Aký druh kávy si ráno doprajete? Dávate prednosť robuste či arabike? Radšej si ju osladíte cukrom alebo pridáte hustú smotanu? Niektorí ľudia milujú aj experimentovanie so škoricou, maslom, kakaom alebo dokonca rôznymi príchuťovými sirupmi. V porovnaní so všetkými týmito chuťovými vylepšeniami však môže pridávanie soli do kávy znieť skutočne nezvyčajne. Napriek tomu existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste to aspoň raz mali skúsiť.
Prečo dávať do kávy soľ?
Kávu je možné pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Sú ľudia, ktorí dajú dopustiť na klasickú zaliatu kávu – takzvaného „turka“, iní preferujú instantné alternatívy, a tí najväčší nadšenci si doma pripravujú espresso presne ako v kaviarni. V čom však spočíva zmysel pridávania soli? Mnohým to môže pripadať zvláštne, pretože soľ vo všeobecnosti spájame skôr so slanými pokrmami než so sladkou či horkou chuťou kávy.
Práve na túto tému sa zameral aj známy barista, vysvetľuje, že dôvod, prečo do svojho obľúbeného nápoja pridáva soľ, má pevnú vedeckú logiku. Soľ totiž dokáže potlačiť vnímanie horkosti. Zároveň treba priznať, že slaná chuť sa v káve naozaj objaví – avšak len v minimálnych množstvách, pokiaľ to s ňou nepreženiete.
Soľ potláča horkosť a zvýrazňuje sladkosť
V bežnej káve zacítime celú škálu chutí, od jemnej kyslosti až po horké tóny. Ak je káva pripravovaná príliš dlho (napríklad pri zaliatej káve, ktorá stihla zhorknúť lúhovaním) alebo jednoducho patrí k tým výraznejším odrodám, môže byť koniec nápoja nepríjemne horký. A tu prichádza na rad soľ.
Podľa baristu stačí naozaj veľmi malé množstvo soli. Odporúča dávkovať soľ vo forme pár kvapiek rozpusteného soľného roztoku, aby ste to vedeli lepšie kontrolovať. Táto technika spoľahlivo potláča horkosť, pričom dokáže napomôcť aj vnímaniu prirodzenej sladkosti. Vďaka tomu je výsledná chuť harmonickejšia a piteľnejšia, čo oceníte napríklad pri rannom zhone, keď nechcete kávu vyhodiť iba preto, že sa vám trochu „nevydarila“.
Káva so soľou v rôznych kútoch sveta
Ak sa vám predstava slanej kávy zdá úplne exotická, možno vás prekvapí, že ide o dlhoročnú tradíciu v mnohých krajinách. V Turecku, vo Vietname či v niektorých častiach Etiópie ľudia bežne experimentujú so slanou kávou vďaka rôznym lokálnym zvyklostiam. Napríklad vo Vietname je obľúbená sladko-slaná káva, do ktorej sa pridáva iba štipka soli a husté kondenzované mlieko, čím sa získa unikátna chuťová kombinácia.
V niektorých oblastiach, obzvlášť pri pobreží, zvykli mať ľudia problém s vodou, ktorá bola mierne slaná alebo brakická. Logicky tak vzniklo spojenie soli a kávy, aby sa využilo, čo bolo k dispozícii. V severných krajinách, ako je Nórsko či Švédsko, sa niekedy do vody pred prípravou kávy pridáva trochu soli, ak nie je bohatá na minerály. Výsledkom je plnšia, menej fádna chuť.
Slovenská realita: Experimentovanie so soľou v káve
U nás sa takéto netradičné vylepšenie kávy zatiaľ nerozšírilo masovo, no zvedaví baristi a nadšenci dobrého jedla a nápojov mu už začínajú prichádzať na chuť. Ak sa rozhodnete tento trik vyskúšať, začnite veľmi opatrne: stačí naozaj nepatrné množstvo soli – napríklad symbolická štipka alebo jedna-dve kvapky slaného roztoku. Výsledná chuť kávy vás môže prekvapiť príjemnou zmenou, vďaka ktorej bude pôsobiť jemnejšie, menej horko a zároveň trošku sladšie.
Na druhej strane, v našom každodennom jedálničku už tak konzumujeme viac soli, než je doporučené. Preto nie je rozumné sypať ju do každej šálky bez ohľadu na to, koľko slaných jedál už máte za sebou. Tento chuťový experiment je vhodný skôr na spestrenie alebo ako záchrana nepodarenej kávy.
Zhrnutie: Malý trik s veľkým efektom
- Potláčanie horkosti: Soľ dokáže zmierniť nepríjemnú horkosť v káve.
- Zvýraznenie sladkosti: Vďaka soli sa jemne zvýrazní prirodzená sladká stránka kávy.
- Svetové tradície: Káva so soľou má dlhú históriu v rôznych krajinách (Turecko, Vietnam, Škandinávia).
- Pozor na množstvo: Stačí skutočne len štipka, aby ste nepokazili výslednú chuť a neprekročili zdravý príjem soli.
Ak sa teda nabudúce náhodou netrafíte do optimálneho času lúhovania alebo si vyberiete kávu, ktorá sa vám zdá príliš horká, spomeňte si na tento malý trik. Možno práve soľ pomôže zmeniť váš nápoj zo sklamania na zaujímavý chuťový zážitok. A hoci to môže znieť nezvyčajne, často práve takéto drobné experimenty vedú k objavom, ktoré si zamilujete.
