ako hlavný aktér dúhového efektu
Hlavným prvkom zodpovedným za vznik duhového filmu je práve vápnik. Ten spolu s čajovými polyfenolmi reaguje na povrchu vody, kde vzniká veľmi tenká, stabilná membrána. Tento efekt nie je obmedzený iba na čaj – niečo podobné môžeme pozorovať aj na hladine mlieka, kde sa tvorí povrchová vrstva či pena.
Voda a teplota sú tiež významnými faktormi. Čím je voda teplejšia, tým ľahšie sa minerály a polyfenoly navzájom viažu a vytvárajú stabilnejší a viditeľnejší film.
Je táto dúhová škvrna škodlivá?
V prvom rade je dôležité zdôrazniť, že tento jav je úplne neškodný. Nejde o žiadne chemické nebezpečenstvo, ale skôr o názornú ukážku fascinujúcich chemických procesov, ktoré prebiehajú medzi rôznymi látkami v čaji a minerálmi v tvrdej vode.
Navyše, polyfenoly, ktoré sú súčasťou čaju a reagujú s uhličitanom vápenatým, sú pre človeka prospešné. Ide totiž o antioxidanty, ktoré pozitívne ovplyvňujú ľudské zdravie a môžu znížiť riziko viacerých ochorení, ako napríklad:
- srdcových chorôb
- cukrovky
- rakoviny
Ako odstrániť dúhový film alebo mu predchádzať?
Ak vás táto farebná vrstva na čaji vyrušuje, existuje niekoľko spôsobov, ako ju ľahko odstrániť alebo sa jej úplne vyhnúť:
- Používajte filtrovanú vodu – filtrácia odstráni z vody prebytočné minerály, ktoré za dúhovým efektom stoja. V obchodoch nájdete rôzne filtračné kanvice, ktoré túto úlohu splnia jednoducho a efektívne.
- Skráťte čas lúhovania čaju – dúhový film sa častejšie objavuje pri silnejších čajoch, ktoré sa dlhšie lúhujú. Ak si pripravujete sypaný čaj, lúhujte ho len potrebnú dobu.
- Pridajte citrónovú šťavu – pár kvapiek citrónovej šťavy dokáže tento film veľmi rýchlo rozpustiť a navyše dodá čaju príjemnú sviežosť.
Dúhový film, ktorý sa môže zdať podozrivý, je úplne prirodzený a bezpečný jav. Je to len ukážka zaujímavých prírodných procesov, ktoré prebiehajú v každom šálke čaju. Ak vám však jeho prítomnosť prekáža, ľahko si s ním poradíte pomocou filtrovanej vody alebo citrónu. Takže si pokojne vychutnajte svoj čaj bez obáv – ide len o jednoduchú chémiu a zdravé antioxidanty.
.
