Brokolica si za posledné desaťročia získala svoje pevné miesto v našich kuchyniach. Kedysi sme ju poznali len z obrázkov alebo zo zahraničných receptov, dnes ju bežne kupujeme v supermarketoch a používame na desiatky spôsobov. Jej svieža zelená farba, jemná chuť a vysoký obsah vitamínov z nej robia jednu z najzdravších zelenín. No čo ak sa farba začne meniť a brokolica zožltne? Znamená to, že je pokazená? Nie vždy.
Prečo si brokolica zaslúži vašu pozornosť
Táto zelená príbuzná karfiolu obsahuje minimum kalórií, no prekvapivo veľa prospešných látok – najmä vitamíny C, E a K. Vďaka bohatému obsahu antioxidantov pomáha chrániť bunky pred škodlivými vplyvmi a podporuje obranyschopnosť organizmu. Je všestranná – môžete ju variť, dusiť, piecť, zapekať, pridávať do polievok, či pripraviť ako ľahký šalát.
Čerstvosť brokolice rýchlo mizne
Väčšina brokolice, ktorú si domov nosíme, pochádza z veľkoprodukcie v skleníkoch. Na trhu sa občas objaví aj poľná brokolica, ktorá má menšie ružičky a dlhšiu stonku, no chuťovo nezaostáva. Spoločnou vlastnosťou oboch typov je však krátka trvanlivosť – ideálne je spotrebovať ich do dvoch dní od zberu.
Ak zostane v chladničke dlhšie, farba sa môže zmeniť – zelená začne ustupovať žltej. To je signál, že brokolica prechádza do štádia kvitnutia. Je síce menej chrumkavá a obsahuje o niečo menej vitamínov, no neznamená to, že by bola nebezpečná.
Žltá brokolica – ešte stále použiteľná
Ak na povrchu nevidíte plesne ani hnilobu, môžete ju bez obáv zjesť. Pri manipulácii len rátajte s tým, že drobné kvietky môžu opadávať. Neobmedzujte sa iba na ružičky – stonky a listy sú rovnako jedlé. Dá sa z nich pripraviť napríklad zeleninové pyré alebo chutné placky, ktoré upečiete v rúre či usmažíte na panvici. Dôležité je však spotrebovať ju čo najskôr, aby si uchovala zvyšok živín.
Ako skladovať, aby vydržala dlhšie?
Najlepšie je brokolicu po kúpe zabaliť do vlhkej utierky a uložiť do chladničky. Ak je zabalená vo fólii, tú radšej odstráňte – zabráni sa tým zapareniu a tvorbe plesní.
Keď viete, že ju nestihnete zjesť, zamrazte ju. Rozdeľte na ružičky, krátko povarte vo vriacej vode (blanšírujte) a hneď schlaďte v ľadovej vode. Tento krok zastaví procesy, ktoré by spôsobili znehodnotenie.
Zdravotné plusy, ktoré stoja za zmienku
Zaujímavosťou je, že keď brokolicu nakrájate a necháte pár minút odstáť, spustí sa tvorba sulforafánu – silného antioxidantu s pozitívnym vplyvom na zdravie. Tento látka pomáha znižovať hladinu cholesterolu, chráni mozog pred degeneratívnymi chorobami, podporuje zdravú činnosť čriev a prispieva k hormonálnej rovnováhe u žien.
Receptový tip – brokolica na taliansky spôsob
Na rýchlu a zdravú prílohu či ľahký šalát si pripravte:
- Rozdeľte brokolicu na ružičky a uvarte tak, aby zostala jemne chrumkavá.
- V miske ju premiešajte s kvalitným extra panenským olivovým olejom.
- Na panvici krátko opečte strúčiky cesnaku, aby zmäkli a pustili vôňu.
- Cesnak pridajte k brokolici a pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou.
Takto pripravená brokolica je ideálna ako príloha k rybám či mäsu, no môžete si ju vychutnať aj samotnú.
