Vyprážaný syr patrí medzi tie pokrmy, ktoré sú obľúbené v mnohých krajinách, no dlhé roky sa traduje, že jeho doménou sú predovšetkým Česi a Slováci. Svoju vlastnú, charakteristickú podobu však nadobúda aj v Taliansku, Španielsku, Švajčiarsku či Grécku. My Slováci si na ňom pochutnávame predovšetkým v spojení s tatárskou omáčkou a ako prílohu často volíme zemiaky. Hoci niektorí s nadsádzkou tvrdia, že sme práve my otcom či matkou „ vyprážaného syra“, pravda je taká, že rôzne varianty vyprážaných syrov existujú už celé stáročia. Avšak v Česku a na Slovensku sa tento lahodný pokrm spopularizoval do takej miery, že ho nájdete takmer v každej reštaurácii, a to najmä v spojení so známou tatárskou omáčkou.
Ako sa vyprážaný syr udomácnil
V dejinách sa prvá zmienka o vyprážanom syre objavuje už v roku 1936. Vtedy sa tento pokrm objavil na menu prestížneho hotela, ktorý navštevovali významné osobnosti ako Vlasta Burian, Nicholas Winton či dokonca prezident Masaryk. Počas socializmu zažil vyprážaný syr obrovský rozmach a rýchlo sa stal jedným z najpopulárnejších jedál. V ponukách reštaurácií si udržal pevné miesto a obľubu nestratil ani v súčasnosti.
Socialistický recept, ktorý stojí za vyskúšanie
Ak chcete oprášiť nostalgické spomienky a pripomenúť si časy, keď sa syr vyprážal „po starom“, určite vyskúšajte nasledovný postup. Zaručene vám vráti chuť a atmosféru dávnejších dní. Pripravte si tieto suroviny:
- 300 g syra Eidam (alebo iného tvrdého syra s podobnou konzistenciou)
- 2 vajcia
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 lyžice strúhanky
- 50 ml slnečnicového oleja (množstvo prispôsobte veľkosti panvice)
- 4 čajové lyžičky masla
- 750 g zemiakov (množstvo upravte podľa počtu osôb)
- soľ
- rasca (podľa chuti)
- 200 ml tatarskej omáčky (prípadne viac či menej, podľa toho, ako veľmi ju milujete)
Postup
- Príprava zemiakov: Najskôr ošúpte zemiaky a vložte ich do hrnca s vodou. Pridajte soľ a trochu rasce, aby mali zemiaky príjemnú chuť. Dajte ich variť, kým nezmäknú.
- Nakrájanie syra: Siahnite po kocke tvrdého syra a pokrájajte ho na plátky hrubé približne jeden centimeter. Dôležité je, aby ste syr nekrájali príliš natenko, inak by mohol počas vyprážania ľahšie vytekať.
- Obaľovanie: V miske vidličkou rozšľahajte vajcia. Následne do vajec zamiešajte hladkú múku, aby ste vytvorili jemné cestíčko. Plátok syra najprv namočte do vajcovo-múčnej zmesi a hneď na to ho obaľte v strúhanke. Tento krok zopakujte ešte raz, aby ste vytvorili dvojitú vrstvu obalenia (zvýši sa tak šanca, že syr ostane pekne vo vnútri a nevytečie počas smaženia).
- Smaženie: Rozohrejte si olej na panvici na stredne silnom plameni. Keď je olej dostatočne horúci, vložte obalené plátky syra a smažte ich z oboch strán do zlatista. Trvá to len pár minút, takže buďte v strehu, aby sa syr nepripálil.
- Príprava zemiakov: Uvarené zemiaky sceďte a pridajte k nim maslo. Maslo sa na horúcich zemiakoch rozpustí a zemiaky tak získajú tradičnú „socialistickú“ chuť, ktorú mnohí poznáme z jedální či reštaurácií spred rokov.
- Servírovanie: Vyprážaný syr podávajte s horúcimi zemiakmi a samozrejme s tatárskou omáčkou. Tá je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla, takže by rozhodne nemala chýbať.
Ako sa vyprážalo za prvej republiky?
Ak by ste si chceli dopriať chuť vyprážaného syra tak, ako ho vraj pripravovali už za prvej republiky, môžete to vyskúšať s menšou obmenou: namiesto klasického Eidamu siahnite po goude alebo ementáli. Pokrájajte syr na rovnako hrubé plátky, obaľte ich v múke, vajci a strúhanke, a nechajte ich na chvíľu odpočinúť v chladničke, aby obaľovanie dobre priľnulo. Vyprážajte potom na prepustenom masle (tzv. ghí). Z oboch strán smažte dozlatista a podávajte so zemiakovou kašou. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete vrch pokrmu preliať rozpusteným maslom.
A čo kalórie?
Mnohých môže od vyprážaného syra odrádzať vysoký obsah tuku. Ale ruku na srdce: ak máte naň naozaj chuť, doprajte si ho aspoň raz za čas. Dôležité je všetko s mierou a s rozumom. Ak chcete trochu odľahčiť svoju večeru, môžete ako prílohu namiesto klasických zemiakov zvoliť čerstvú zeleninu, prípadne zeleninový šalát. Stále si tak vychutnáte charakteristickú chuť vyprážaného syra, no uľavíte svedomiu aj línii.
Vyprážaný syr bol, je a pravdepodobne navždy bude jedným z tých jedál, ktoré hýbu nostalgickými spomienkami. Či už si doprajete „socialistickú“ verziu s obyčajným Eidamom a tatárskou omáčkou, alebo sa necháte inšpirovať verziou z prvej republiky s ementálom a prepusteným maslom, vždy ide o chutné a rýchle jedlo. Tak prečo si ho nedopriať, keď máte naň práve chuť?
