Zostalo vám otvorené víno a už nemáte chuť či energiu dopiť ho? V takom prípade nemusíte nutne plytvať alebo sa nútiť piť ho nasilu. Existuje hneď niekoľko spôsobov, ako tento lahodný mok uchovať čerstvý a svieži čo najdlhšie. Nižšie nájdete rady od profesionála, ktoré vám pomôžu postarať sa o načatú fľašu tak, aby ste si víno vychutnali aj o niekoľko dní neskôr.
Otvorená fľaša a žiadna sila ju dopiť?
Predstavte si, že máte večer s priateľmi či romantické rande vo dvojici. Otvoríte „sedmičku“ dobrého bieleho alebo červeného, nalejete si zopár pohárov, ale zvyšok vína jednoducho už do seba nedostanete. Podľa someliéra je dôležité nepretláčať silu cez vôľu – víno by sa nemalo piť ako voda, ale postupne si ho vychutnávať. Keď nastane chvíľa, že ste naozaj nasýtení a ďalší dúšok vám už neteší chuťové bunky, nie je dôvod vyčítať si, že ste víno „nedali“ až do dna. Otázkou však zostáva, čo s nedopitou fľašou. Ako zabrániť tomu, aby sa víno pokazilo a stratilo svoju sviežosť?
Video tip na uchovanie vína
Sláva trieslovinám!
Someliéri sa zhodujú na tom, že čerstvosť vína po otvorení do veľkej miery závisí od množstva trieslovín (tannínov). Tie sa do nápoja dostávajú priamo zo šupiek hrozna počas procesu kvasenia. V chemickom jazyku sa dá vysvetliť, že molekuly trieslovín majú tendenciu viazať sa na voľný kyslík, čo spomaľuje rýchlosť oxidácie. Oxidácia je pritom práve ten proces, ktorý spôsobuje, že víno napokon stráca iskru a mení chuť. Ak má víno vyšší obsah trieslovín, vydrží bez väčšej ujmy aj po dlhšom otvorení.
Rozdiely medzi druhmi vína
Nie každé víno je rovnaké, a to platí aj pri snahe predĺžiť jeho životnosť po otvorení. Podľa odborníkov sa môžete orientačne riadiť týmto pravidlom:
- Vína s vyšším obsahom trieslovín (napríklad shiraz, cabernet sauvignon či nero d’Avola) vydržia v chladničke tri až šesť dní.
- Ľahšie červené vína (napríklad pinot noir) a plnšie biele vína (ako vyzretejšie chardonnay) sú zväčša schopné zachovať si sviežosť zhruba päť dní.
- Ľahšie biele a ružové vína zvyčajne vydržia neporušené asi štyri dni, kým začnú oxidáciou strácať príjemnú chuť.
- Pri šampanskom či iných šumivých vínach musíte počítať s tým, že otvorená fľaša stratí bublinky už po jednom či dvoch dňoch. Ak z nich vyprchá väčšina oxidu uhličitého, víno sa stáva plochým a menej atraktívnym. V takom prípade sa bohužiaľ nevyhnete tomu, že ho vylejete.
Kam odložiť otvorenú „sedmičku“?
Najdôležitejšie je, aby ste otvorené víno uložili do chladného a tmavého prostredia, kde bude čo najmenej vystavené teplu a svetlu. Práve kombinácia vyššej teploty a intenzívneho svetla urýchľuje oxidáciu. Ak nemáte k dispozícii chladnú pivnicu alebo vinotéku, pomôže chladnička či tmavší regál, kde sa víno neprehrieva.
Someliér odporúča zaobstarať si vzduchotesnú zátku – ide o pomôcku, ktorá sa zíde každému milovníkovi vína. Bežne ju kúpite v domácich potrebách alebo v gastronomických predajniach. Takáto zátka znižuje prísun kyslíka do fľaše, takže víno sa nebude kaziť tak rýchlo, ako keby ste ju ponechali len s pôvodným korkom voľne zasunutým alebo dokonca bez akejkoľvek zátky.
Prelejte do menšej nádoby
Ďalší praktický trik, ktorý odďaľuje degradáciu vína, je preliať nedopitý zvyšok do menšej fľaše. Logika je jednoduchá: čím viac miesta zostáva v nádobe nad hladinou vína, tým viac kyslíka s ním prichádza do styku. A to, samozrejme, zrýchľuje oxidáciu. Ak teda máte po ruke menšiu fľaštičku alebo pevnú zaváraninovú nádobu s kvalitným viečkom, prelejte tam zostatok vína. Eliminujete tak priestor, kde sa víno „stretáva“ so vzduchom.
Týmto spôsobom dokážete predĺžiť životnosť aj drahšej fľaši, ktorú by bolo škoda vyhodiť. Napokon, víno je určené na vychutnávanie, nie na rýchlu konzumáciu do poslednej kvapky.
Zhrnutie
- Chlad a tma: Otvorené víno dajte do chladničky alebo iného chladného miesta, chráňte ho pred svetlom.
- Vzduchotesná zátka: Investujte do praktických pomôcok, ktoré obmedzia prísun kyslíka.
- Menší objem: Prelejte zvyšok vína do menšej fľaše či pevnej nádoby, aby ste minimalizovali vzduch nad hladinou.
- Druh vína: Sledovať treba aj odrodu – vína s vyšším obsahom trieslovín znesú viac času otvorené.
Ak tieto zásady dodržíte, zvýšite pravdepodobnosť, že sa nedopité víno neskazí a ostane naďalej plné príjemných chutí i vôní. Takže nabudúce, keď vám zostane „sedmička“, nezúfajte. Vďaka týmto tipom ju pokojne môžete dopiť až ďalší večer či dokonca o pár dní neskôr, a pritom si zachová pôvab, kvôli ktorému sme ju vôbec otvorili.
