Ak sledujete súčasné trendy v kuchyni, pravdepodobne ste už narazili na takzvanú horúcovzdušnú fritézu. Tento šikovný pomocník si nachádza čoraz viac priaznivcov, ktorí túžia po zdravších jedlách bez litrov oleja, no zároveň sa nechcú vzdať obľúbených chrumkavých pochúťok. Z tejto modernej pomôcky sa stal nenápadný hrdina, najmä keď príde reč na vyprážanie – dokáže zľahčiť klasické jedlá, ako sú hranolky, nugetky či dokonca tradičné slovenské zemiakové placky, ktoré vďaka nej pripravíte s minimom tuku. Zdá sa, že mastné brucho a upratovanie zaschnutého oleja po smažení na panvici môže byť minulosťou.
Prečo práve horúco vzdušná fritéza
Horúcovzdušná fritéza funguje na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, vďaka čomu dosahuje skvelé výsledky v podobe chrumkavého povrchu bez nutnosti použiť veľké množstvo oleja. Tradičné smaženie si vyžaduje horúci olej, v ktorom sa surovina ponorí a nasiakne ho. Pri príprave zemiakových placiek tak často nastáva problém s mastnotou – pri vyberaní z panvice musíme používať utierky na odstránenie nadbytočného tuku, a aj tak sa ťažkému pocitu v žalúdku často nevyhneme.
Mnohí ľudia navyše nemajú radi čistenie sporáka, na ktorý olej neustále prská. Všetky tieto starosti horúcovzdušná fritéza minimalizuje. Jedlo bude podstatne ľahšie a kuchyňa zostane čistejšia, pretože odpadá priamy styk s veľkým množstvom horúceho oleja.
V čom spočíva príprava zemiakových placiek inak
Každý milovník zemiakových placiek vie, ako takáto dobrota vzniká:
- Nastrúhame zemiaky, necháme ich chvíľu odstáť a zlejeme prebytočnú vodu.
- Pridáme pretlačený cesnak, sušenú majoránku, trocha hladkej múky, soľ, čierne korenie a vajíčko.
- Dôkladne vymiešame, aby vzniklo kompaktné cesto.
- Tradične by sme zmes kládli na rozohriatu panvicu s olejom, no práve tento krok je možné vďaka horúcovzdušnej fritéze výrazne zjednodušiť.
Ako na to v praxi?
Stačí vyložiť kôš fritézy papierom na pečenie alebo ho potrieť minimálnym množstvom oleja (ideálne pomocou kuchynskej kefky či spreja). Do vnútra navrstvíme zemiakovú hmotu – vytvarujeme placky a rozprestrieme ich do jednej vrstvy tak, aby sa neprilepili k sebe. Potom zariadenie uzavrieme, nastavíme vhodnú teplotu (zvyčajne sa odporúča teplota okolo 180 – 200 °C) a necháme horúci vzduch pracovať.
Čo môžete očakávať od „iného“ smaženia
Hoci placky nebudú okúpané v oleji tak ako pri tradičnom vyprážaní, stále dosiahnete krásne zlatistú kôrku. Dokonca sa nemusíte trápiť s neustálym otáčaním placiek v oleji a ani s presnou teplotou rozohriatej panvice. Teplý vzduch sa o všetko postará. Jedinou nevýhodou môže byť o niečo dlhší čas prípravy pri väčšom množstve placiek, keďže vo fritéze nie je taký veľký priestor ako na veľkej panvici.
Ale výsledok stojí za to:
- Menej mastné jedlo: Zemiakové placky obsahujú omnoho menej tuku, čiže sa nebudete cítiť tak ťažko.
- Chrumkavá kôrka: Zvonku budú stále krásne chrumkavé, kým zvnútra zostanú jemne vláčne.
- Jednoduché čistenie: Kôš z horúcovzdušnej fritézy stačí po vychladnutí vytrieť alebo umyť v teplej vode so saponátom.
- Zachovaná vôňa: Placky si uchovávajú charakteristickú arómu cesnaku a majoránky, na ktorú sme pri zemiakových plackách zvyknutí.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky z fritézy
- Výber zemiakov: Na zemiakové placky sú najvhodnejšie zemiaky typu B alebo C (s vyšším obsahom škrobu). Vďaka tomu dobre držia tvar a netreba pridávať priveľa múky.
- Vyladenie chuti: Nezabudnite na klasickú kombináciu cesnaku, majoránky, soli a čierneho korenia. Prípadne môžete pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľu, trošku sušeného tymiánu alebo provensálske bylinky.
- Hustota cesta: Ak je cesto veľmi riedke, pridajte trochu múky alebo strúhanky. Príliš tuhé cesto môžete zjemniť lyžicou mlieka. Ideálne je cesto, ktoré sa dá rozotrieť do placiek, ale nerozteká sa.
- Kontrola počas pečenia: Počas prípravy raz či dvakrát zemiakové placky skontrolujte a v polovici pečenia ich môžete obrátiť, aby boli rovnomerne sfarbené. Ak fritéza disponuje funkciou „pretrepania“, sem-tam ňou nepohrdnite.
- Extra chrumkavosť: Pred vložením placiek do fritézy môžete povrch jemne potrieť olejom. Dosiahnete tým chrumkavejšiu kôrku, no i tak miniete len minimum tuku v porovnaní s bežným vyprážaním.
S čím podávať zemiakové placky z horúcovzdušnej fritézy
Zemiakové placky sa dajú jesť samotné alebo ako súčasť väčšieho jedla. Veľmi dobre si rozumejú s:
- Zakysanou smotanou: Pridať môžete aj bylinky, napríklad pažítku či petržlenovú vňať, a ozvláštniť tak chuť.
- Čerstvou zeleninou: Nastrúhaná mrkva, kyslá kapusta alebo nakrájané paradajky dodajú jedlu sviežosť a ľahkosť.
- Šalátmi: Placky ako príloha k hlavnému jedlu (napríklad ku kuracím prsiam) alebo ako hlavná hviezda na tanieri s bohatou porciou miešaného šalátu.
- Hubovou omáčkou: Výborne sa hodia k lesným hubám alebo šampiňónom na smotane.
Prečo sa k panvici už nevrátite
Väčšina ľudí, ktorí raz vyskúšajú pripraviť zemiakové placky v horúcovzdušnej fritéze, priznáva, že sa im do klasickej panvice nechce vracať. Tieto dôvody bývajú najčastejšie:
- Úspora oleja: Kto by si nepomohol, keď môže variť zdravšie a lacnejšie?
- Menej neporiadku: Žiadne prskanie oleja na sporáku, minimum umývania mastných panvíc.
- Rýchlosť a nenáročnosť: Nemusíte stáť pri sporáku a sledovať, kedy placky prihoria alebo treba obrátiť.
- Zdravšie výsledky: Hoci nikomu nebránime dopriať si raz za čas poriadne chrumkavé a mastné zemiakové placky, ľahšia verzia má svoje nepopierateľné výhody najmä pri pravidelnej konzumácii.
Jedlo bez výčitiek a s plnou chuťou
Zemiakové placky sú jednou z tých klasík, na ktoré sa ľudia tešia celú jeseň a zimu. Ich omamná vôňa sa tiahne kuchyňou, keď ich pripravujeme na panvici, no s ňou prichádza aj výrazná mastnota. Vďaka horúcovzdušnej fritéze už nemusíte zápasiť s ťažkou panvicou a litrami oleja. Navyše neodstraňujete mastné fľaky z celého sporáka a po dopečení vám ostane viac času na vychutnanie si skvelého jedla v kruhu rodiny či priateľov.
Placky z horúcovzdušnej fritézy zostávajú úžasne chrumkavé, vo vnútri šťavnaté a voňajú presne tak, ako to máte radi. Pritom stačí skutočne len minimum tuku, čím sa stávajú ľahším pokrmom vhodným aj pre ľudí, ktorí musia strážiť príjem kalórií alebo trpia tráviacimi problémami.
Horúcovzdušná fritéza nie je určená len na hranolky či kuracie nugety. Ak ju raz skúsite pri príprave zemiakových placiek, veľmi pravdepodobne zmeníte zaužívané postupy. Prirodzene, nikto nehovorí, že by ste už nikdy nemali použiť tradičnú panvicu, no vďaka fritéze si môžete dobré jedlo dopriať častejšie a s menšími výčitkami. Vyhraďte si pár minút, pripravte si jednoduché cesto, zapnite horúcovzdušnú fritézu a vychutnajte si zemiakové placky, ktoré sú ľahké, chutné, chrumkavé a šetrné ku kuchyni aj k vášmu tráveniu.
