Milovníci šunky určite vedia, že rozdiel medzi naozaj kvalitným plátkom a priemernou alternatívou býva priepastný. Nie je nič horšie, ako sa tešiť na lahodnú chuť šunky a potom zistiť, že ste kúpili nevýraznú napodobeninu plnú vody či farbív. Aby ste sa takejto sklamanej skúsenosti vyhli, je dôležité vedieť rozoznať kvalitu hneď na prvý pohľad (aj ochutnanie). Nasledujúce rady vám pomôžu zistiť, či máte v rukách šunku najvyššej akosti, alebo radšej siahnuť po inej značke.
Záleží na kvalite aj chuti
Šunka je obľúbenou potravinou. Často si ju doprajeme na raňajky, na desiatu do práce či ako rýchlu večeru. Keď však natrafíme na naozaj nekvalitnú šunku, dokáže nás to odradiť od ďalšieho nákupu podobných výrobkov na dlhší čas. Preto stojí za to vedieť, ako sa v obchode dôkladne pozrieť na balenie a ktoré parametre sledovať pri výbere.
Šunka najvyššej akosti: Čo to znamená?
Ak túžite po skutočne chutnej a zároveň zdravej šunke, siahnite po výrobku najvyššej akosti. Takáto šunka obsahuje aspoň 89 % mäsa a 16 % čistých svalových bielkovín, pričom sa pri výrobe používa minimum prídavných látok.
Pre porovnanie:
- Štandardná šunka musí mať aspoň 55 % mäsa a minimálne 10 % čistých svalových bielkovín. Zvyčajne tiež môže obsahovať škroby, farbivá a iné prídavné látky, ktoré znižujú jej kvalitu i prirodzenú chuť.
Práve preto má zmysel priplatiť si za produkt z vyššej kategórie. Rozdiel v chuti aj nutričných hodnotách spoznáte veľmi rýchlo a okrem toho máte istotu, že prijímate menej umelých prísad.
Dôležité je sledovať vzhľad: farbu a štruktúru
Bez ohľadu na to, či kupujete balenú šunku v supermarkete, alebo si ju necháte nakrájať priamo u mäsiara, vždy si ju dobre prezrite.
- Farba: Kvalitná šunka má jemnú ružovú farbu podobnú uvarenému mäsu. Ak je farba príliš sýta až krikľavá, môže to naznačovať prítomnosť väčšieho množstva umelých farbív. Naopak, našednutý či nevýrazný odtieň môže signalizovať buď starší produkt, alebo nedostatok mäsa v surovine.
- Dlhé svalové vlákna: Na plátkoch kvalitnej šunky by mali byť viditeľné dlhé, neprerušované svalové vlákna. Tie prezrádzajú, že ide o mäso s vysokým obsahom svaloviny. Ak vlákna takmer nevidíte alebo sú rozsekané na kúsky, je to varovanie, že šunka pravdepodobne nie je prvotriedna.
Prečo sa oplatí nakupovať u overených mäsiarov
V obchodoch a supermarketoch sa môžete neraz stretnúť s lacnými a menej kvalitnými šunkami, ktoré sú síce cenovo dostupné, no obsah mäsa majú nižší. Navyše, bývajú napustené vodou alebo obsahujú nadmerné množstvo soli, aby sa zakryli nedostatky v chuti.
Ak vám záleží na kvalite, overené a renomované mäsiarstvo je neraz tou najlepšou voľbou. V mnohých prípadoch vám totiž personál dokáže poskytnúť presné informácie o pôvode mäsa, spôsobe spracovania a zložení výrobku. Navyše, kvalitne spracovaná šunka nie je ani na dotyk zbytočne mokrá a jednotlivé plátky sa od seba ľahko oddeľujú.
Niekedy je menej naozaj viac
Pri balených výrobkoch vždy dbajte na zloženie. Platí, že čím je zoznam ingrediencií kratší, tým lepšie pre vás. V prípade šunky najvyššej akosti by ste si v popise mali prečítať najmä:
- Mäso
- Vodu
- Soľ
Všetky ostatné prísady, ako sú škroby, konzervačné látky, stabilizátory, arómy či umelé farbivá, naznačujú, že výrobca mohol hľadať spôsoby, ako zredukovať náklady alebo zakryť horšiu kvalitu základnej suroviny. Pre zachovanie pôvodnej chuti mäsa by šunka nemala byť zaťažená zbytočne veľkým množstvom aditív.
Na čo sa pozrieť v nutričných hodnotách
Pri rýchlom nákupe často nemáme čas čítať každý detail na obale, no v prípade šunky sa oplatí venovať pozornosť aspoň trom hlavným ukazovateľom:
- Obsah bielkovín: Mal by byť viac ako 16 g na 100 g výrobku. Bielkoviny sú dôležité pre svaly, imunitu a celkovú vitalitu organizmu.
- Obsah tukov: Kvalitná šunka má zvyčajne menej ako 5 g tuku na 100 g. Príliš veľa tuku môže naznačovať, že ide o menej hodnotnú časť mäsa alebo nevhodné technologické postupy.
- Obsah soli: Ideálne je, ak šunka obsahuje menej ako 1,5 g soli na 100 g. Privysoký obsah soli môže chutiť lákavo, no z dlhodobého hľadiska môže mať negatívne účinky na zdravie (vysoký krvný tlak a iné problémy).
Zhrnutie na záver
Ak chcete mať istotu, že si domov prinášate šunku, ktorá stojí za to, majte na pamäti nasledovné body:
- Volíte šunku najvyššej akosti s obsahom mäsa minimálne 89 % a dostatkom svalových bielkovín (min. 16 %).
- Pozorne sledujte farbu – mala by byť jemne ružová. Príliš krikľavá môže znamenať nadbytok farbív, šedivá môže zase naznačovať nižšiu kvalitu či starší produkt.
- Hľadajte dlhé svalové vlákna – to je známka skutočne kvalitného mäsa.
- Nakupujte u mäsiarov, ktorým dôverujete. Zvyčajne ponúkajú lepšiu kvalitu a viac informácií o pôvode mäsa.
- Sledujte zloženie – ak je v ňom len mäso, voda a soľ, máte takmer vyhraté.
- Kontrolujte nutričné tabuľky – nízky obsah soli a vyšší obsah bielkovín sú základom.
Napokon, ak si dáte tú námahu a zameriate sa na tieto detaily, odmenou vám bude chutná, šťavnatá a zároveň zdraviu prospešná šunka, ktorú si budete môcť s chuťou dopriať kedykoľvek počas dňa. Dbajte na vlastné zdravie aj pôžitok z jedla, a investujte do kvality – pri šunke to platí dvojnásobne.
